雞肉怎麼蒸着吃滑嫩

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雞肉怎麼蒸着吃滑嫩，雞肉是一種非常好吃並且是生活中最常吃到的一種肉類食物，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，並且有滋補養身的作用，下面分享雞肉怎麼蒸着吃滑嫩做法。

雞肉怎麼蒸着吃滑嫩1

雞肉想吃起來比較滑嫩，可以先浸泡之後再蒸，或者是放入砂鍋中小火慢燉，除此之外，還可以用水澱粉調製以後再蒸熟。

需要注意的，生活中有着很多老雞，這些老雞的雞肉是很難煮爛的，先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，或者配合啤酒進行料理，可以讓老雞肉非常鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口。

還有就是，小火慢燉是比較常用的一種方式，可以把雞肉放在鍋中，然後方式適量蔥花、生薑等佐料一起燉就行，但是千萬不能放鹽，一般來說，放鹽越多雞肉煮的越老。

在這裏說一個很重要的技巧，雞肉在蒸之前一定要先焯水，這樣的做的目的是減輕雞肉中含有的腥味，還能保證雞肉鮮嫩的食用口感。

當然，雞的體型雖然不大，但五臟俱全，有着很多的部位，需要注意的是，這些部位不能食用：雞屁股和雞內臟，尤其是雞屁股。

雞屁股這個部位叫作雞臀尖，這是整個雞身上淋巴腺最集中的地方，所以千萬不能食用。

雞肉怎麼蒸着吃滑嫩2

雞肉營養價值

1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素。

2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多。

怎樣做蒸菜更健康

首先，原料要新鮮，因爲蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等乾硬的東西，不適合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。

再次，用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間爲15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚、蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。

最後，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

雞肉怎麼蒸着吃滑嫩3

嫩雞肉製作的技巧

1、啤酒

啤酒用來搭配老雞肉，可以讓雞肉擁有嫩滑同時擁有獨特的味道。所以啤酒很適合用來做料理讓雞肉更加嫩滑。

在炒菜的同時加入一點啤酒，不僅口感純正而且還能讓雞肉鮮嫩可口。趕快試試吧！

2、砂鍋

砂鍋是中國的傳統烹飪方法之一，採用小火慢燉的方法能夠讓雞肉嫩滑可口。同時能最大成分保留雞肉中的營養。用砂鍋燉出來的`雞肉美味而不油膩，喜歡吃雞肉的朋友趕快試試吧。

3、雞蛋清

雞蛋清的用處很多，比如做蛋糕、饅頭、麪食爲主的材料很多時候都會加入一些。主要作用就是潤滑，當然我們想吃可口的雞肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然後調和這樣雞肉會鮮嫩光澤。一般適用於雞脯肉用來做雞丁等菜品。

雞肉嫩滑的做法有什麼

第一步：雞肉醃製

碗裏放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、澱粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以讓雞肉軟嫩，攪拌均勻後加入20克澱粉上漿。這道菜基於傳統調味的基礎上，增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒，放在一旁備用，準備工作就做好了。其實在這個季節吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理氣。

第二步：調碗汁！

小煎仔雞的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁裏先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水澱粉一勺半攪拌均勻，碗汁就調好了。白糖和醋的比例1：1、5。在傳統烹飪中小煎雞仔都是用煎的，今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生，然後再去煎，這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作，如果直接上鍋煎就容易煎老了。