食用蔬菜要謹慎
食用蔬菜要謹慎 ，蔬菜本是含有豐富營養的東西，但是日常生活中的一些蔬菜,可能潛藏着毒素,如食用不當,真能危害你的身體健康，下面我們看看食用蔬菜要謹慎相關內容。
食用蔬菜要謹慎1
四季豆——致命毒素：皁素
致命機理：如果4季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。——解毒方法：煮熟煮透。
木薯——致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根莖葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大，。因此，在食用木薯塊根時一定要注意，木薯含有的有毒物質亞麻仁苦苷，如果攝入生的或爲煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。
1個人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的 青苷，再加熱煮熟，即可食用。
菠菜——致命毒素：硝酸鹽
致命機理：菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。——解毒方法：不能生吃，必須燒透煮熟後才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。
木耳——致命毒素：葉林類光感物質
致命機理；新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢，水腫和疼痛——解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃煮熟，煮透的。
黃花菜——致命毒素：秋水仙鹼
致命機理：秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的2秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。——解毒方法：煮熟，水泡。
馬齒莧——致命毒素：塵土和小蟲
致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏——解毒方法：吃前先用開水焯1下
高筍———致命毒素：草酸
致命機理：含草酸較多，就算涼拌，也要先開水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。解毒方法：一定要用開水焯一下。
食用蔬菜要謹慎2
1、青西紅柿
相信很多朋友跟我一樣，沒吃過青的西紅柿。但是還是有一些朋友會誤以爲青色的東西維生素含量就越高，所以有些朋友會挑選青的西紅柿食用。
其實，這是錯誤的認知，因爲青西紅柿裏含有大量的龍葵鹼，這是一種對人體有害的物質，一旦食用就會容易引發中毒。
不過，大家可以放心的是，只要挑選已經成熟的紅色西紅柿就可以放心食用。
2、木耳
木耳是涼拌菜中最常見的菜，比如洋蔥拌木耳、黃瓜拌木耳，還有木耳炒肉、魚香肉絲的木耳等等。其實正常的木耳是不會引發中毒的，今天要說的是泡了水的木耳，而且是泡了太長時間的木耳，這種木耳在泡水過程中容易滋生細菌、黴菌，然後導致毒素的產生。
所以我們在泡木耳時，儘量不要泡太長時間，特別是夏天炎熱天氣，更容易滋生細菌的產生。
3、黃花菜
黃花菜豆腐湯是我們小時候的記憶了，味道特別獨特。還有黃花菜炒肉、黃花菜炒雞蛋、黃花菜炒香菇等等。
我們知道，黃花菜富含人體所需的蛋白質、纖維素、鈣、磷等各種元素，深受廣大吃貨喜愛。
我們常見的黃花菜應該都是曬乾後的樣子，這類的.黃花菜可以放心食用。今天我要說的是新鮮的，沒曬乾的黃花菜，因爲新鮮的黃花菜花蕊中富含秋水仙鹼。我們都知道，秋水仙鹼一旦被食用就會產生有毒的二秋水仙鹼，引發人體中毒。所以在這裏要告誡吃貨們，如果遇到新鮮的黃花菜就放過它吧！
4、四季豆
我相信四季豆中毒事件應該經常能在網上看過，所以各位吃貨在食用四季豆時一定要注意。
首先，因爲四季豆含有對人體有害的皁苷、皁素等，進入人體會刺激消化道，破壞人體紅細胞，使人體出現凝血現象。而四季豆中的亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體腸胃，引發人體中毒。所以在食用四季豆前，我們可以先在沸水中焯透，然後再進行烹飪，這樣就能破壞其毒素，食用起來會比較安全。
5、出芽的土豆
有過做飯經驗的人士，應該都能知道，土豆如果放置不當，其表皮容易變青綠色，甚至是發芽。
爲什麼發芽的土豆不能吃呢？這是因爲，發了芽的土豆含有大量的有毒物質龍葵素，也叫馬鈴薯素，是一種有毒的糖苷生物鹼，這種毒素含有較強的腐蝕性和溶血性，食用後會讓人產生刺癢、噁心、嘔吐等現象。
所以在保存時要注意避光放置，如果發現土豆發芽，儘量直接扔掉，避免食用。
