鐵板日本豆腐
材料
日本豆腐4個豬肉末200g
豆瓣醬少許美人椒20g
杭椒20g雞精適量
味精適量白糖適量
胡椒粉適量澱粉少許
老抽少許
做法
1、豆腐先從中間切一刀,取出兩邊豆腐,在分別一切二,一個豆腐切四段,切好裝入盛器中,撒入幹澱粉(即乾粉糊)美人椒杭椒切小圈
2、起鍋上火,下入植物油燒至四成油溫,油溫不能過低也不能過高,過低會脫糊,過高澱粉糊會起泡容易濺油,下入豆腐,炸制外表金黃酥脆的時候,連油一起到入油泊中,是爲了保持溫度和不易軟榻先泡在熱油中
3、鍋入底油,下入肉末炒香,下入豆瓣醬,辣椒圈炒香出紅油,喜歡吃蒜的朋友也可以加點蒜末進去,加入清水少許,調味,雞精,味精,胡椒粉,白糖,老抽調色,勾濃芡,淋油(增色增香的用途,這裏可以淋紅油,蔥油或者香油都行)
4、不喜歡吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈,或用耗油來代替豆瓣醬和辣椒圈,味道也超讚
5、汁調好後,撈出泡在熱油中的豆腐,放入燒過的鐵板或餐具中,澆上調味汁撒入蔥花點綴即可。
日本(貴妃)豆腐炒西蘭花
菜譜簡介
這個菜顏色不錯,小孩比較喜歡,營養價值也比較高。是不是覺得很簡單呢,快來動手試試吧!
材料
主料:日本豆腐
輔料:西蘭花
配料:番茄醬、鹽
做法
1、西蘭花掰小塊,焯水,擺盤。
2、日本豆腐切塊。
3、起油鍋,將豆腐炒2分鐘,放點鹽炒熟。
4、將豆腐盛入西蘭花中間。
5、鍋裏放少許油,倒入番茄醬,燒開後澆到豆腐上即可。
鐵板釀豆腐
菜譜簡介
葷素搭配 營養豐富 剁辣椒內含內啡肽,可以讓人的神經振奮,開胃有食慾
材料
豆腐一塊 剁辣椒適量 香蔥2顆 五花肉300克 豆豉少量 姜少許 香油 玉米澱粉
做法
1 把豆腐用熱水燙過,然後過冷水備用,這樣豆腐不容易散掉
2 把五花肉切碎,用油把姜和豆豉煸炒過,然後把薑片揀出不要
3 把五花肉碎加入鹽和香油,玉米澱粉少量 拌均
4 把肉碎釀入豆腐裏,具體操作就是把豆腐一側邊開刀然後把肉碎夾入其中即可
5 鐵板燒熱,把釀好的豆腐,煎熟
6 倒入剁辣椒加入少量水,燉一會,最後散上蔥花
小訣竅
釀豆腐時的肉,要用五花肉,肥瘦適中
鐵板攸縣豆腐
材料
調料:小紅尖椒10克,蒜瓣20克,姜10克,植物油50克,紅油30克,香油、醬油、大蒜葉各5克,豆瓣醬10克,鹽3克,味精15克,高湯200克。
做法
1、攸縣豆腐切長4釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的`大片;折骨肉切長3釐米、寬2.5釐米的薄片;小紅尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜葉切段。
2、切好的攸縣豆腐放入沸水中加醬油3克大火汆1分鐘,撈出控水備用。
3、鍋上火放植物油,小火燒至七成熱,放入大蒜片、薑片、豆瓣醬小火爆炒出香,放入折骨肉小火煸炒1分鐘,加鹽、醬油2克、高湯小火燒開,將汆水的攸縣豆腐倒入一起燜燒5分鐘,待汁快要干時,撒入大蒜葉、味精調味,淋香油、紅油出鍋盛入碗內。
4、將圓形鐵板放在煲爐上燒10分鐘至發紅,離火放在木墊上,將做好的攸縣豆腐倒入鐵板內,撒紅椒圈上菜。
小訣竅
特點:豆腐香嫩、味道鮮美。