【導讀】：八爪魚是一種海鮮食品，我們知道八爪魚能噴出黑色的墨汁，而且八爪魚比較難清洗乾淨。小編今天給大家介紹的是八爪魚的墨汁可以吃嗎？八爪魚墨汁有毒嗎？
八爪魚是生活在大海深處的一種動物，八爪魚頭上長有八腕，遇到危險時會噴出墨汁逃跑。韓國、日本等這些國家喜歡生吃八爪魚，那八爪魚的墨汁能吃嗎？
八爪魚的墨汁的化學成分爲黑色素和蛋白多糖複合體。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對人無害。
章魚體內的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因爲墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。所以墨汁其實是粘稠的混懸液。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數直徑爲120～180nm。顆粒有兩層結構，高密度的內核和低密度的外殼。內核就是所謂的墨黑色素。墨的化學成分爲黑色素和蛋白多糖複合體。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合。
此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對人無害。
該墨汁中某些成分可能含有抗癌作用，當然，烹飪後也失活了。
章魚的清洗順序：八爪魚放進水中清洗、剪開頭部、去內臟、撕去外皮，再清洗乾淨即可。
1、水裏加入適量醋和鹼面，再放進章魚，用手不停搓洗，至章魚表面的粘液被清洗乾淨。
2、再找出章魚的牙齒，摳掉。
3、然後掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗乾淨。
提示：掀開章魚去其內臟時，如果不熟練可以用剪子剪開。
4、如圖爲清除出來的章魚的內臟，統統扔掉。
5、然後再去章魚的皮，從頭部順着往下撕即可。最後把章魚再衝洗一下，洗過的水清澈就代表清理乾淨。
6、清洗乾淨的章魚。
提示：
1、章魚表面有很多粘液，一定要徹底清洗乾淨，並把內臟完全掏洗乾淨。
2、章魚的皮腥味重，所以如果是用來炒的就一定要撕掉那層黑皮。
3、章魚炒前先焯水，炒的時候纔不會出水，而且炒後的口感爽脆好吃。另外章魚不耐火，而且炒時不可用大火。
