做烤魚用什麼魚最好，烤魚的話有很多魚可以選擇，常見的烤魚主要是草魚、黑魚等，味道都很鮮美。不同的魚烤出來的味道肯定也有所不同，也並不是所有的魚都適合用來做烤魚。下面跟大家分享做烤魚用什麼魚最好。
一、烤魚用什麼魚最好
烤魚選擇鱸魚最好，鱸魚的腹腔內只有脊椎骨和頭骨兩種刺，剔除後就可以直接食用魚肉，不用擔心有魚刺，魚肉鮮嫩，是做烤魚的最佳材料。
二、烤魚怎麼做
1、第一步是要選購最新鮮的食材，不要選擇冷凍的海鱸魚。
2、處理後的鱸魚清洗乾淨，然後用適量的料酒、生薑，放到魚肚子中，去除腥味，然後放到烤箱中，200度，烤15分鐘即可。
3、最重要的是配置醬汁，鍋中加入適量的食用油，油溫燒到五成是加入大蒜翻炒，再加入足量的'辣椒、烤魚用的調料包，熬製，還可以根據個人的喜好加入其它的配菜，如豆腐、千張等。
4、最後價格熬好的醬汁澆到烤好的鱸魚上即可。
烤魚用什麼魚好吃
1、草魚：魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的.防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
2、鮎魚：嘴上有四根鬍鬚，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，做出來比較香，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間，清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。
3、鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒，勿使污染魚肉。
4、黑魚：肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚爲珍貴補品，用以催/乳、補血。
5、清江魚：肉質最好，無公害，無污染，無激素，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養，被業界譽爲淡水魚之王。
6、鯽魚：肉質細嫩，肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。
烤魚最好用鯉魚或草魚。
以下是製作烤魚的調理及方法：
1、宰殺後治淨，在每條魚身的兩面各剞三刀，將魚放入大盆內，用生薑、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜蔥，搌幹水分，逐一下入鍋中，炸至定形且緊皮後，撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。
3、鍋留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等，燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚，待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時，將金屬筐提起，再將筐中的魚一條一條地揀出，分別裝入條盤內。
4、鍋中留湯汁，調入味精，再調入適量的醋，接着用水澱粉勾二流芡，淋入明油，起鍋分別澆在盤中的每條魚身上，最後逐盤撒上蔥花，即可上桌。
一、草魚
草魚肉質細嫩，細膩均勻，而且具有高蛋白和低脂肪的特點，不僅適合烤着吃，蒸煮煎炸都可以，非常容易駕馭。但是缺點也很明顯！就是小刺很多，吃起來必須謹慎，稍微不注意就會被魚刺卡住。草魚的價格也比較便宜，所以草魚是比較平民的選擇，適合飯店來用於做烤魚。
二、烏魚
烏魚也叫黑魚。雖然烏魚是肉食性魚類，但是！它的肉質絕對是所有肉食性魚類最鮮美，最嫩的。它的'蛋白質比草魚還高，脂肪含量也比較低，營養價值也非常大，屬於低脂肪高營養的魚類了。而且烏魚的刺也是相對比較少的，沒有小刺，有的只是個別大刺，很容易食用。不過一般家庭用烏魚做水煮魚的比較多，因爲肉質很嫩，容易吸收湯汁，用來做烤魚有一點大材小用的感覺。
三、湄公魚
湄公魚又名芒魚。主要生活中東南亞，是鹹淡水魚類，它幾乎兼具了所有魚類的營養價值：蛋白質，鈣，磷，維生素之類的都有，而且易於人體吸收，據說吸收率高達99%，屬於魚中上品。而且刺很少，肉質很嫩，屬於烤魚屆的上品。
四、清江魚
清江魚應該是出草魚之外，用於烤魚最多的的魚類了。刺是真的真的很少！除了脊骨上的刺，幾乎找不到其它地方的刺，喜歡吃魚不愛吐刺的人的最佳選擇。大人小孩都可以吃，而且肉質也不輸其它魚類，也有魚類該有的營養價值。
香辣烤魚
材料準備：
顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量。
烹飪方法：
1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃製。
2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麪和孜然粉拌勻。
3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘。
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的針魚上面。
5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘。
