紫米老婆餅的做法，相信很多人都吃過紫米老婆餅，它是一種非常美味的食物，吃起來很是爽口，而且甜而不膩，又很有營養，因此深受人們的喜愛，下面一起看看紫米老婆餅的做法，希望對大家有幫助。
紫米老婆餅的做法1
油皮部分：
中筋麪粉120g、細砂糖30g、黃油35g、開水45g。
油酥部分：
低筋麪粉90g、黃油50g。
餡料：
紫糯米250g、細砂糖20g。
表面裝飾部分：
蛋黃1個、水15g、白芝麻15g。
製作方法：
1、首先製作油皮的部分，將中筋麪粉、細砂糖與黃油倒在一起，混合均勻後加入開水，攪拌至均勻狀態。
2、揉成光滑的麪糰即可，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘，以免表面變幹。
3、接下來製作油酥，將低筋麪粉與黃油進行混合，揉至均勻的狀態。
4、將油皮分成每個18克左右的麪糰，油酥分爲10克左右的小球，配方中的份量會多1-2個，以免製作的時候麪糰或者油酥粘在面盆上有所損耗。
5、一個油皮按壓成圓形的餅狀，將油酥搓成小球狀，像製作月餅包餡的方法包入。
6、每包好一個需要蓋上保鮮膜，以免變幹，鬆弛10分鐘左右。
7、將包好油酥的麪糰按壓，擀成8-10釐米左右的長條，以從下到上的方向捲起來，蓋上保鮮袋鬆弛15-20分鐘左右。
8、可以利用鬆弛的時間將蒸熟的紫糯米搓成20克一個的球。
9、將鬆弛好的.麪糰，擀成牛舌狀，不要擀太長10釐米左右即可，然後以同樣的方式捲起，並用保鮮袋覆蓋好，鬆弛15-20分鐘左右。
10、鬆弛好之後，取一個麪糰從中間按壓一下，再將兩頭捏起，擀成圓形的餅狀，中間略厚。
11、紫糯米餡放中間，利用虎口慢慢收緊收口，類似包月餅的方法，包好後收口朝下，收口處一定要包緊以免烘烤的過程中裂開。
12、然後將包好的小球輕輕按壓成餅狀，力度要稍微輕點，以免破裂。
13、蛋黃加少量的水稀釋一下，在表面刷上蛋黃液再用，再用刀割出刀口，以防烘烤的時候裂開，撒上白芝麻當裝飾即可。
14、烤箱以上下火175度預熱烤箱烘烤20分鐘左右。
紫米老婆餅的做法2
食材：
水油皮：中筋麪粉100g，糖粉15g，黃油30g，水45g。
油酥：低筋麪粉70g，黃油40g。
餡料：水85g，黃油25g，細砂糖50g，鹽2g，糯米粉45g，椰蓉5g，白芝麻6g。
表面裝飾：蛋黃液適量，白芝麻適量。
步驟：
1、先製作餡料：將水、糖、鹽和黃油放入不粘鍋中大火煮開。
2、至糖和黃油全部融化後轉小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
3、快速攪勻至無干粉狀態，晾涼備用。
4、製作水油皮：將所需材料一起放入小盆中，揉至麪糰表面光滑。
5、將麪糰用保鮮膜包好備用。
6、製作油酥：將低筋麪粉和黃油混勻揉成團即可。
7、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成10份，滾圓後蓋上溼布以防流失水分。
8、取一個水油皮面團壓扁，將油酥麪糰放到中心。
9、包好並捏緊收口。
10、依次將所有油酥都包入水油皮中。
11、取一個麪糰，擀成橢圓形。
12、從上至下捲起。
13、然後將收口朝上壓扁。
14、再次擀開成長條狀。
15、捲起。
16、依次將所以麪糰都如上操作卷好，備用。
17、將晾涼的餡料分成10份，搓圓備用。
18、取一個麪糰，將兩頭向中間捏緊並壓扁。
19、擀成中間厚邊緣薄的面片。
20、放入餡料。
21、用虎口收口的方式包好捏緊。
22、收口朝下襬放入烤盤中，壓扁。
23、然後在表面刷一層蛋黃液。
24、並用小刀在餅坯表面割口。
25、撒適量白芝麻。
26、將烤盤送入預熱好的烤箱中層，190度約20分鐘。
27、出爐晾涼後密封保存。
小貼士：
1、水油皮和油酥麪糰的軟硬度應相當，另外兩者也要足夠軟，這樣包的時候才容易操作。
2、餡料和粘手，需要戴一次性手套操作。
