羣蝦戲蓮的做法（附菜譜）
主料：鮮大蝦750g，雞蛋清7個。
配料：熟豬油750g（實耗125g），乾貝25g，幹生粉90g，精鹽40g，胡椒、味精、蔥花各少許。
製作方法：
1.制羣蝦
將羣蝦放在工作臺上，用兩指甲捏住鮮蝦頭尾，擠出蝦米。另用一小盆子放清水適量，將蝦米放入盆中，用竹筷子將盆中的蝦米攪動幾遍，換清水3次，至蝦米漂白後撈起。用乾布、毛巾吸乾水分，然後再將蝦米倒入洗淨的瓷盆中，加精鹽15g、蛋清1個、味精少許，待蝦米一起攪勻後，再放入幹生粉75g，重新攪勻待用。
另取一小鍋，放熟豬油750g，燒至六成熱，迅速將攪好的蝦米撥散下鍋，10s內完全起鍋，撈出。
2.制蓮花
用蛋清6個，放適量水，味精1g，少許食鹽，將原料混合在一起調勻待用。另取18只小匙羹，洗淨，抹上熟豬油待用。然後再將配好的原料裝入18只匙羹中，上籠用中火蒸3min，待原料凝固而不起泡，即可取出使用。
3.制花芯首先將25g乾貝用溫水洗淨，放入另一小碗中，加適量水、姜2片、料酒2滴、蒸1h左右，待乾貝能捏散成絲爲止，再將乾貝取出，放入另一洗淨的白紗布中，捏散成絲待用。
4.裝盤取一大圓盤洗淨，中間抹上幾滴豬油，再將雞蛋清製成的18片花葉，碼成一朵蓮花，然後再將制好的'乾貝絲碼在花中間堆起來，製成花芯。這樣就成一朵完整的蓮花。在蓮花周圍擺上制好的蝦米，將蓮花盤入籠，用中火保溫待用。
另取一小鍋燒熱，放入熟油25g、湯100g、食鹽少許、味精1g，待湯開後，用15g溼生粉勾成琉璃芡汁，淋在羣蝦上，撒上少許蔥花即成。
此菜既鮮嫩，又可口，加上羣蝦圍着蓮花，故名“羣蝦戲蓮”。
注：在制蓮花時，蛋清中配水多了，原料則嫩；水少了，原料則太老；太嫩了就拿不起來，太老了就影響質量。第二方面是蛋清與水拌勻，不要使勁朝一個方向打，要慢慢捏勻，否則就會起沫，浪費原料。
