食物的正確儲存始終是夏天的一道難題。大家應該都有過這樣的記憶。很小的時候在家裏就有過頭天晚上沒吃完的飯，放到第二天結果就餿掉了。這種情況下，我們只能很不忍心的丟掉剩下的食物了。
更嚴重的，食物儲存的不當還可能導致細菌滋生，甚至可能引發食物中毒。據香港食物安全中心的數據顯示，因食物儲存在不當的溫度下而導致的大型食物中毒個案大大增加，呼籲市民儲存食物時，要特別留意溫度。據報道，去年食物中毒個案中，81%由細菌引起，主要因爲儲存溫度不當。而由此引起的中毒，去年比前年還增加了一倍。
那麼，按照食物的種類不同，生熟狀態的不同，最佳的儲存方法有哪些需要注意的細節呢?
一新鮮食物的儲存
1.蔬菜。
一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃— 10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低於8℃;絕大部分葉菜的適宜儲存溫度爲0℃—2℃，通常不能低於0℃。不過需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。而土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、白菜之類可以放長一些，當然最好還是放進冰箱，如果不方便，也可以放在家裏陰涼通風的地方。
2.水果。
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一週以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。
3.魚和肉
魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離，不要散着放。
4.米麪等主食
米、麪粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下乾燥處。大米最好定期通風散熱;麪粉和豆子都要密封。
5.牛奶
鮮牛奶(巴氏奶)保質期較短，通常在一週以內。如果開蓋了，就儘快喝完;暫時不喝就密封放冰箱冷藏，不過，最好在一天內喝完。
超高溫殺菌奶保質期相對較長，還可以常溫保存。不過，如果開開了，最好立即喝掉。
二熟食
已經烹調過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件也有差異。通常情況下，米飯、饅頭、麪包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室。而如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。
做熟的肉食，也有三類區別。
第一，肉鬆類、肉乾類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封后儘快食用，沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。
第二，醬滷類肉製品，比如醬肉、滷豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存，也可冷凍，但是解凍後口感會下降。
第三，家庭烹調的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。
蔬菜做好後儘量不要留到下一頓。如果一次吃不完，又不捨得丟棄，應該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。
湯羹類保存起來最麻煩，而許多人家常常一燉一大鍋湯。陳霞飛建議，喝湯的時候要吃多少盛多少，這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置於4℃以下保存。如果要過兩天後再吃，就要放入密封盒，放進冷凍室。
最後提醒大家，用久了的冰箱最好經常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在零下18℃左右。
