浙江醃製醬板鴨做法,我國的美食是非常多的,很多的地方都有自己的特色的美食,醬板鴨就是湖南有名的美食之一,很多人喜歡吃醬板鴨,市面上的醬板鴨的品牌有很多,以下分享浙江醃製醬板鴨做法。
洗淨
熱鍋裏放少許油
鴨腿放入鍋裏、皮朝下,中火炸
皮面炸至金黃,拿起,這時鍋裏會有大半碗油,減掉一半(太多了留炒青菜)
鍋裏油中加入醬油、老抽、料酒、鹽
再加入一塊薑糖,小火熱開,不停用幹筷子攪拌,起泡ok
放入剛炸好的鴨腿,皮朝下
加上鍋蓋小火燜5-10分鐘
(等下這個過程再反覆1遍)
起鍋蓋,翻過來!用勺子勺醬汁淋鴨腿上,多重複幾次,然後再蓋燜(剛纔上面加蓋的步驟)
拿起放涼砍塊擺盤
擺盤
淋上鍋底的醬汁ok
大料:
幹辣椒.桂皮.香葉.八角.甘草.花椒.小茴香.
辣椒可以減或增.
其它用料應該差不多..!
生薑切片備用!
冰糖一塊忘記拍了.
大概比1元硬幣大一些!
鴨翅洗淨.
可以用牙籤扎一些洞.
方便入味!
放入冷水鍋中煮!
煮開後..
再煮2-3分鐘....!
撈出洗淨備用!
其實我有放一點白酒下去同煮.
我不喜歡鴨子那股鴨毛味兒.
鍋裏放油.
把步驟1的材料全部放入.
爆香...
放入鴨翅翻炒...!
把生抽.老抽.蠔油.白胡椒粉.
冰糖放入翻炒出香味.
再加入啤酒翻炒一分鐘左右!...!
加開水..
能蓋過鴨翅的量!
轉小火.蓋上鍋蓋燜!
燜爛後.
開大火收汁..
如圖快收干時.
要不停翻炒.
關火前放雞精.
關火後淋芝麻油.
收幹汁後的.....
還沒來得及好好拍照就吃完了.!( )
真心不錯!
我去買鴨翅了!
用廚房紙把鴨的`內外水分吸乾,鼎加熱後,放鴨腹用中火煎至出油,至腹乾焦。
煎鴨背,至乾焦
翻鴨腿貼鍋煎,確保把整隻鴨皮下的肥肉煎掉油
到這狀態,準備起鴨,調醬料。
準備好的醬料。
鴨起,盛出煎出的鴨油,通常會有2碗油,留半碗在鍋底,下老抽、生抽、料酒、紅糖,中火熬至紅糖完全溶化,下鴨大火燒,用大勺盛汁淋鴨,熬一會兒後反覆翻轉鴨,使整鴨着醬上色。
2.5斤鴨大約需半小時的醬熬鴨。
鴨出鍋,盛出剩汁。
留待鴨肉切片上盤時可蘸可淋。