碘鹽的保存
碘鹽中的碘化物是一種很不穩定的化學物質，一經氧化，碘分子就會從碘鹽中逸脫。因此，爲了防止碘鹽中的碘分子氧化，—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑，以儘量延長碘鹽的有效期。
但是，由於碘元素本身的化學性質非常活潑，很容易在風吹、日曬、潮溼、受熱等外界因素的影響下而揮發。因此，在碘鹽的貯存使用中，都要特別小心，以防碘分子在貯存使用時揮發。
1、由於碘具有揮發性，因此在購買的時候最好是少買，及時吃，儘量避免購買過多，存放時間過長的情況。建議購買有“碘鹽標誌”的小包裝碘鹽，隨吃隨購，不用貯存。
2、碘鹽的存放，需要要加蓋密封，環境要陰涼、通風、避光，以保證其效果。建議最好選用加蓋嚴密的陶瓷製品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是無色透明的器具，則應將其故在避光的櫥櫃內。
3、碘與酸性物質結合後，其功效會受到影響，因此，最好不要和醋一起使用，另外碘鹽與帶酸味的菜（如西紅柿、酸菜等）一起食用時，其功效也會受到影響。
4、放碘鹽的時機也很重要。碘鹽遇熱易揮發，所以在炒菜或做湯時，最好在菜或食物快炒好時放入碘鹽。冷食和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法。長久的燉菜，亦會使碘鹽中的碘丟失。
5、碘鹽不宜淘洗，水洗的碘分子就會和氫結合，或被氧化，使碘鹽成碘鹽爲無碘鹽。
