【導讀】：又到了吃小龍蝦的季節，對於很多人來說，小龍蝦絕對是美味佳餚，不過小龍蝦去頭還是不去頭，小龍蝦吃去頭的好還是不去頭的好呢？從目前來看，小龍蝦污染很嚴重，還是吃去頭的好。
1、去頭去尾肉容易散，而且燒出來味道也會變。
2、人喜歡吃龍蝦就是慢慢享受撥蝦的過程，休閒時刻和家人朋友一起聊天撥蝦過程很好，就是有人不嫌麻煩喜歡吃螃蟹一樣。
3、再說龍蝦去頭去尾就只有肉，就是蝦仁了，感覺完全變了。
在不知道小龍蝦是否被污染的前提下，如果想吃得放心，那就剝掉小龍蝦殼，吃的時候捨棄頭部，抽掉肌肉中間的那根黑線。
選購小龍蝦，注意從體態大小、顏色、絨毛、外殼等方面着手。
一看大小。選購大小均勻一致的小龍蝦。水質好的養殖場出產的小龍蝦大小均勻一致。生長環境較差的小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，最好不要購買。
二看顏色。選購剛剛長大、顏色紅裏帶着一種自然健康光澤的小龍蝦。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質的表現，最好不要購買。
三看絨毛。選購腹部絨毛和爪上毫毛白淨整齊的小龍蝦，基本上是乾淨水質養出來的。
四看“質地”。選購質地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的。如果用手觸碰它的殼，鐵硬鐵硬的無疑是老的，不宜購買。
在家吃小龍蝦，買回後，要先用清水沖洗乾淨，最好在水中放養一兩天。烹調前，要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外，小龍蝦一定要煮熟，一般應用中火煮30分鐘，每次吃最好不要超過10只。
在餐廳就餐，如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，應慎食。吃小龍蝦前，還要看一下小龍蝦的軀體，如尾部蜷曲，說明入鍋前是活的。如果尾很直，說明入鍋之前就已經死了，死的小龍蝦體內的病菌易超標，最好不要吃。
