食醋的烹飪妙用有哪些？醋是最常用的調味品之一，人們在做菜很多時候都會放醋的，放醋的菜品不僅可以更鮮美還可以減少油膩的情況，下面小編分享食醋的烹飪妙用有哪些。
食醋的烹飪妙用有哪些1
增鮮解膩。烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因爲糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。
除腥去羶。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊羶味。
殺菌防腐。拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時，可以加點醋，因爲醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜裏的維生素C不被破壞。
增加鹹味。在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。這是因爲感受酸味的'味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味着，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。
緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和鹼味。蒸饅頭等麪食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麪食裏的鹼味。此外，醋有抑菌作用，做麪食時加一點兒，不容易發黴。
保持菜的色澤。紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏鹼性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮豔紅亮。
讓菜口感脆嫩。炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因爲土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
使食材更快煮爛。醋裏含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候，也可以加醋，因爲海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
促進鈣質溶出。醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裏，加強人體對鈣的吸收。
食醋的烹飪妙用有哪些2
食醋的妙用
1、催熟
對於一些比較堅硬的肉類或野味禽類烹調時，加入適量的食醋，不僅可以食肉容易燉爛熔化，而且還有利於消化。
2、殺菌
醋具有很強的殺菌能力，可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。在家庭製作涼拌菜時，加些醋機能增加風味、促進食慾，又能起到預防腸道傳染病的作用。
3、去味
食醋具有除腥羶味的作用，如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質，而食醋爲酸性可中和胺類物質，可有效祛除腥羶味。所以，在煮魚、蝦和羊肉時，應加少許食醋。
4、補救
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，而醋的主要成分是醋酸。所以，放醋可除掉辣椒中部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，菜餚太苦，加點醋也可減輕苦味。
5、保營養
醋可保護維生素免受損失，如含維生素C及B族維生素的蔬菜，在加熱時易受到破壞。而適當加點食醋，可使這些維生素很穩定損失極少。
6、保護色素
醋對食物中所含的色素也具有一定的保護作用，可使蔬菜維持原來的顏色不變。如去皮土豆，浸在加食醋的水不會變黑。
7、易吸收
食醋能促進食物中的鈣、磷、銅、鋅等礦物質的溶解，是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時攝入，會形成更吸收的醋酸鈣。
8、保健
醋具有促進體內脂肪轉變爲體能消耗的作用，並能促進糖和蛋白質的代謝，因而醋還能降血脂和預防肥胖的作用。
吃醋的注意事項
1、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
2、骨折的人避免吃醋
骨折的人應該避免吃醋，那是因爲醋能夠軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，從而促發並且加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
3、正在服鹼性藥者不宜
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。
4、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜
醋具有很強的腐蝕作用，因此胃潰瘍和胃酸過多的患者不適合吃醋。因爲不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜，而且會加重潰瘍病的發展。由於醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。
6、正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋。因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。
7、正在使用抗菌素藥物者不宜
使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
8、服“解表發汗”的中藥時不宜
中醫認爲，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
