醬油曲精做大醬的方法，在外國的北方各個城市食用大醬是非常多的，而且大醬的烹飪方法也是多種多樣，直接蘸食蔬菜、清炒、做湯等等都是非常美味的，下面分享一下醬油曲精做大醬的方法。
醬油曲精製作大醬需要把麪粉加水和勻並切塊蒸熟成面糕，再把冷卻的面糕打碎與適量醬油曲精混合攪拌均勻，等成曲在容器內成堆積狀往裏面加入一些鹽水攪拌均勻，最後把發酵成熟的醬醅磨細並蒸熱殺菌就可以製成大醬。
使用醬油曲精製作大醬，首先需要將5斤麪粉加水和勻，把它放在30℃環境下放置一個小時左右起到發酵的作用。再把麪粉團切塊蒸熟成面糕，面塊大小直徑最好再5公分左右。
蒸熟成面糕後，等面糕完全冷後將其打碎後，再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻並放在30℃的環境下擱置幾天，等成曲在容器內成堆積狀後，往裏面加入4千克50℃的鹽水攪拌均勻。
攪拌均勻後的成曲放在日光下暴曬，第二天把成曲翻攪一次，三天之後再翻攪一次，之後每天翻攪2～4次左右，讓成曲發酵7～10天就能形成發酵成熟的醬醅，最後將醬醅磨細並蒸熱殺菌就可以製成大醬。
大醬的做法
材料：黃豆、食鹽、清水。
做法：1.將準備好的黃豆挑選好，一些壞掉的黃豆需要挑選出去。
2、將鍋燒熱，不需要加油，直接黃豆放入到鍋內翻炒出香味。
3、炒好的黃豆放入到清水中清洗乾淨。
4、鍋內加入適量的清水，將準備好的黃豆放入到清水中大火煮開。煮至黃豆可以直接碾碎就可以了。
5、煮好的黃豆取出以後，需要將黃豆都碾碎然後放入到盆中。
6、將黃豆碎按壓成磚頭的形狀，放在空氣流通的位置等待醬塊變得乾爽。
7、八成乾的醬塊放在溫暖的地方進行發酵。等待醬塊表面長出白毛的`時候纔可以。
8、準備好的醬塊放入到清水中刷洗乾淨，需要將醬塊上面的白毛全部刷洗乾淨。
9、然後將醬塊打碎放入到罈子中，加入適量的清水和鹽。
10、用紗布將罈子口蓋住，注意每天通風進行攪拌。
11、一般需要連續攪拌一個月以上的時間纔可以食用。
如何自制醬油?
1、將黃豆放在清水中浸泡一個晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2、次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。
3、把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裏的溫度以30℃以上爲宜。
4、發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。
5、鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻。
6、第一個月每天攪拌一次，一個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。
7、用過濾篩過濾掉雜質後，黃豆醬油就做好了。
醬油是用做的
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。 相關介紹： 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味爲主，亦有鮮味、香味等。
家庭自制醬油放方法
1、取黃豆2、5公斤、麪粉500克、麥麩250克、食鹽1、8公斤。
2、黃豆放入容器內加清水浸過20釐米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷爲度，用清水漂洗幾遍，晾乾。
3、放入籠屜內在110℃恆溫下蒸煮3-4小時，停火燜2小時後留在籠屜內。
4、第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4釐米，放到空屋的木架上發酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發酵，3-4天后便出現菌絲。
5、這時進行上下翻料，半開窗散去黴氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成“曲”。
6、把曲裝入缸裏，每5千克曲料加入2波美度的.鹽水5千克，曝曬使料發酵，每天用木棍拌幾次，後隔幾天拌1次
7、2-3個月後用紗布袋榨去殘渣即成。
如何存放自制醬油
1、 對於天氣變暖醬油發黴的情況，可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子裏混入生水。但是若醬油發黴了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續使用的。處理方法：把醬油燒煮後再密封起來。
2、 在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。
大醬湯的製作方法
第一步：準備材料
在製作大醬湯之前，我們需要準備好所需的材料，這些材料包括：豬軟骨、五花肉、豆角、土豆、金針菇、大蔥、姜、蒜、雞精、油、生抽、老抽、醬油、白糖、紅椒粉、大醬湯料等。這些材料的數量可以根據自己的需要進行適當的調整。
第二步：燉煮軟骨
首先，我們需要將豬軟骨、五花肉用水焯燙後洗淨備用。接着，將軟骨、五花肉放入煲湯鍋中，加入適量的水，大火燒開後轉小火燉煮至軟骨變軟。這是大醬湯的重要步驟之一，軟骨和五花肉的燉煮時間需要掌握好，保證軟骨燉煮至軟爛、五花肉燉煮至入味即可。
第三步：燒土豆金針菇
軟骨燉煮的同時，我們可以開始處理土豆、金針菇等配料。首先，將土豆、金針菇洗淨，切成適當大小。隨後，將鍋用火燒熱，倒入適量的油，然後放入蔥、姜、蒜爆香。接着，加入土豆、金針菇進行煸炒，煸炒至金針菇變得軟爛即可。
第四步：烹製大醬湯
大醬湯的烹製環節也是非常重要的。將焯燙過的豆角和炒好的土豆金針菇加入煮熟的軟骨和五花肉中，然後放入雞精、生抽、老抽、醬油、白糖、紅椒粉攪拌均勻。最後，放入大醬湯料進行煮。在煮的過程中需要不停的攪拌，以免粘鍋。同時，根據個人口味添加適當的'水和鹽。
第五步：煮至入味即可
最後，大醬湯的製作就完成了。在煮大醬湯的過程中，我們可以用小火慢慢煮，大概需要煮20-30分鐘左右，這樣可以讓湯汁充分融合，肉類和蔬菜也能夠煮熟入味。最後，根據口味可以適度添加調料或者加點香菜等裝飾即可。
大醬湯製作雖然比較繁瑣，但是隻要有耐心，就可以製作出香氣撲鼻、味道濃郁的美食。特別是在寒冷的冬季，大醬湯也是非常適合食用的，可以暖身又美味。堅持將大醬湯做好，成爲中國傳統飲食文化的一份子。
