紫玉米會掉色嗎？相信大家對玉米並不陌生，我們常見的玉米都是黃色的，但市面上也有紫色的玉米，很多人把紫玉米帶回家去煮發現掉色了，感到不解。接下來小編帶大家一起詳細瞭解下紫玉米會掉色嗎。
紫玉米會掉色嗎1
紫玉米煮出來竟然掉色
在科巷菜場內記者發現幾個攤點都有紫色玉米。“怎麼可能染色？煮煮掉色是正常的。”一位攤販說，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米價格一樣。“又不是什麼貴東西，染色光成本就多高啊。”不少攤販都表示，並沒有聽說過紫玉米染色的。
記者買了一些紫玉米回家煮，確實水也變成了紫色。
記者在採訪中發現，還有很多農產品經常被懷疑染色，比如黑米、黑芝麻、黑豆、紅豆、花生等。在一家雜糧攤點，攤主表示，很多顏色深的雜糧都被懷疑，可實際上染色可能性很小。“白芝麻每斤11元，而黑芝麻每斤只有10元，黑的還便宜，幹嗎要染色呢？”
專家告訴記者，“染色的情況不能完全排除，但目前市場上的農產品，絕大多數都是正常顏色。”他說，紫玉米中含有花青素，這是對人體有營養價值的色素，煮後掉色是正常的。
專家提醒市民，想辨別染色很簡單，一是用手摸或紙擦。二是看，比如看紫玉米上的毛絮，染色的話毛絮肯定也有顏色了。
紫玉米掉色能吃嗎
屬於正常，可以食用的`。
紫玉米掉色應屬正常現象，主要是玉米中含有的花青素在燒煮時分解出來，把水染成了紫色。其實很多蔬菜比如紫番薯、紅色的莧菜在燒製時都會出現掉色現象，這都是正常的。
紫色玉米的色素遺傳很複雜，生產上大致有幾種情況：種皮紫色、胚乳紫色或種皮和胚乳都有紫色，其顏色是天然植物色素，受熱和酸鹼等影響都會改變特性，水煮離淅也很正常。
紫玉米的功效與作用
經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。 紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。
紫玉米會掉色嗎2
紫玉米爲什麼會掉色
1、食材褪色實際上是種很普遍的狀況，它主要是由食材中黑色素融解造成的。食品黑色素按其溶解度可分成水溶和脂溶性，水溶黑色素非常容易遇水後融解，產生褪色。第一，黑豆、黑米、黑花生、黑玉米、黑大豆、黑桑葚、紫紅薯、捲心菜、草莓苗、藍莓等食材中都帶有豐富多彩的水溶黑色素——原花青素。因而，這種紫黑食材遇水後褪色，並不一定表明是被上色，很可能是其純天然的色調。
2、食材的詳細水平也會影響其褪色水平，例如完好無損的草莓苗基本不褪色，而損壞的草莓苗則褪色比較嚴重。第三，溫度越高黑色素總混越來越快，例如黑花生泡在涼水裏，大概1分鐘便會融解出黑色素，放進60℃的開水中只需要幾秒就可以把一杯水染上紫黑。原花青素除開能給食材出示再塑生命外，還具備較強的抗氧化性功效，能夠協助身體儘快應對空氣氧化給身心健康產生的威協。
3、除此之外，含有番茄素的番茄、含有辣椒紅素的小辣椒等假如在水中產生褪色，則表明帶有人力黑色素，由於淡黃色、橘色、紅色食物的色調都源於類胡蘿蔔素大家族，這類黑色素也歸屬於脂溶性黑色素，不容易遇水後產生褪色。
