簡單的薰魚汁配方,關於薰魚,它是江南名菜,屬於涼菜,味道是十分的好吃的,也有一定的營養價值,而且大部分人都是喜歡薰魚的味道的,以下了解簡單的薰魚汁配方。
簡單的薰魚汁配方1
食材:草魚、蔥姜、料酒、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蠔油
步驟:
1、買最常見的草魚。草魚的肉多,挑選大一些的草魚,小魚和大魚刺是一樣的,當然挑選大魚了。
2、先切掉魚頭,從魚頭切斷的位置,順着魚脊骨砍斷位置下刀。
3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊、
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。
5、放入冰箱醃製。
6、接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥。
7、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
8、2大顆冰糖。十三香3勺。
9、所有輔料放入。
10、加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了,一會兒是蘸汁不是收汁,不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
11、另起一鍋倒入油,中火燒至六七成熱,放入幾片生薑,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起,魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸,這樣會讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,取一塊有大刺的魚塊試吃,魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。
12、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏,您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲,炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁,美味的爆汁五香薰魚就做得了。
小貼士:
1、如果要魚骨酥脆,魚塊不要掛糊,魚肉拍了澱粉或者麪粉,把魚肉堵住,調好的汁就進不去味了。
2、炸完魚之後,趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的,趁熱上桌吃味道超棒哦~
3、先將魚頭魚尾砍下,也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點,貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏,會聽到令人愉悅的“呲啦”聲,將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤,此時魚塊已經吸滿了汁的.味道。
簡單的薰魚汁配方2
薰魚的家常做法
食材
草魚 400g
蒜頭 適量
五香粉 適量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 適量
姜 10g
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
水 適量
方法/步驟
草魚洗淨,切片瀝乾,蒜頭拍碎、薑切片
鍋中倒入老抽、放入鹽
放入五香粉。
再放入姜、蒜。
放入料酒、白糖、水、雞精,一邊燒一邊攪拌,燒開後改爲小火,等待煎好魚片放入。
另鍋熱油,放入魚片,中小火煎。
煎至兩面金黃色後,撈出。
簡單的薰魚汁配方3
五香薰魚最正宗做法
原料圖。
魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 醃漬四小時入味。
鍋裏放兩湯匙油,把八角,桂皮香葉放入,小火炸香,放入薑片,香菜,香蔥,炒香。
兌生抽,老抽,冰糖,黃酒,開水半碗煮開。兌蝦油,調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放置晾微微幹。
放入油鍋炸透。
撈出直接放入料汁中,熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。
小竅門
1、魚下入後不要翻動,晃動鍋,魚可以自己動,再翻身。不會直接炸鮮魚的,建議先拍點幹澱粉炸。
2、炸魚一定要炸的很乾,沒有白色魚肉的那種幹,外表黑褐色。這樣吃起來纔是酥鬆的。
3、做好後浸泡的環節大於兩小時,浸泡後魚肉裏面吸住湯汁會鬆軟。
4、這種方式做任何魚都可以,比如帶魚,小草魚,黃魚等。
使用的廚具:平底鍋