鹽水鴨的製作方法。鴨子的營養價值是很高的,做法也是有很多的,鹽水鴨最能體現鴨子的本味,鹽水鴨,同時也叫桂花鴨,這是大名鼎鼎的金陵名菜,距今已經超過了2500年的歷史了。以下看看鹽水鴨的製作方法。
主料:白條鴨一隻約1500克。
香料:八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。
椒鹽:食鹽120克、花椒10克。
配料:蔥段60克、薑片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
詳細加工製作步驟:
1、把購買回來的白條鴨清理乾淨殘留的.絨毛以及腹腔中的殘留污物,用清水浸泡出血水,備用。
2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克,一直用小火翻炒至出香味,食鹽呈現微黃色後關火,盛出,備用。
3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理乾淨的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹,邊揉搓,鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中,用保鮮膜密封,冷藏醃製至少一夜,備用。
4、將醃製好的鴨子放入清水中沖洗乾淨,備用。
5、鍋中加入適量清水(能夠淹沒鴨子即可),放入香料包一個,大火燒開後熬煮20~30分鐘,帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子,大火燒開之後轉爲小火,始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯麪冒幾個泡的狀態,不要讓他開鍋,如果始終讓他開鍋的話,肉質就會變老吃起來比較柴。
一直用微火,始終保持不開鍋的狀態,也就是90-95度左右的水溫,燜煮大概45分鐘後即可出鍋。
溫馨提示:
1、如果沒有白條鴨的話,也可以用鴨腿來替代,一般5~6個鴨腿就可以。
2、煮好的鹽水鴨不要着急食用,放涼之後纔會味道更好,放涼之後再切好,澆上少許原湯即可。
3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍,然後清洗乾淨再使用,目的是去除灰塵,還有去除本身特有的顏色,這樣做出來的鹽水鴨纔會皮白不發黑。
一、家庭自制鹽水鴨
食材:
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法:
1、鴨子洗淨,衝十分鐘去血污。
2、鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上,按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結,姜拍碎,大茴,香葉放進鍋裏煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開,小火煮20分鐘即可。
7、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛着晾乾。大概一小時左右。
8、滷水中放姜塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進去,大火燒開,撇淨浮沫。關最小火,不能沸騰。燜三十分鐘即可。
9、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材:
整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法:
1、鴨子洗淨擦乾水,前前後後,裏裏外外,多放點鹽,這樣纔會入味;
2、把花椒,蔥,姜,八角,草果全部放進鴨肚子裏,準備工作就大功告成了;
3、鴨子放進冰箱48小時,不過,我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到,把鴨肚子裏的配料都取出放進鍋裏,加冷水,和鴨子一起煮;
5、煮到水開,關火,燜兩小時就好了,保留煮鴨的水,這個就是傳說中的滷水。
6、取出鴨子,放涼,切塊,淋上滷水,開吃。
三、南京鹽水鴨
食材:
鴨腿適量(或整隻鴨)、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法:
1、花椒與鹽一起炒至出香,並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上,並放入冰箱醃製1~3天。
3、煮鍋內放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽,煮開。
4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下,放入煮鍋內煮25分鐘,熄火燜至涼。
5、起鍋,切塊,擺盤,可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材:
鴨腿2只、大蔥1/2根、薑片6片、薑絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法:
1、鴨腿洗淨,和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸,轉小火煮10分鐘後熄火,再燜20分鐘。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出,均勻的抹上做法2的醬料。
4、放在烤網上風乾(或者在陰涼通風處吊起來)。
5、將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中,配上薑絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材:
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒,放炒鍋裏,用小火炒制。炒出花椒的香味,關火,放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗淨劃兩刀,便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裏,再撒上一層花椒,放冰箱裏醃製24小時以上。
5、醃好的鴨腿,焯水。洗淨備用。
6、高壓鍋放熱水,放入洗淨的鴨腿,放大料,花椒,料酒,姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟,晾涼食用。
鹽水鴨
原料:鴨子、鹽、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮。
做法步驟:
第1步、將上述調料放入鍋中,小火炒出香味,晾涼備用。
第2步、鴨子洗淨。將鴨脖和鴨腳切下。
第3步、加入適量炒好的調料,揉搓均勻。
第4步、將鴨子裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏醃製24小時。
第5步、將醃製好的鴨子放入砂鍋中,加入適量清水。
第6步、等鴨子涼透後,取出切塊。如果覺得味道淡,可以加一點煮鴨子的原湯。
第7步、開鍋後,撇去浮沫,轉小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯裏冷卻。
第8步、煮鴨子的湯留着煮麪條也很好吃。