油爆大蝦的特色，此菜蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅豔鬆脆，食時一觸即脫，是杭州的.傳統風味。
菜系及功效：浙菜
口味：酸甜味
工藝：油爆
油爆大蝦的製作材料：
主料：河蝦300克
調料：大蔥10克,黃酒15克,醬油25克,白砂糖25克,醋15克,菜籽油50克
教您油爆大蝦怎麼做，如何做油爆大蝦纔好吃
1. 將蝦剪去鉗、須、腳，洗淨，放入竹籮內瀝乾水;
2. 炒鍋內下熟菜油，用旺火燒至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鐘左右，即用漏勺撈起;
3. 待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸10秒使肉與殼脫開秒，用漏勺撈出;
4. 將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入蔥段、酒、糖、醬油，用旺火略爆，顛動炒鍋，烹入醋，出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的製作要訣：
因爲製作過程中需要油爆，所以要備熟菜油500克，約耗50克。
小帖士-食物相剋：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
