醬鴨的製作方法，鴨子的做法很多，很多著名的美食都是用鴨肉製作而成的，比如醬板鴨和北京烤鴨，醬板鴨就是湖南有名的美食之一，很多人喜歡吃醬板鴨，以下分享醬鴨的製作方法。
剔除鴨掌、翅尖和屁股，取出內臟，儘可能放平
小火炒製鹽和小茴香，微微泛黃後塗抹在鴨身上
板鴨定型，可以用兩個菜板壓，頂部放高壓鍋，時間超過十小時，夏天放冰箱裏定型吧
把鴨子洗淨擦乾後，爲了不讓鴨子變型可以用線綁住定型，放入烤箱180度40分鐘
熱鍋放入薑片、花椒、辣椒煸炒，炒香後放生抽、老抽、料酒，鹽和糖提味，還有兩勺甜麪醬，一聽啤酒，再放入八角、桂皮、香葉等調料，再倒入適量開水末過食材，保持翻騰狀態煮十分鐘後放入烤箱烤好的鴨子，煮一小時後再浸泡一兩個小時入味。
唯一悲傷的是，壓了一晚上的鴨子，煮沸時變形了
正宗的板鴨需要風乾，但是最近的天氣不是很允許，我就控水控了四五個小時，使表面脫幹水分（放冰箱裏風乾也可以噠）如果冬天做的話可以風乾個兩三天
到這樣就好啦
鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裏外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是爲了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時
準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次爲：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
小圖是豆蔻。
小圖分別是甘草、丁香和小茴香。
第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的'香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
洗淨
熱鍋裏放少許油
鴨腿放入鍋裏、皮朝下，中火炸
皮面炸至金黃，拿起，這時鍋裏會有大半碗油，減掉一半（太多了留炒青菜）
鍋裏油中加入醬油、老抽、料酒、鹽
再加入一塊薑糖，小火熱開，不停用幹筷子攪拌，起泡ok
放入剛炸好的鴨腿，皮朝下
加上鍋蓋小火燜5-10分鐘
（等下這個過程再反覆1遍）
起鍋蓋，翻過來！用勺子勺醬汁淋鴨腿上，多重複幾次，然後再蓋燜（剛纔上面加蓋的步驟）
拿起放涼砍塊擺盤
擺盤
淋上鍋底的醬汁ok
