打造原汁原味的10分鐘熗拌蝦——椒麻油熗拌基圍蝦
材料
【原材料】：新鮮基圍蝦15只。
【蒸蝦調料】：生薑1片、黃酒1勺（火鍋專用勺）。
【熗蝦調料】：花椒5粒、乾紅辣椒1個、小蔥2根、食用油少量、六月鮮醬油1勺（火鍋專用勺）。
做法
【鮮蝦的蝦槍、蝦鬚、蝦腳及蝦腸的去除過程】（這個鮮蝦的處理方法，送給博客上的htzqyh987654321 朋友，當時問我“請問一下，怎樣用牙籤去掉蝦腸啊？先剪開嗎？是不是背部和腹部都去掉哦 ”，因爲沒有照片只給了朋友書面回覆，後來一直擔心朋友是否看明白，隧拍了詳細圖片，也分享給所有剛入廚的朋友）
1.左右握住基圍蝦，蝦的眼珠下方有兩個硬硬的尖尖的蝦槍，蝦槍附近有兩根紅色長長的蝦鬚。
2.右手握剪刀，把基圍蝦的蝦槍和蝦鬚剪掉。
3.剪掉蝦槍蝦鬚的基圍蝦，在蝦的下半身有許多蝦腳。
4.用剪刀把蝦腳剪掉。
5.剪掉蝦槍蝦鬚蝦腳的基圍蝦，轉個方向把蝦的腹部面向自己，可以看到蝦的腹部中間有一條黑黑的蝦線。
6.用剪刀在蝦的腹部靠近蝦線的附近，輕輕劃一下。
7.將黑黑的蝦線取出。
8.左手握住基圍蝦身體的第二個關節處（從頭部數的第二個關節）。
9.右手取一根牙籤，將牙籤插在蝦的第二個關節處的蝦肉裏。
10.右手握着牙籤輕輕向上一挑，可以看到一條黑線就是蝦腸。
11.右手撰着蝦腸，左手輕輕擠壓蝦身，將蝦腸輕輕從蝦的身體裏抽出。
12.按照以上步驟把所有的基圍蝦都處理好，並用清水沖洗乾淨。
【基圍蝦的蒸制與熗拌過程】：
1.生薑一片切成細絲擺放在盤子底部。
2.洗淨的基圍蝦擺放在生薑絲上，並淋入1勺黃酒（料酒）。
3.蒸鍋內放足量冷水，將盤子放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘。
4.蒸到基圍蝦熟表面變成紅色。
5.蒸好的.蝦取出擺放在盤子中，淋入1勺六月鮮醬油。
6.小蔥切成蔥花撒在蝦的表面。
7.炒鍋內放少量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒，煸至出香味成椒麻油。
8.炸好的椒麻油趁熱潑在蔥花上。
9.就是做好的椒麻油熗拌基圍蝦。
椒麻油糖醋白菜
菜譜簡介
白菜，古名菘，它的栽培技術在我國約有六七千年曆史。冬天的菜市場，白菜是最便宜的蔬菜，每斤1.3元買一顆白菜兩個人可以吃一星期。 南方人好像很少吃大白菜，在寒冷的北方，白菜是人們餐桌上冬日必備的蔬菜。北方農村家家戶戶院落裏都有一個地窖，我家的院落也有一個，小時候物質匱乏，一到冬天，家裏便採購大量的白菜、蘿蔔、土豆放在地窖中，這就是一冬天的蔬菜。儘管現在物質條件好了，冬天屯白菜的習慣依舊保留，只是不像以前那麼大量採購。 白菜在北方人的手中可以變換出無數菜式，而且白菜幫和白菜葉可以合理利用，把它們的口感和作用最大限度的發揮。比如白菜幫通常用來做燉菜、做餡料，白菜葉適宜涼拌，在我記憶中有一道菜——椒麻油糖醋白菜，是媽媽經常做的，是迄今爲止我認爲冬日裏白菜最爽心的吃法。
材料
【主原材料】：大白菜幫150克。
【輔原材料】：泡發黑木耳30克、胡蘿蔔片30克。
【調味料】：山西老陳醋3湯匙、白糖2湯匙、生抽1湯匙、涼白開1湯匙、花椒幾粒、乾紅辣椒1根、
食用油少量。
做法
【菱形塊大白菜的切制方法】：
1.取一棵大白菜，用刀把白菜幫和白菜葉部分分開。
2.取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨控幹水分。
3.用刀把白菜幫邊緣的菜葉部分切掉，可以不切。
4.處理好的白菜幫一分爲二對半切開。
5.把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制。
6.切好的白菜幫就是菱形塊。
【輔料黑木耳胡蘿蔔的處理過程】：
1.黑木耳一小把提前用冷水泡發。
2.泡發的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用。
3.胡蘿蔔一根用清水洗淨，用刀順着胡蘿蔔的長度，把刀刃架在胡蘿蔔上切制。
4.把胡蘿蔔兩邊的邊緣切掉，使胡蘿蔔成圓柱條狀。
5.用刀把切好的圓柱形胡蘿蔔分割成2釐米寬的段。
6.用刀把胡蘿蔔段切成一片一片的菱形胡蘿蔔片。
7.鍋內放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿蔔片，焯燙1分鐘。
8.燙好的黑木耳和胡蘿蔔用漏勺控水撈出。
9.把黑木耳、胡蘿蔔和大白菜塊放在一個碗中。
【糖醋汁的調配與白菜的熗拌過程】：
1.處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿蔔放在碗中。
2.取一個小碗，裏面放入3湯匙山西老陳醋。
3.放入2湯匙白糖。
4.放入1湯匙生抽。
5.加入1湯匙涼白開，調成糖醋汁。
6.調好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰。
7.熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上。
8.鍋內放少量食用油，放入幾粒花椒和1根乾紅辣椒，煸至花椒粒和乾紅辣椒段略顯黑色出香味，成椒麻油。
9.煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。
小訣竅
第一：白菜的選擇，這道菜最關鍵的是選擇白菜幫，且白菜幫一定是生吃，不能用水煮，煮過的白菜幫會失去爽脆的口感。
第二：輔料可以任意選擇，記憶中媽媽最常見的搭配是黑木耳和胡蘿蔔，小時候的我對顏色感十分強烈，看到黑乎乎的黑木耳嚐嚐拒之千里，媽媽總會對我說平常吃肉肉多了，肚子裏會留下油脂，黑木耳可以把肚裏的油刮掉，多吃點就可以長漂亮，年幼無知的我常常被媽媽以這樣遊說的方式把不喜歡的食物收於口中。長大後開始接觸營養學，知道黑木耳是一種藥食兩用的菌類植物，營養豐富，有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外，被譽爲“人體的清道夫”，可以養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，也漸漸明白了媽媽小時候對我說的那句話，只是媽媽沒有營養知識，只能用她對食物的理解轉化爲自己的語言，讓家人更多享受食物的樂趣。
第三：調味料的配製。冬天人體需要熱量抵禦寒冷，人們最喜歡的食物是甜食，這道菜做成糖醋口味，滿足人們對甜食的渴望，酸味可以增進食慾。
第四：糖醋汁的熬製。調配好的糖醋汁一定要用火熬煮，煮制過程讓醋酸隨蒸汽的散失而揮發，鍋裏留下的是濃濃的醋香味。
第五：椒麻油。拌好的糖醋白菜一定要用椒麻油熗鍋，增加菜的香味和風味。
青椒麻油雞
材料
帶皮雞胸肉（悲催我沒買到雞胸，用的雞腿，脫骨麻煩不說，關鍵是不好炸甜皮），尖青椒，
大紅袍花椒，白糖，花生米，生抽，姜蒜。
做法
1，摳除雞肉大塊的皮下脂肪，棄之。做完發現這步最費時間，囧。
2，雞肉整塊入沸水1min，沸水裏事先放入姜蒜少許。撈出濾水待用。
3，炒糖色，給雞皮的一面掛糖色。糖稍微多放點，這個菜最後要明顯吃出雞皮裏的甜味。我用了4只雞腿的大腿部分（木有琵琶腿，琵琶腿被掰斷做另一個菜了），15g糖的樣子。糖都掛上之後就出國。這個時候另外一面基本還是生的。
4，烤箱180攝氏度，雞皮一面向上，20min。這個時候肉就全熟了。爲啥子不在step2裏直接炸熟呢，因爲我想用烤箱把油份逼出來一部分。洋雞本來肥油就重，全炸的話，太犯罪了。
5，烤雞的時候，青椒切圈備用。花椒挑除黑籽和杆，微波20s烘脆，打碎。
6，小火，花生米煸香。添油，大火，下青椒，爆香之後迅速下生抽和兩勺雞湯(前文提到了我取下了4個琵琶腿做別的菜去了，雞湯就是從這裏來的lol)，離火。青椒千萬不要炒死了，要保留點脆生。軟了就不配合這個菜作爲涼菜的口感了。
7，雞肉取出，切塊。打好的花椒鋪上，青椒和汁水澆上去。
8，置於冰箱。冰啤酒冰西瓜備好，開整。
原汁原味肉丁醬
材料
五花肉，蔥花，生薑末，大蒜末，生抽，食鹽，自制花椒水，山西老陳醋，食用油，花椒粒
做法
1.五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成小肉醬丁
2.鍋裏放入適量的食用油，放入花椒粒炸香
3.放入肉醬丁
4.用鏟子翻炒至肉醬變色
5.放入切好的蔥末、生薑末、大蒜末
6.用鏟子翻炒至出香味
7.放入1湯匙自制花椒水
8.加入1/4茶匙食鹽
9.倒入約2湯匙生抽
10.大火熬煮至湯汁濃稠
11.烹入約1/2湯匙山西老陳醋
12.用鏟子攪拌均勻，聞到醋香味即可出鍋
