河蚌的做法與清洗怎麼洗

河蚌的做法與清洗怎麼洗，河蚌，又叫河歪、河蛤蜊、鳥貝、嘎啦、瓦誇，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。河蚌我們都不陌生，一般的河流池塘內都會有，下面是河蚌的做法與清洗怎麼洗。

河蚌的做法與清洗怎麼洗1

河蚌怎麼清洗

步驟一：首先，準備一個盆倒入清水，再將買回來的河蚌放進去浸泡兩天，然後在最初泡的隔上一小時左右換水，浸泡半天后再換一次水;浸泡的第二天和第一天一樣，換兩次水，最後再用鹽水清洗乾淨。

步驟二：在鹽水清洗過河蚌之後，把河蚌的腮去掉，在蚌裏一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，然後把小孔也去掉，注意一定要清理乾淨。

步驟三：河蚌用清水漂洗乾淨後，再用菜刀沿縫處將其切開，然後將蚌肉一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，再用清水反覆漂洗乾淨即可。

這樣清洗過的河蚌既乾淨，又沒有沙子留在蚌裏。平時在蚌裏吃出沙子，肯定是直接用清水洗過就烹飪做成了菜，沒有進行吐沙。

【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、幹辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1、將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裏面的泥沙洗乾淨。

將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裏漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裏面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。

把河蚌肉用擀麪杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。

2、把河蚌切成條。

3、韭菜切去根部，再切成段，幹辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入薑絲，蒜片爆香。

5、下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用

6、鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。

7、下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：把河蚌肉用擀麪杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。炒制時要大火快炒，炒至斷生即可，炒時間長了把肉就炒老了。

河蚌的做法與清洗怎麼洗2

清洗河蚌的`正確方法和步驟

第一步：清水養。河蚌買回家以後先不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。

第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，先用清水漂洗乾淨。然後用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。用刀操作的過程切記一定要小心謹慎，避免弄傷自己。另外，加入不用刀的話還有一種省事的辦法，就是直接把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背後的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。但腸子裏的青色污濁應該全部去掉，這時候必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，纔可洗乾淨。用手擠的話是無法完整去除腸子裏的污漬的。

第四步：清洗蚌肉。把剔出來的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨即可。

河蚌的做法與清洗怎麼洗3

河蚌怎麼洗乾淨

清水養河蚌

1、河蚌的肉全部縮在他的貝殼中，平時購買河蚌以後直接清洗，根本清洗不乾淨，它裏面會含有大量的泥沙，這是最好的做法，就是把購買到新鮮蚌放在清水中養一段時間。

2、把河蚌放在清水中，以後要加入適量鹽，這樣利於河蚌生活，它在進行呼吸時就會把貝殼中的泥沙慢慢吐出的水中，兩三天以後再取出河蚌，把它用清水洗淨，空調這樣就會發現自己清洗的河蚌特別乾淨。

剖開取肉清洗

1、平時清洗和保溼，還可以把它的背殼撥開，取出裏面的鮮肉，再用清水清洗。平時剖開河蚌，清洗他的鮮肉時，應該把小刀沿合蚌的出水口刺入1/3左右，然後割斷它的吸殼股，這樣可以把河蚌的貝殼輕鬆打開。

2、打開河蚌的貝殼以後，取出裏面的鮮肉，直接用清水清洗，這樣能輕鬆吧，它肉質中存在的泥沙清洗乾淨，洗好以後再按自己的需要去具體烹調就可以。如果怕用刀麻煩，也可以把河蚌放在熱水中煮一個，兩分鐘左右的它的貝殼就能自動張開，那時再取河蚌肉就會特別簡單。

去除腸子後清洗

平時人們感覺河蚌洗不乾淨，多是因爲它的腸子沒有去除，在清洗以前可以把河蚌的腸子全部去掉，再把它肉取出加適量的麪粉揉搓幾分鐘以後再用清水把它們沖洗乾淨，這樣洗出的河蚌也特別乾淨，一點泥沙也沒有。