做法一
食材：鯉魚750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、澱粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個。
做法：
1、將買回來的新鮮鯉魚處理乾淨，去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋之後清洗乾淨，擦乾水分，用到在在魚身兩面等距離各劃五、六刀。
2、將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚的全身，醃製十分鐘。
3、姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲備用。
4、將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁。
5、將剩餘的澱粉均勻塗抹在鯉魚全身。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
7、待魚炸至兩面金黃時撈出。
8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味後，下番茄醬炒約半分鐘，加醋、糖，改大火烹入滋汁勾芡。
9、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
做法二
食材：黃河鯉魚1條，醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克，蔥薑末少許。
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋(約1.5釐米深)，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋放油，大火燒到7成熟時，提着魚尾將魚頭先放在鍋裏炸，然後，這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘;然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、留少許油，燒至六成熟，放入準備好的醋、醬油、白糖、清湯、蔥、姜、蒜未，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
注意事項：
1、要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右)，入鍋後就不再需要高油溫。
2、炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的.比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
做法三
食材：鯉魚600克/蔥5克/姜5克/蒜5克/生抽20毫升/糖30克/醋40毫升/料酒15毫升/番茄醬50克/鹽3克/澱粉10克/麪粉50克
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用。
4、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
7、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃，起鍋澆在魚身上即可。
注意事項：
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味。
2、鯉魚因爲它們本身就具有很好的鮮味，所以製作過程中可以不放味精。
3、鯉魚剖開洗淨，放牛奶中泡一會兒可除腥提鮮。
做法四
食材：黃河大鯉魚1條(約3斤)、蔥薑蒜各20g、鹽5g、澱粉20g、麪粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量
做法：
1、鯉魚宰殺乾淨，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線，接着再魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀，切的時候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚骨，這樣做出的餓糖醋鯉魚造型美觀，而且更入味，最後用胡椒、生抽、鹽醃製15分鐘，使鯉魚入味。
2、先在魚身拍一層澱粉，接着把麪粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。
3、取一口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，津炸2分鐘左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起;第二次復炸時，油溫依然7成熱，津炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。
5、取一個空碗調製糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜後，倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
注意事項：
1、麪糊儘量調的濃稠一些，但是鯉魚掛糊的時候不要掛太多，不厚不薄的一層即可，這樣炸好的魚不會回縮，不會變形。
2、炸魚時要先給鯉魚定型，津炸時一定要關火離竈，油溫的控制非常重要，油溫低了不上色，油溫高了外焦內不熟，而且魚尾也不能翹起，直接營養口感和造型。
