吃發芽的土豆會中毒？土豆是我們大家都非常喜歡的一種食材，又是一種老少皆宜的營養食品，擁有非常豐富的營養物質，對我們人體有很大的幫助，很多人都有個疑問，那就是吃發芽的土豆會中毒嗎？下面就一起來看看答案吧！
吃發芽的土豆會中毒嗎1
發芽的土豆能吃嗎
1、發芽的土豆不能吃哦，因爲土豆在發芽以後會產生一種對人體有害的物質，它叫龍葵鹼，特別是發芽的部位會含有大量的龍葵鹼，人體吸收這種物質後就會出現中毒，容易出現口乾，噁心嘔吐和腹痛等多種中毒症狀，容易危害身體健康。
2、但有些土豆在保存過程中剛剛出現發芽，這樣的土豆經處理以後還可以吃，而且不會有明顯中毒症狀出現，只是在吃這樣的土豆時，需要把它的發芽部位進行深挖，把含有龍葵鹼的部位全部去掉，餘下的土豆再繼續吃就比較安全。不過要做好這個步驟並不容易，因此對於剛發芽的土豆，也建議不要吃。
通過上面介紹後，大家能知道生薑發芽以後還能吃，但口感會發生改變，而土豆發芽以後雖然能吃但存在很大風險，特別是那些發芽嚴重的土豆是不建議人們吃的，不然容易出現食物中毒，時間長了以後還會誘發癌症，會對身體健康造成危害。
土豆是一種非常好吃的食物，當中的澱粉物質非常多，吃起來很粉，味道很好。土豆可以用來清炒，做成酸辣土豆絲，特別好吃。還可以用來燉排骨吃，吃起來粉粉的，營養非常豐富。吃土豆的時候，要注意看土豆有沒有發芽，土豆發芽之後吃，對身體是有一定的危害的。
土豆發芽了還能吃嗎
1、土豆發芽了之後，建議大家不要再食用，因爲土豆發芽之後，會導致龍葵素含量劇增，而龍葵素是對身體有極大危害的一種物質，吃發芽的土豆可能會導致身體出現中毒現象。不僅如此，變青的土豆也不能吃，變青的部分說明即將發芽，龍葵素的含量會變高。
2、如果土豆只長了一個芽，我們將其芽苗和芽眼一起挖掉，剩下的經過完全加熱烹飪，還是可以吃的。因爲這個時候的龍葵素含量並不高，毒素還沒有延伸到土豆的其他部位。不過，如果土豆發青的情況非常嚴重，已經長了多個芽苗，不建議食用。
土豆發芽的危害
1、土豆發芽之後，會出現很多的龍葵素，龍葵素是一種生物甙，爲弱鹼性，容易溶於水中，加入醋酸會被分解，經過高熱煮透之後可以分解毒素。龍葵素有極高的腐蝕性和溶血性，攝入過多會對麻痹運動中樞和呼吸中樞。
2、少量攝入龍葵素不會有什麼危害，因爲人體會將其分解排除出去。但是，如果一次進食的龍葵素過多，達到了0.2-0.4克，可能會導致中毒。吃了發芽的土豆之後，可能會導致噁心、嘔吐、呼吸困難等正當出現。發芽的土豆雖然被處理掉了發芽的部分，但是，毒素還是殘留在其塊莖裏面，所以不要食用。
吃發芽的土豆會中毒嗎2
發芽的土豆能吃嗎
一、發芽的土豆中真的有毒？
【疑問】：當我們拿着已發芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳餚時，總會忽然被身邊的人打斷，並告之“發芽的土豆千萬不要吃，有毒!”然後會給你講很多吃了發芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。難道發芽的土豆中真的有毒嗎?
【真相】：其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因爲土豆中天生就含有一種叫龍葵素的'毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味着毒性最大。
二、龍葵素究竟是一種什麼毒？
【疑問】：一直聽說發芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過多可以致人中毒，那麼龍葵素究竟是一種什麼毒?又該怎麼破?
【真相】：龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵鹼等，其致毒成分爲茄鹼，是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。龍葵素能溶於水，有腐蝕性和溶血性，並且具有一定的毒副作用，主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。爲了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。
發芽的土豆能吃嗎
三、土豆發芽了還能吃嗎？
【疑問】：“對於買回來的土豆很多還沒來得及吃就發芽了，扔了可惜，吃了又害怕”相信很多人都會有這樣的疑慮。那麼，發芽的土豆能吃嗎?土豆發芽了把芽削掉能吃嗎?
【真相】：其實對於“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對於那種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖乾淨，並削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，並用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對人體造成危害，此時就可以放心大膽的吃了。對於那種發芽較多，或太陽下長時間暴曬，或因放置時間太久而大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了，直接扔掉即可。
四、如何預防土豆發芽？
【疑問】：對於買回來的土豆，究竟該如何貯存才能預防發芽呢，尤其是在需要囤土豆的時候，這簡直就是一大難題。
【真相】：爲了避免造成浪費，以及保證土豆的食用安全，預防中毒現象，首先要將馬鈴薯貯存在低溫、通風、無直射陽光照射的地方，防止發芽。此外，在購買時，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發黑的造成不可購買。
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