各種烹飪鍋具的使用技巧，隨着社會的發展，人們的物質生活的豐富，在烹飪上的鍋具品種也越來越多，做飯選鍋也要搭配得當，才能做出健康美味。以下分享各種烹飪鍋具的使用技巧
各種烹飪鍋具的使用技巧1
鐵鍋：宜炒菜忌煮湯
世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因爲鐵鍋一般不含其它化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生鏽，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層就會消失。刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微鏽跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱後擦拭。
不粘鍋：宜輕炒忌煎炸
不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。王玉梅指出，不粘鍋不粘全在於鍋底名爲“特富龍”的塗層，這種塗層如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，就可能被破壞。許多菜餚需要煎炸，油的沸點是320攝氏度，這很容易導致不粘鍋中的'有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。
不鏽鋼鍋：宜煮粥忌酸鹼
鐵鍋易生鏽，因此很多人選擇不鏽鋼鍋。對此專家指出，選不鏽鋼鍋時要選正規企業的產品，不合格的不鏽鋼鍋會鉻超標，長期攝入容易致癌。
專家還提醒，不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽，如果長期接觸酸、鹼類物質也會起化學反應。因此，不鏽鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌。
玻璃鍋：宜熬藥煲湯忌摔碰
目前市場上還出現了玻璃鍋。王玉梅指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動時需格外小心，避免與硬物撞擊。使用玻璃鍋熬製中藥或藥膳更安全，因爲很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不鏽鋼鍋，不能用含大量釉質的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因爲現代製造砂鍋的坩土，已經不講究選料了，含有許多有害的雜質，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味。
陶鍋：宜煲湯忌酸食
由於透氣性好、材質特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因爲有些瓷器的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或塗釉配料不符合標準，就可能使鍋中含較多的鉛，進而造成重金屬中毒。
專家建議，陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
各種烹飪鍋具的使用技巧2
一、鋁鍋：
輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽。
1、鋁製品容易被氧化和腐蝕，鐵易鏽蝕，搪瓷製品伯腐蝕。而不鏽鋼製品則不氧化，耐腐蝕。
2、鋁的強度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷製品琺琅質雖堅硬但很脆，同樣伯碰撞，而不鏽鋼製品則不怕碰撞。
3、鋁製品易吸附着物，有利細菌草生，且氧化後發黑，不易擦拭，影響美觀，而不鏽鋼由於質地堅，光潔度好，很少附着物，有利於衛生。
4、不宜用來燒煮酸性或鹼性食物以及過鹹的食物和醃製食品，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物，從對人體影響看，國外有些人把鋁炊具稱爲“盜竊生命的賊”，認爲人體鋁含量若超過50-150毫克，就會使人早衰。
二、 鑄鐵煎鍋：
自己在家做牛排時，鑄鐵材質的平底煎鍋最受用，它受熱面集中在底部，能夠均勻、緩慢地持續加熱，也比較耐磨耐用。井字紋的鍋底還能把油留住，使油與肉分離。讓新鮮的牛肉在“滋滋”作響時，也保證了健康和營養價值。在購買鐵鍋時建議購買經過不鏽鋼處理過的鐵鍋，這樣可以減少誤食鐵鏽對人體的傷害，還可以避免鐵鏽對菜餚味道的影響。
我這種不經常做菜的人家裏都有四個平底鍋，而且我覺得是缺一不可：20cm的小鍋專門用來煎雞蛋，熱菜。24cm是3人到4人之家最常用的尺寸，做各種煎炒食物。25cm的是個很淺的煎餅鍋。專門用來做法式薄煎餅。當然我也用它做中式煎雞蛋餅。26-28cm的是用來煎大點的東西的（比如煎魚）
三、平底不粘鍋：
不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。
清晨爲自己和家人準備一份營養均衡的早餐很重要，幾片全麥麪包、一杯牛奶、一份煎蛋，營養豐富又全面。在短時間內準備早餐，一個帶有不粘塗層的平底煎鍋再適合不過，它加熱快、受熱均勻、清洗也容易，絕不會浪費清晨的寶貴時間。
好的不粘鍋，還需要好的維護，禁用大火乾燒，禁用鋼絲球，禁用鋼鏟
四、不鏽鋼鍋：
不鏽鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防鏽、易加工、不變形等優點
我覺得一般家庭應該主要考慮投資買幾個上等質量的沒有塗層的18/10不鏽鋼鍋：平底鍋，炒菜鍋，湯鍋，煮鍋。
不鏽鋼中鎳含量在8%以上的，也稱爲304不鏽鋼，它也是專業廚師們的首選。它堅固耐用，容易打理。一定要注意選購高質量的高厚度的18/10不鏽鋼。因爲低質量的不鏽鋼導熱不均勻，薄的不鏽鋼很容易變形。由於不鏽鋼鍋具手柄大多是金屬的材質，而金屬具有導熱性，手柄會受熱，但手柄發熱並不能作爲衡量一個鍋好壞的標準。
高端的不鏽鋼鍋的鍋底都是至少三層：兩層不鏽鋼夾一層鋁。鋁能夠保值鍋底導熱均勻。
我覺得不鏽鋼是最適合炒菜鍋的材質。它受熱快，高檔不鏽鋼鍋的受熱均勻，容易清洗，重量適中，冷卻也快。
