爆炒河蚌怎麼做比較嫩

爆炒河蚌怎麼做比較嫩

爆炒河蚌怎麼做比較嫩 ，河蚌的肉質非常鮮嫩，如果做得好的話河蚌的肉吃起來就像入口即化一樣，但是想要將河蚌做的好吃並不是一件很容易的事，以下了解爆炒河蚌怎麼做比較嫩 。

爆炒河蚌怎麼做比較嫩 1

材料：蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油。

1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。 做法

2、青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁。

3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了

小訣竅：

1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

3、裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當碗滴哈。

4、河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨牀上有很大實用價值。

材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0、5小匙。

鮮香河蚌湯

做法

1、河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花。

2、鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。

3、待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

注意

味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。

材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，幹辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。

小炒香辣河蚌

做法

1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。

2、燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底衝淨，瀝乾備用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。

4、鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。

小訣竅

蚌肉極易成熟，在烹飪時一定要注意時間，要不就容易老了，口感欠佳哦。

爆炒河蚌怎麼做比較嫩 2

河蚌

別名：河歪、河蛤蜊、鳥貝

禁忌人羣：過敏體質和胃寒的人忌食。

適宜人羣：一般人羣均可食用。

河蚌的基本介紹

河蚌，軟體動物門瓣鰓綱蚌目珠蚌科無齒蚌亞科無齒蚌屬貝類的通稱。分佈於亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。

殼質薄，易碎。兩殼膨脹，後背部有時有後翼。殼頂寬大，略隆起，位於背緣中部或前端。殼面光滑，具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線。膠合部窄，無齒。斧足發達。雌雄異體。肉可食，亦爲魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。

河蚌的功效與作用

性寒，味甘鹹。蚌肉：止渴，除熱，解毒，去眼赤。蚌汁：用於除痔腫，治痔瘡，脫肛、腫痛。

1、明目

富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

2、解酒

河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

3、清熱

河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

4、壯骨

河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

5、提高免疫力

河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。

河蚌的營養價值

1、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

2、富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

3、富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。

河蚌的選購

新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。

打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色爲新鮮河蚌。

如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味衝出，且肉色灰暗，則是死河蚌，

河蚌的存儲

河蚌肉取出後，放在保險袋或塑料盒裏一個一個放平後，然後放水，水量稍稍高於蚌肉。蓋好，紮好放入速凍箱即可。

河蚌的食用方法

1、剖取河蚌肉的'竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約爲1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

2、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

爆炒河蚌怎麼做比較嫩 3

1、河蚌豆腐湯的營養

河蚌豆腐湯對人們來說是最滋補的湯品之一，河蚌豆腐湯可以清熱滋陰，適合陰虛內熱的人食用，而且常喝河蚌豆腐湯可以消渴，緩解口乾舌燥、目赤的情況，適合甲狀腺機能亢進者；消渴，適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；可治血崩，帶下，痔瘻，目赤，溼疹。且養肝涼血，熄風解酒，明目定狂。

河蚌豆腐湯的營養價值非常高，河蚌的蛋白質、脂肪、糖類、鈣質、磷、鐵、維生素A、B1、B2非常豐富，河蚌每100克可食部分含蛋白質10、9克、鈣248毫克、鐵26、6毫克、鋅6、23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克，還含有較多的核黃素和其他營養物質，總能量可達到20、71兆焦/公斤。

河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

2、河蚌豆腐湯

食材準備：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，臘肉，蔥，姜，泡椒，花椒，鹽，糖，白胡椒粉。

做法：

1、將河蚌剖開，出除腸、鰓等內臟，用鹽抓捏一會河蚌肉，再用清水沖洗乾淨。將豆腐切成1釐米厚，5釐米左右的塊，鍋中放入適量的清水，燒開後將豆腐、冬筍和河蚌肉分別焯水。

2、取一個砂鍋，放入豆腐、河蚌肉、生薑和冬筍片。放入適量的清水大火煮開後，轉小火燉半小時。放入白菜煮3、4分鐘，放入適量的鹽、白胡椒粉即可出鍋。

3、做法注意事項

河蚌豆腐湯要注意一些細節，必須要做的恰到好處才能更好吃，河蚌肉最好是在市場裏讓攤主清理乾淨，回家以後用鹽捏一下，這樣會方便很多。豆腐焯水是爲了去除豆腥味，一定要買北豆腐，不容易煮爛。

河蚌豆腐湯是人們的保健滋補湯，可以滋陰補肝、預防眼疾，對婦女來說，喝河蚌豆腐湯可以補虛勞，治療血崩、帶下，其中的豆腐富含的鈣質非常豐富，而且不含膽固醇，所以非常適合老年人喝兒童補鈣的。但是，由於河蚌屬於寒性食物，所以不適合脾胃虛寒和感染風寒的人喝。

3、河蚌鹹肉豆腐湯

材料

河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉

做法

1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；

3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；

6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1、5小時；

7至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。