清明草。
清明草的簡介
清明草，是一種野生的小草，草的表面有一層比較柔軟的白毛。清明草也叫做鼠麴草、清明菜、寒食菜、綿菜等等，它的葉子和菊葉差不多一樣大小，會盛開絮狀的黃色小花，是一種一年生的草本植物。
清明果的簡介
而由清明草製成的食物叫做清明果，又被稱爲青團、清明粑、艾果等等，是一種南方地區的漢族特色美食。清明果表面是綠色，剛做成時比較軟糯，放置一段時間之後會變硬。清明果根據其餡料的不同，可以分爲甜、鹹兩種，其中甜的清明果餡料主要是芝麻、桂花糖、豆沙等。
鼠麴草是在田間非常常見的一種野生的草它屬於一年生的草本植物。在清明節前夕，很多人會在田間採摘鼠麴草，然後將它清洗乾淨，再放入到石臼當中去錘打。將它搗碎之後取出草的汁水，然後倒入到糯米粉當中，
製作成非常好吃的清明果，這樣做出來的清明果有淡淡的清香味，而且吃上去口感非常不錯。因此在很多地區做的清明果，大多用到的是鼠麴草。
艾草是多年生的'草本植物，艾草也是在清明時節制作清明果的食材之一。艾草有特殊的清香味兒，所以將它搗汁之後製作的清明果，有特別的艾草香，這是其他草無法比擬的。而且本身在清明節的時候，
傳統也會在門上插艾草的習俗，所以一到清明節，大家都會準備一些艾草，有的放在門上，有的則搗成汁來做清明果。特別的好吃。
清明果還會用清明草來做，清明草也是一種草本植物，清明節前夕這種清明草表面上有一些毛茸茸的絨毛，而清明草也有特殊的香氣，同時清明草在田間非常常見。所以如果想做清明果的話，採摘清明草來做清明果也是非常方便的。
清明草必須把它洗乾淨，否則過濾出來的水會有帶毛絨感。然後將過濾出來的汁水倒入到糯米當中，再把它揉勻，就可以做清明果了。
用大麥草來製作清明果，是在江蘇地區比較多的一種方法。新鮮的大麥草搗出來的汁特別的青綠，倒入糯米粉中製作清明果，那是相當的好吃。
所以清明果所用到的草有好幾種，不同地區由於它的生長環境不同，所以有可能有的地區鼠麴草比較多，有的地區的艾草比較多，也有地區的清明草比較多，所以大家可以根據自己家鄉所產的草，來製作好吃的清明果。
鼠麴草的簡介
鼠麴草在民間也叫清明菜，或者是鼠耳草、清明草、無心、黃蒿、米曲和清明蒿等，實際上鼠麴草並不是它的學名，它的學名叫鼠麴草，它是菊科，鼠麴草屬一年生的草本植物。
這種植物長得非常有特色，植株雖然不高，看起來也很纖弱，但葉子細小似老鼠的耳朵，上面甚至還是毛茸茸的，非常的可愛。
而在春天到了清明節前後，還會開出黃色、金黃色的小花，在綠草叢中非常的顯眼。
鼠麴草在我國的分佈也很廣，基本上華南、華北、西北和西南等地區都有，常在果園、路邊、菜地邊和農村房前屋後的荒地都能見到它。
它喜歡在一些偏溼潤的地方生長，像河溝岸邊更是成片的生長。
鼠麴草的價值參考
說起鼠麴草的價值，估計很多南方人都知道它是一種做清明果的首選野菜，在南方很多地方都有做清明果、清明粑粑的習俗，而鼠麴草就是最受歡迎的一種野菜。
這可不光是因爲它十分的常見，而且還在於這種植物有很高的藥用價值。鼠麴草也算得上是我國一種比較傳統的藥食同源的植物，它的莖葉都是能入藥的，主要有鎮咳、祛痰的作用。
李時珍在《本草綱目》一書中也對鼠麴草有着濃墨重彩的記載，指出了鼠麴草有“調中益氣，止泄除痰，壓溼氣，去熱嗽”的作用。並且在書中還指出了南方人常用鼠麴草製作清明粑粑。
而據現代醫學研究發現，鼠麴草的藥用價值遠不只是這些，它的藥用價值主要成分就是其所含有的黃酮類物質，它本身就是一種很高的天然抗氧化劑，並且在抗菌、抗癌、抗病毒等多方面也有不錯的效果。
鼠麴草怎麼吃？
多數人只是知道鼠麴草可以用來製作清明果，一般都是在清明節期間採摘。可是這個時候的鼠麴草大部分都已經開花了，採摘起來就比較麻煩了。
多數人都是選擇沒有開花的鼠麴草嫩莖葉來做清明果，但是有些人卻偏愛開花的`，認爲這樣的香味更濃郁，做得清明果更美味。
而採摘回來以後，把它清洗乾淨了，一般都是切碎了，然後把它搗爛了，撿出雜質和其中的部分粗纖維，再把純淨的草葉和漿汁拌入糯米與秈米按一定的比例混合成研磨出的細粉，像和麪一樣做好了。
既能直接揉搓成雞蛋般大小，也可以加入花生、芝麻、綠豆等食材爲餡料。放在鍋上蒸煮上15分鐘左右就可以吃了。味道清香不說，而且吃起來還非常的美味。
其實鼠麴草之所以叫清明菜，就說明它還是可以當野菜來做菜吃的。而吃飯也比較的簡單，常用它來做湯吃，也有些地方以前用它煮粥吃，或者是把它切碎了，然後和雞蛋拌着煎蛋餅吃。味道都是非常不錯的，關鍵是還有很高的藥用價值。
鼠麴草長得雖然不起眼，很多人常把它當成了雜草剷除，但是在南方清明節前後，它卻是一種非常受歡迎的野菜。一些城裏人，甚至還專門抽空去農村採摘鼠麴草。而沒時間的就只能是花錢購買。
只因爲鼠麴草做的清明果、清明粑粑，可不只是簡單的一種美食，既是他們對祖先的一種敬畏，同時也表達了他們對美好生活的嚮往和對家人及自己健康平安的美好心願。
這個時候的鼠麴草是最爲鮮嫩的，如果大家在路邊見到鼠麴草了，可不要錯過了，更不要手軟，儘量挑選一些還沒有開花的鼠麴草，採摘它們的嫩莖葉，帶回去花一點時間做清明果，讓家裏人一起嘗一嘗吧！
