【導讀】：當你打算好吃牛排的時候，第一件應該做的事情就是把牛排從冰箱裏面拿出來，牛排怎麼做？牛排怎麼做好吃又簡單？就一起來看看吧！
當你打算好吃牛排的時候，第一件應該做的事情就是把牛排從冰箱裏面拿出來（當然是從冷藏室拿出來，千萬不要把牛排拿去冷凍，否則口感就會明顯變差）。這裏就是完美牛排的第二個祕訣：必須先把牛排在室溫下放置半個小時或者稍長一點的時間，讓牛肉內部的溫度從4攝氏度上升到室溫的水平。你可能會說，這十幾度的變化能有多大差異？要知道牛排燒到中等（Medium）火候的時候內部的溫度也不過65攝氏度，這十幾度的差異真的對烹調時間有不小的影響，而烹調時間越長，牛肉外表就會越堅韌。
等到牛排的溫度差不多上升到室溫的時候，就要給它調味了。這裏要說說完美牛排的第三個祕訣：千萬不要提前用調料醃牛排，調料中的鹽分會讓牛肉中的水分滲出，所以必須等到下鍋之前再調味。先在牛肉表面灑上磨碎的胡椒和鹽：
再灑上一些橄欖油：
最後用手指在牛排表面輕輕按摩，直到胡椒和鹽均勻地附着在牛排上面，而且牛排外表包裹一層橄欖油爲止。
將牛排翻面，重複上述過程，同時不要忘記在牛排的側面，特別有脂肪的那面也塗抹上一些胡椒和鹽。
除了胡椒，鹽和橄欖油之外，還要準備其它的一些調味品：
把蒜粒對剖：
再準備兩塊黃油和一束迷迭香（Rosemary）：
好了，至此，我們的材料就準備齊全了。燈光準備！相機準備！生火！Action！下面就是我們在後院烹調牛排的全部裝備：不鏽鋼厚底鍋加上卡式爐。不要小看這個小小的卡式爐，它可是跟這我們走南闖北去過很多地方，算是見多識廣的老江湖了。
烹調牛排的關鍵就是利用高溫使牛排表面的糖分迅速焦化，形成一個鎖住水分的保護層，這樣就可以讓整個牛排鮮嫩多汁，要做到這一點必須保證兩個條件：第一，充分預熱，第二鍋底必須足夠的厚，這樣就可以儲存足夠的熱量，牛排放上去之後不至於溫度下降很多。這就是咱們完美牛排的第四個祕訣。爲了達到足夠的溫度，鍋子必須在爐竈上預熱5分鐘（沒錯是5分鐘，也就是300秒）。這樣的溫度，一般的不粘鍋肯定是不行的，鑄鐵鍋也是不行的，因爲加熱到這樣溫度的時候上面附着的油脂層早就濃煙滾滾了（詳情參見本人博文說說鍋子的選購）。厚底不鏽鋼鍋幾乎是唯一的選擇。
預熱完成後，就用夾子把牛排放進鍋子裏面，放的時候注意不要讓牛排之間相互重疊（有一點接觸也不要緊張，不要試圖再去移動牛排，因爲這個時候牛排是粘在鍋底的，根本動不了，而且稍稍加熱之後牛排會有些收縮，也就不再接觸了）。牛排進鍋之後，吱吱作響，還會有不小的油煙冒出來。這時候不要緊張，注意觀察牛排的側面，你會發現它從底部開始一點點變成棕色，等到變色的區域接近牛排頂面的時候，就可以給它翻身了！
翻身之後的牛排是這樣的，注意上面已經有漂亮的焦糖色出現：
用一把叉子戳起一瓣對剖的大蒜在牛排表面摩擦：
然後用叉子取一塊黃油在牛排表面塗抹：
塗好黃油的樣子：
用前面準備好的那束迷迭香在牛排表面摩擦，牛排表面的油脂會把迷迭香中的芳香成分溶解，給牛排增加不少風味：
然後把牛排翻面，在另外一面重複塗抹蒜和黃油，用迷迭香摩擦：
完成上述過程後把迷迭香留在鍋子裏面，然後用夾子把牛排立起來，讓側面有脂肪的地方着色：
這時候，牛排的火候也差不多了，檢查牛排火候的辦法就是靠觸感，用輕輕壓一下牛排，感覺比較有彈性（就像自己觸摸自己鼻尖的感覺）的時候就是中等（Medium）火候了。對大多說中國人來說，如果是比較嫩（Rare）的火候，牛排的斷面會有血色，感官上有些難以接受，到了中等火候的時候，牛排斷面變成粉色，就好看多了。但是到了火候比較老（Well done）的時候，牛排斷面變成灰棕色，雖然看起來比較熟，但是口感卻非常堅韌。按照美國農業部的推薦，牛排內部的溫度應該加熱到63攝氏度，這樣就可以阻斷任何牛肉傳播的疾病的通道，這個溫度相當於中等火候（Medium）的程度。依靠觸感來檢查牛排的火候就是咱們完美牛排的第五個祕訣。牛排出鍋後放在一個盤子裏面，烹調到位的牛排兩面應該是均勻的焦糖色。
給盤子蒙上一層鋁箔，讓牛排鬆弛5分鐘。
鬆弛過程結束後，把牛排放在砧板上，用刀切成片裝盤。切的時候注意讓刀和砧板成45度角，這樣切出來比較好看，當然切的時候要留意一點，不要切到手。
