鮮嫩燉牛肉做法，大家都有聽過川鮮嫩燉牛肉嗎？椒麻牛肉其實在生活中也是非常的常見的，相信有些人也曾經做過鮮嫩燉牛肉，那麼鮮嫩燉牛肉我們應該怎麼做呢，下面來看看小編的鮮嫩燉牛肉做法分享。
鮮嫩燉牛肉做法1
怎樣燉牛肉好吃
牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
怎樣燉牛肉好吃
具體做法是：
將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後，再往牛肉中加入少量的`澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法，我們還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的又爛又好吃：
1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2.買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
怎樣燉牛肉好吃
6.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
鮮嫩燉牛肉做法2
西紅柿燉牛肉
主料：牛肉
配料：西紅柿土豆 姜 洋蔥 羅勒
調料：鹽料酒胡椒粉糖烹調油
做法：
１、 材料圖。
２、 中式香料，香葉和八角。
３、 牛肉切大丁焯水，鍋中加姜蔥料酒。焯牛肉的時候，可以將洋蔥西紅柿土豆洗淨去皮改刀成大塊。
４、 焯好的牛肉洗去血沫。
５、 炒鍋倒油，下牛肉炒幹水份，可以往牛肉上放一些鹽。
６、 下洋蔥煎香。
７、 下西紅柿炒爛，過程不必將肉塊出鍋。
８、 至西紅柿全炒爛後換鍋。
９、 加熱水或者高湯，下入土豆，加入香葉和八角，大火燒開轉小火慢燉二小時。
１０、 隨着燉的時間，湯汁會慢慢變濃。
１１、 出鍋前放入羅勒。可以進行二次調味。
１２、 出鍋即可。
