飲食營養知識。在日常生活中，我們每天都需要進食一定的食物，對於一些有關於飲食的營養知識我們需要去掌握。接下來就由小編帶大家詳細的瞭解飲食營養知識的相關內容。
飲食營養知識1
蛋白質。構成人體組織，合成各種酶、激素和抗體。存在於豆腐、豆漿、黃豆、豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、麪筋、芝麻、大米之中。
脂肪。構成細胞膜及腦髓核神經組織，提供熱量。存在於植物油、豆類及豆製品之中。
澱粉。提供熱量。存在於穀物、薯類、豆類之中。
纖維素。輔助消化，預防疾病。存在於蔬菜、豆類、水果之中。
維生素A或胡蘿蔔素。促進皮膚、骨骼、牙齒的生長和健康，維持視力健康，促進傷口癒合。存在於胡蘿蔔、豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、韭菜、空心菜、莧菜、南瓜、番茄、芒果中。
維生素D。促進鈣和磷的吸收利用，促進骨骼和牙齒的生長與健康。植物中的麥角醇爲維生素D2原，經紫外線照射後可轉變維生素D2，又名麥角鈣化醇；人和動物皮下含的7-脫氫膽固醇爲維生素D3原，在紫外線照射後轉變成維生素D3，又名膽鈣化醇。維生素D每日的攝取量爲0.01~0.02毫克(400~800IU)，所以這一微小的營養成分我們可以選擇吃戶外蔬菜和曬太陽來滿足。
維生素E。保護血紅細胞，防止維生素A及維生素C的氧化。存在於植物油、帶皮穀物、豆類及豆製品、綠葉蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、蕎麥、玉米、小米、菠菜、香菜、黃花菜、芝麻醬之中。
維生素B。協助碳水化合物的代謝，維持神經系統的健康。存在於帶皮穀物、豆類及豆製品、全麥粉、高粱、燕麥片、玉米、小米、鮮蠶豆、葵花籽、花生、芝麻之中。
維生素B2。協助蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝，製造機體組織，促進面部皮膚和眼睛的健康。存在於綠葉蔬菜、帶皮穀物、豆類及豆製品、扁豆、豇豆、菠菜、薺菜、茴香、香菜、韭菜、油菜、蘑菇、栗子、花生、芝麻之中。
維生素B6。協助蛋白質代謝，促進銅和鐵的利用及身體的正常生長。存在於帶皮穀物、豆類及豆製品、蕎麥、燕麥片、全麥粉、玉米、菠菜、胡蘿蔔、土豆、芹菜、蘑菇之中。
維生素B12。協助製造紅血球，維持神經系統的正常功能，是素食者最容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素。存在於發酵豆製品(豆豉、豆醬、醬油、豆腐乳)之中。另外，香菇、紫菜和海藻類食物中均含有維生素B12，人體對維生素B12需要量極少，每日攝取維生素B12量是2mcg，只要注意搭配，就不會缺乏。
維生素C。保持血管健康，促進鐵的吸收，幫助抵抗感染。存在於水果、蔬菜之中。
鈣。形成骨骼和牙齒，維持神經和肌肉的正常活動。存在於豆類及豆製品、燕麥、芸豆、雪裏紅、豆腐乾、莧菜、大白菜、芝麻醬、油菜、小白菜、萵筍、空心菜、黃花菜、蘿蔔纓、木耳菜、海帶、芝麻之中。
鐵。形成血紅蛋白，預防貧血。存在於西紅柿、金針菜、黑木耳、胡蘿蔔、葡萄、甘蔗、豆類及豆製品、果仁、薺菜、菠菜、海帶、以及堅果之中。
銅。製造血紅蛋白，維持血管健康。存在於帶皮穀物、豆類及豆製品、甘薯、核桃、花生、葵花籽、芝麻、葡萄乾之中。
鋅。維持正常的生長髮育，促進傷口癒合。存在於帶皮穀物、綠葉蔬菜、豆類及豆製品、堅果、玉米、糯米、小米之中。
碘。維持正常的生長髮育，調節身體的能量代謝，預防甲狀腺的腫大。存在於碘化食鹽、蔬菜、海藻、海帶、髮菜、紫菜之中。
飲食營養知識2
康飲食首先應該養成良好的飲食習慣
（1）合理分配一日三餐的食量，分配要適應生理狀況和工作需要。最好的分配比例應該是3：4：3。如果一天吃l斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比有些合適。
（2）葷、素搭配適當葷食中蛋白質、鈣、磷及脂溶性維生素優於素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優於葷食。所以，葷食與素食適當搭配，取長補短，纔有利於健康。
（3）不挑食和偏食人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃一種食物；不管吃的數量多大，營養如何豐富，也不可以維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長時間挑食或偏食。
（4）不暴飲暴食俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，且由於隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發心臟病等，如果搶救不及時，會發生生命危險。所以，任何時都不要大吃大喝、暴飲暴食。
合理的烹調方法保證飲食健康
（1）主食的烹調：淘米時要輕洗，不宜次數過多，以減少維生素的丟失。米的吸水率在浸泡兩小時後最大，所以，先將米浸泡兩小時，然後再煮飯爲好。米浸泡後煮飯，不但時間可節省 4 0％，米中的`維生素 B；也只損失35％。最好採用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應當飲用。
（2）蔬菜的烹調：新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽多些，如蔬菜存放過久，則營養素會大量丟失。蔬菜宜先洗後切，烹調之前現切，這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者，儘量少用刀，因爲鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，且要蓋好鍋蓋，防止溶於水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時應儘量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在油中先加鹽增強溫度，或適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉，可以不可以保護肉中的蛋白質，不至使其過於變硬，既好吃、又容易消化。烹調時儘可能不用鋼鍋、銅鏟。因爲銅可以不可以加速維生素c的氧化，用鋁鍋烹調，維生素c損失最少。
保證健康飲食還需要合理的飲食結構
中國營養學會提出過一個就關於中國居民膳食的八條要求，這八條要求就是：第一食物多樣，穀類爲主；第二是多吃蔬菜、水果和薯類；第三每天吃奶類、豆類及其製品；第四經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；第五食量要與我們體力活動的水平要平衡，保持適宜的體重；第六要吃得要清淡、少鹽；第七如果要飲酒，一定要限量；第八要注意食物的清潔，不要吃那些變質的食物，我們常說“民以食爲天，食以潔爲先”，清潔爲先這是很重要的。這些對於我們保證健康、保障我們的飲食安全，都是需要了解的一些知識。
我們說“物無美惡、過者爲災”，醫學健康中最重要的概念——平衡，對於我們做任何的健康的行爲來說，都是一個重要的原則，同樣飲食也是如此。很多朋友都聽說過“水桶理論”，木桶是一塊一塊板箍起來的，桶裏最高的水位只能達到最矮的板的水平。同樣，我們飲食也是一樣的，如果你飲食不平衡，有些東西缺乏，會影響你整體的吸收，因爲人體對營養的吸收是按比例吸收的，所以任何環節出現缺失或不足，都會影響整體的水平，所以我們爲什麼要求食物要多樣、要豐富，也是同樣的道理。
除了以上這些要求，健康飲食還需要我們的長期堅持，如果二天打漁三天曬網，必然不會有什麼好結果。因此，爲了你的健康請養成並堅持健康的飲食習慣。
飲食營養知識3
健身飲食營養調配
蛋白質除了吃含有動物性蛋白質的食物外，還應多吃富於植物性蛋白質的豆製品。黃豆芽含有豐富的天門冬氨酸，有利於肌肉中乳酸的代謝，推遲疲勞的出現，是一種價廉物美、適合健身鍛鍊者的食品。一般說來，在訓練後的90分鐘裏，蛋白質的需求達高峯期，此時補充蛋白質效果最佳。富含蛋白質的食物主要有：瘦肉、雞蛋、魚類、牛奶和豆類。
維生素新鮮蔬菜和水果含有多種維生素，只要常吃品種不同的蔬菜和水果，就能從中獲得人體所需要的多種維生素。
碳水化合物一般在健身鍛鍊前要補充充足的碳水化合物，以保證肝糖原儲存，爲訓練提供能源和維持血糖水平做好準備;運動後要及時補充碳水化合物，促進肌糖原和肝糖原的恢復。富含碳水化合物的食品主要有：大米、穀類食物、土豆、蔬菜和水果。
能量比例健身運動中的基礎營養是能量。有關碳水化合物、脂肪、蛋白質在食譜中的營養比例說法不盡相同。一般蛋白質20%、碳水化合物60%、脂肪20%較合適。蛋白質主要對大強度訓練中破壞了的肌肉纖維起修復作用，有的健身者不知何時攝取蛋白質，常常邊訓練邊飲用牛奶、酸奶等，這樣既造成浪費，又損害了身體。
水鹽平衡人體的新陳代謝在夏天比較旺盛，出汗能排出人體內的毒素，釋放出熱量，是有利於人體健康的。而被動出汗(如由於天熱、心情煩躁等形成的出汗)，卻對人體不利，如果身體狀態不佳的話，這種出汗會對人體造成一定的損害。主動出汗是人體主動運動所出的汗，是爲保持體內的溫度，散發熱量而流淌的，有利於身心健康。
