牛肉燉着吃什麼部位最嫩

牛腩、腰窩、胸口、肩肉。

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牛肉是生活中非常經典的一個食材，雖然它的價格比較貴，但是仍然受到不少美食愛好者的喜愛。牛肉不僅有很多烹飪方法，而且牛肉身上有很多部位都很好吃，

那麼，牛肉燉着吃什麼部位最嫩呢?

牛肉燉着吃的話，選擇牛裏脊部位是最嫩的。牛裏脊的肉質比較嫩，而且吃起來也不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉着吃。牛裏脊呈條狀，裏面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。

1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉裏面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。牛肉另外，燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時撇去。

2、燉牛肉的.時候不要使用冷水，如果可以的話，儘量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之後在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。

3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末塗抹牛肉表面，在烹飪之前洗淨即可。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，

而且味道也會格外清香。另外，如果家裏有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。

燉牛肉是牛肉常見的吃法，也是老百姓非常愛吃的美食。燉牛肉的時候不但可以單獨煮燉，還可加入西紅柿、土豆、蘿蔔等食材同煮，不僅味道好，而且營養也十分豐富。燉牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的話，

那麼一定要添加熱水，這樣不僅可以節省製作美食的時間，而且還能讓牛肉保持原來的風味。

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燉牛肉首選哪些部位？

一頭牛的體重頂得上好幾頭豬，就算拋去牛本身巨大的骨架和大量內臟，一頭牛身上的肉也是非常多的。而且由於體型上的巨大，牛身上的肉可以被細分爲很多部位，比較耳熟能詳的就有牛腩、裏脊、眼肉、肩肉、牛霖、牛腱等，除了肌肉部分之外，牛筋、牛肚等牛雜下水部分也是不賴的。

那麼在牛身上如此多可以細分的部分當中，有哪些部分是更加適合燉着吃的呢？

下面我們簡單來分享幾種。

【牛腩】、這個部位就不必多說了，不管飯店還是家庭廚房裏，燉牛肉所用的部位絕大多數都是牛腩。除了牛腩的部分相對價格比較便宜之外，它肥瘦相間、肉味濃郁的特點也是主要原因。

【腰窩肉】、這個部位一般指的是後腹部和後腿前面的`一片肉，不僅肥瘦相間，還夾雜一些比較軟嫩的筋膜，燉煮出來肉味十足，口感也是比較有特色的。

【牛胸口】、牛胸口的肌肉纖維比較粗糙，但是也會有一層脂肪附着在上面，也算是有肥有瘦了，尤其是胸口比較靠邊的部分，更加適合用來慢慢燉煮。

【肩肉】、肩肉雖然沒有那麼肥潤厚實，但是勝在肌肉纖維比較細嫩，所以口感也是不錯的，燉煮之後比較柔嫩。

除了所選牛肉部位之外，讓燉牛肉軟爛不柴的因素還有哪些？

要想燉煮的牛肉軟爛不柴，那麼只是專注於部位的挑選是遠遠不夠的，以下幾個因素也十分的重要，有些甚至重要性還強於牛肉部位的挑選。

因素之一、儘量避免長時間冷凍牛肉。冷凍雖然可以極大地延長肉類保存時間，但是在這個過程當中也會讓肉的品質不斷的下降。在冰點以下的環境中，牛肉細胞中的液體會因爲低溫變成小冰晶，這些冰晶會刺破肌肉細胞，

導致肉汁的大量流失。這就是爲什麼冷凍肉解凍之後會流出很多不同於血液的粘滑液體，而且隨着本身肉汁大量流失肉質就更容易變柴，這種肉要想燉煮的軟爛也更難。

因素之二、挑選足夠新鮮的牛肉。雖然在各種美食文化中我們發明了火腿、臘肉、熟成牛排等非鮮食的吃法，它們也都是風味濃郁、美味迷人的美食，但是這些美食的誕生之初往往只是因爲要保存肉類的機緣巧合罷了，對於大多數情況下的牛肉烹飪來說，往往還是肉越新鮮越美味的。

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一、牛肉哪個部位燉着嫩

牛身上的肉可以分區劃分，運動得比較多的地方肌肉就會比較發達。燉牛肉，一般推薦選用牛肩肉或者牛頸肉，因爲這些部位有肥有瘦，肉質很棒。當然，也有人喜歡選比較刁鑽的黃瓜條部位，也就是牛背上的一部分，這些都是不錯的選擇。

二、燉牛肉要注意哪些事情

1、燉牛肉要選齊調料

燉牛肉除了要求選好牛肉的部位，還要準備好相當豐富的.調料，包括、甜麪醬、醬油、姜蔥蒜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉桂等等，好的食材配上好的調料，才能燉出鮮香軟糯的一鍋牛肉。

2、燉牛肉要慢工出細活

一鍋好的燉牛肉需要用心慢慢熬製，心急不得，先放什麼再放什麼，順序不能錯，步驟也不能亂，火候要掌握得剛剛好，注意大火小火適時調整，總之燉牛肉要慢工出細活。

燉牛肉牛腰窩、牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。

燉牛肉想做得好吃，選材很重要，一般推薦選用牛腩肉或者牛腰窩肉，因爲這些部位有肥有瘦，肉質很棒。

除此之外，還可以同時選擇牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋一起燉，更是錦上添花，美味無比。

一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。