家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法 ,河蚌在我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳餚。河蚌的營養價值豐富,下面就是給大家整理的家常河蚌肉的做法 ,希望對你有用!
家常河蚌肉的做法 1
爆炒河蚌肉的做法
1:河蚌2個(已經要攤位老闆去掉了外殼);蒜子適量;朝天椒適量;姜適量;紫蘇適量;蔥適量。
2:清洗河蚌,跟之前洗扇貝差不多的程序,裙邊的黑色物質一律刮乾淨
還有這種黑色一坨一坨的,貌似是它的食物殘渣,我看到好多都是水藻一類的東東,我也給一一摘掉了。
去除鰓,
3:洗完以後好乾淨了
4:河蚌肉切薄片,然後加鹽、白糖、料酒醃製;蒜子切粒;薑切片;紫蘇切段;同時準備一碗醬汁(醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油)
5:鍋中放油,小火,放入薑片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫蘇炒香。
6:轉大火,倒入河蚌肉開始爆炒,約20秒。
7:倒入之前調好的醬汁大火收汁
起鍋前放入蔥段。
成品
成品
小貼士
PS:炒制過程沒有再添加鹽了,因爲之前醃製時已經放了鹽,而且醬汁裏面也有鹽的成分。
河蚌肉很鮮美,如果炒的時間久了就容易老,所以整個過程時間不要太久了。
家常河蚌肉的做法 2
韭菜炒河蚌肉的做法步驟
步驟 1
菜市場買回來的河蚌肉弄得差不多,回來只需要切片用白醋和鹽清洗乾淨即可。清洗乾淨後用鹽料酒醃製十五分鐘。
步驟 2
大蒜子切成碎沫,青椒切成碎沫,生薑切片,韭菜切小節備用。
步驟 3
醬油生抽料酒耗油鹽芝麻油雞精清水調製醬汁。
步驟 4
加熱油鍋,放入大蒜子青椒生薑爆炒出香味。放入醃製好的'河蚌肉大火翻炒半分鐘,加入調製好的醬汁,中火翻炒至收汁,加入韭菜翻炒幾下即可出鍋成盤。
家常河蚌肉的做法 3
鮮美濃郁河蚌湯的做法步驟
步驟 1
魚塘撈出來的河蚌,刀從中間一切就開了,我只取了中間這塊大的(忘記拍照了,借的人家圖),我嫌麻煩,別的都沒要,邊上的黑色膜都要弄乾淨,不然會很腥。弄點麪粉揉捏一會,清洗乾淨,放些許鹽醃製十分鐘左右,清洗乾淨
步驟 2
把河蚌肉上一塊比較硬的肉切下來,用刀背輕輕剁剁(不然煮熟了咬不動)
步驟 3
全部剁好了,鍋燒開,放點薑片焯水
步驟 4
焯水完清洗乾淨
步驟 5
打蛋液
步驟 6
鍋裏倒油,燒熱,把蛋液煎一下,
步驟 7
兩面煎黃,盛出備用
步驟 8
另起鍋,豆油(豆油是湯濃白的關鍵)燒熱,加入薑片,蒜半翻炒
步驟 9
倒入河蚌翻炒一會,加入白胡椒粉(去腥),一點料酒,一點生抽,繼續翻炒
步驟 10
放入胡蘿蔔繼續翻炒
步驟 11
放入兩種菌菇,黑木耳翻炒一會(我忘記泡木耳了),加入開水
步驟 12
大火燒開,轉小火燒七八分鐘左右
步驟 13
倒入嫩豆腐,繼續煮一會
步驟 14
倒入煎蛋和萵苣,大火燒開,三五分鐘左右
步驟 15
起鍋前加入香蔥和香菜
步驟 16
加點雞精就可以了,哇塞,好鮮美的!