土豆發芽了還可以吃嗎？相信大家對土豆並不陌生，很多人都喜歡吃土豆，但放久的土豆難免會發芽，所以很多節儉的人好奇發芽的土豆對人體有沒有害處。那麼接下來小編帶大家一起詳細瞭解下土豆發芽了還可以吃嗎。
土豆發芽了還可以吃嗎1
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽，爲了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因爲此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。但是從健康的角度來說，只要發芽了，儘量還是不要食用吧。
土豆發芽了怎麼處理
1、將土豆根據發芽的數量切成2-4塊，儘量讓每塊土豆上的'芽眼分佈均衡。
2、將草木灰倒入切好的土豆上面拌勻，起消毒保護傷口的作用。
3、準備一個陶瓷盆和適量營養土，在沒有肥的地方挖--小坑，埋入土豆，然後在土豆周圍20釐米外放。上少量的農家肥或者複合肥，記住要適量，肥料和土豆不要沾邊。
4、種完後將土蓋平，如太乾要澆水，將種好的土豆放入陰涼處，等發芽長到有芽葉的時候，再拿到有陽光的地方去，期間不要忘記給它定時澆水。
土豆該怎麼保存
1、禁止暴曬
土豆洗後一定要禁止放在太陽底下暴曬，如果暴曬土豆會容易變質腐爛，甚至土豆會變綠，這也是不能夠食用的，土豆應該放在陰涼通風處或者乾燥處保存。
2、禁止潮溼
如果空氣中溼氣太大、通風不暢，很容易會有黴變的情況發生。
3、忌高溫
如果儲存的地方溫度太高，土豆會更快的生根發芽，但如果溫度太低，土豆也很容易有凍傷的情況發生，因此土豆最好放在一些較爲通風、清涼的地方，儲存前要儘量把受潮、受傷的土豆挑出來，否則會有傳染的情況發生。
哪些土豆不能吃
1、黴變土豆
許多人發現土豆的表面一些黴變，但是卻沒有放在心中，因爲這層黴洗掉后土豆並沒有什麼異樣，但是請注意了，有黴變的土豆一定不要食用，因爲這會讓土豆中包含一些黴菌，而黴菌進入身體所帶來的危害想必不用多說大家也是知道的。所以，除了發芽的過多的土豆外，發黴的土豆也不能食用。
2、綠色的土豆
一般而言土豆應當是橙黃色的，但是土豆發青發綠，哪怕只有一點點也不要吃，因爲這種土豆很有可能是有毒生物鹼超標所導致的，人在吃了這種土豆後，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆並沒有發芽，卻依然讓人中毒的原因。
3、爛土豆
有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因爲爛土豆中同樣含有很多的龍葵鹼，如果沒有注意，很容易導致人體受損，甚至有可能會致人死亡。
土豆發芽了還可以吃嗎2
土豆發芽不能吃，土豆發芽之後，其中就會含有一種叫做龍葵素的物質，而這種物質平時在普通的土豆當中也含有一些，只不過量非常少，所以不會給人體帶來極大的傷害，但是如果土豆發芽了，裏面的龍葵素就會增加很多，而且可以高達未發芽的土豆的含量50倍之上，這樣的話肯定就會對人體造成非常嚴重的傷害，也就是我們說的食物中毒。所以土豆發芽不能吃。
食用土豆的禁忌
1、對土豆過敏的人
土豆有可能成爲過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用土豆。
2、土豆皮變綠後不能吃
平時購買土豆時，會發現有些土豆的皮是綠色的，這些的土豆最好不要購買也不要食用。因爲土豆皮變綠說明它裏面的龍葵素含量比較高，如果堅持食用，會出現腹痛或者嘔吐等多種中毒症狀對身體健康不利。
3、糖尿病人不宜
因爲土豆是高澱粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換爲能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。
4、黴變的土豆不能吃
有些土豆保存時較長以後會發生黴變，這種土豆一定要毫不可惜的扔掉，不能再接着食用，因爲黴變以後的土豆中含有大量病菌，而且龍葵鹼的含量也會增加，如果食用這種黴變的土豆，會出現頭暈和噁心等不良症狀對身體傷害很大。
5、土豆發芽後不能吃
土豆購買以後，如果不能及時食用，就會發芽，有些人還舍不扔掉，其實發芽的土豆是不能再食用的，因爲土豆發芽以後，它含有的龍葵素含量就會增加，這是一種巨毒成分，人體吸收它以後會出現中毒，嚴重時會危及生命。
