胡蘿蔔富含維生素A，胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，在體內能夠部分轉化爲維生素A，維生素A對人很重要，但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢，下面就來看看胡蘿蔔富含維生素A。
維生素A只存在於動物性食物中，A1存在於哺乳動物及鹹水魚的肝臟中，而A2存在於淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發現維生素A。人體缺乏維生素A，影響暗適應能力，如兒童發育不良、皮膚乾燥、乾眼病、夜盲症等。
春天氣候多變，會直接影響人體上呼吸道黏膜的防禦功能，全身的抗病能力也會下降；當體質不佳時，病菌、病毒等就會乘虛而入。
醫學研究表明，體內缺乏維生素A是患春季呼吸道感染性疾病 的一大誘因。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。在衆多的食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿蔔。其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，能轉化爲維生素A。
胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，吃胡蘿蔔時最好是用油類烹調食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨，也可做成胡蘿蔔餡餃子吃。生吃胡蘿蔔只有10%左右的胡蘿蔔素被吸收，其餘均被排泄。
民間偏方 ：將胡蘿蔔和紅棗同煮，熟後吃胡蘿蔔、紅棗並喝湯，可治百日咳。用胡蘿蔔、大米各半斤，加水煮成胡蘿蔔粥，對麻疹患兒因缺乏維生素A導致的“ 乾眼症 ”等有良好療效。
胡蘿蔔含有什麼維生素?
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
美國科學家研究證實每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。而且營養含量 每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
胡蘿蔔有澱粉嗎?
胡蘿蔔是含澱粉類的食物。所謂澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類蔬菜，如土豆、山藥、薯類等。此外，還包括各種豆類和香蕉等含澱粉較多的水果。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。不僅含有澱粉，更多的是維生素，還有豐富的蛋白質和一些鈣磷鉀鈉鎂鐵鋅硒銅等人體所需的微量元素。
胡蘿蔔功效有哪些?
1、明目護眼。水果胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，在體內能夠部分轉化爲維生素A，起到保護眼睛、預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力的作用。
2、生津止渴。水果胡蘿蔔中的水分充足，吃起來口感脆嫩、渣少，味道清甜，有很好的生津止渴功效。
3、寬腸通便。水果胡蘿蔔中植物纖維含量很高，具有很強的吸水性，進食胡蘿蔔後這些植物纖維在胃腸道內吸水膨脹，增加糞便體積，還能夠促進胃腸道的蠕動，促進排便，防止便祕。
4、養顏美容。水果胡蘿蔔中含有抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少，因此食用水果胡蘿蔔也有一定的養顏美容效果。
5、增強免疫力。水果胡蘿蔔中含有多種維生素和礦物質，食用之後能夠補充營養，且水果胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在轉化爲維生素A之後，還能夠提高機體的免疫功能，適當吃水果胡蘿蔔有增強機體抗病能力的好處。
胡蘿蔔吃多了會維生素A中毒？
β胡蘿蔔素含量分顏色
白色和淡黃色的胡蘿蔔中β胡蘿蔔素含量較低，而紅色或紫色的來自花青素等其他色素。市場上常見的橙色胡蘿蔔，與紅色和紫色胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素含量相差不多。
爲什麼攝取β胡蘿蔔素就能夠治療維生素A缺乏症呢?如果維生素A吃多了會中毒，那麼吃了富含β胡蘿蔔素的胡蘿蔔之類的食品需不需要擔心維生素A中毒的問題呢?要回答這些問題，我們得從維生素A到底是什麼說起。
維生素A的前世今生
維生素A的發現可以追溯到20世紀初。當時，人們發現除了碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大營養素以外，還有另外一種特殊的`營養物質對牲畜的健康起着非常重要的作用。隨後，科學家先後發現了“水溶性B因子”(來源於穀物)和“脂溶性A因子”(來源於動物脂肪)，它們分別被命名爲“維生素B”和“維生素A”。由於維生素A在我們的體內是以視黃醇的形式儲存的，因此實際上維生素A一般指的就是“視黃醇”這種化學物質。
那麼，維生素A對我們的身體有什麼用呢?其實它的作用就擺在字面上呢。近年來很多人通過蘋果的數碼產品學會了Retina(視網膜)這個詞，而視黃醇的英文叫做Retinol，你看，詞根完全一樣!中文裏也一樣，都有個“視”嘛。這種物質之所以被命名爲視黃醇，正是因爲人們發現它是合成視覺細胞中感光物質的關鍵，與人和動物的視覺功能有着緊密的聯繫，因此，維生素A缺乏症的常見症狀就是夜盲症和視力減退(嚴重的會導致全盲)。
除此之外，維生素A還可以幫助維持上皮細胞的結構，同時它還能發揮生長激素的作用，因此缺乏維生素A的人，還會表現出皮膚乾燥、角質化等症狀，而對於兒童來說，缺乏維生素A將會嚴重影響身體的生長和發育。
維生素A對人很重要，但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢，過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中，時間長了會引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大，還會引發急性中毒，嚴重的甚至會導致死亡;對孕婦來說，有證據表明，在孕早期過量攝入維生素A，會使胎兒致畸的風險顯著上升。
