龍蝦殼硬度不同以及顏色不同。
據龍蝦養殖場老闆介紹，青蝦是當年長出來的剛剛脫殼的蝦，而紅蝦是老蝦，是去年留下來的蝦。每年捕到小龍蝦時，他們都會擴大地籠，目的是捕捉往年的老蝦，因爲新蝦還有生長空間，而成熟的龍蝦會破壞底部的繁殖結構，會殺死弱者。所以，老蝦一定要被抓到，自由空間稱爲新蝦的自由生長，這是完整的產業鏈。
青蝦整體顏色偏青，殼比較軟，鉗子比較小，屬於貴婦型;而紅蝦體的`顏色是硃紅色或暗紅色，外殼特別堅硬，是真正的戰士的一把超級大鉗子。
青蝦由於生長期不同，屬於新蝦，自然鮮嫩，口感更好;而紅蝦是老蝦，肉質和口感都比較差。鑑於此，紅蝦適合長時間烹調和批量加工，所以外面的大排檔大多是紅蝦，而綠蝦適合在家做飯。
青蝦蝦殼薄，肉嫩，適合蒸、蒜泥、油燉。青殼蝦對應的殼容易去殼，口感鮮嫩，比較適合老人、小孩和胃口油膩的人食用。但由於青殼蝦還沒有長大成熟，肉質比較鬆散，肉質也不是太有嚼勁，不適合久煮。
紅殼蝦更有嚼勁，紅殼蝦的主要問題是殼較硬，不易剝皮，甚至劃傷手指。老人和小孩都很難吃，但是紅殼蝦屬於成熟的蝦肉，肉質豐滿結實，比較適合十三香、冰鎮等口味較重的。
以上就是爲大家介紹的關於小青蝦和小龍蝦的區別的相關介紹。小龍蝦和小青蝦有很多的不同之處，不僅外觀看起來不一樣，它的肉的口感也是不同的，青蝦比較嫩，而小龍蝦則比較老。而且他們的烹飪方法也不同，青蝦適合蒜泥和油燉，而小龍蝦適合冰鎮和十三香。
小龍蝦紅蝦和青蝦有什麼區別
1.顏色不同
首先通過它們的名字就可以大致判斷。小龍蝦中紅蝦和青蝦的顏色是不一樣的。紅蝦顧名思義龍蝦殼是紅色的，煮出來也是紅色的。而青蝦的殼是青褐色的，與紅蝦有着本質的區別。
2.龍蝦殼硬度不同
紅蝦的殼比較的硬，在生的時候摸上去質地就比較硬，而煮熟之後，質地會更硬一些。而青蝦在生的時候摸上去它的殼就比較軟，而煮熟之後它的殼也很軟，非常容易的剝離，吃起來很方便。所以相比之下，青蝦屬於軟殼蝦，紅蝦屬於硬殼蝦。
3.口感不同
由於養殖方法的不同，所以紅蝦和青蝦的口感上也有一些不同。相對而言，紅蝦的.鮮味沒有青蝦的鮮味足。紅蝦吃起來會帶有一些土腥味，而青蝦的土腥味兒很少，或者沒有。所以從鮮美度來說，青蝦略勝一籌。
4.個頭不同
其實青蝦也分小蝦，中蝦和大蝦，但是相對而言，紅蝦整體的個頭會比青蝦大。所以在飯店烹製的龍蝦，選擇的紅蝦的機率大一些，因爲個頭大賣相好看。而青蝦個頭層次不齊，即使大號的青蝦，也不是很大，更多人喜歡自己買回家烹製。
5.肉質不同
將紅蝦肉和青蝦肉剝出來進行比較，就會發現，紅蝦的肉更老一些，沒有那麼q彈。而青蝦的肉質會比較飽滿，吃上去也是鮮嫩q彈一些，所以青蝦的口感其實更好。
青蝦的營養價值
青蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的'蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
適宜人羣
1、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
青蝦的做法
主料：大青蝦
輔料：酒醬油糖味精蔥薑蒜乾紅辣椒
紅燜大青蝦的做法步驟
1、新鮮的大青蝦，在背面剖一小刀，摘去黑色的腸泥，洗淨瀝乾。
2、蔥切蔥花，姜切小塊，蒜拍鬆切小粒，乾紅辣椒一支切成三段。
3、鍋上火加熱，倒入適量油。
4、油熱加入姜塊、蒜粒、紅辣椒爆香。
5、倒入蝦煸炒均勻，加少量酒。
6、加醬油翻炒着色，加適量水。(一般以蝦的三分之二)
7、加蓋燜燒二分鐘左右，加糖調味。
8、大火收濃汁水，加味精翻炒均勻，汁水裹在蝦上撒上蔥花即成。
製作技巧
在做的過程中，加一小支幹紅辣椒，使味道有些微辣，比較開胃口，而且味道也比較獨特。如果喜歡吃辣的朋友可以多放幾支紅辣椒。蝦的營養比較豐富，經常吃對身體有好處。挑選蝦的時候，要選那些彎曲的比較嚴重的，比較新鮮。
