木薯什麼情況下會中毒？木薯常見於南方種植，一般用於製作木薯粉，木薯是屬於澱粉之類的食物，衆所周知其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，那麼木薯什麼情況下會中毒呢？
木薯什麼情況下會中毒1
木薯中毒主要是進食未經妥善處理或野生栽培品種的木薯，或一次性食用了過多的木薯導致的氰化物中毒，主要的木薯氰素-丙酮氰醇葡萄糖苷的代謝產物，尤其是氰化物、硫氰酸鹽和氰酸鹽可能是導致發病的重要因素。木薯中毒的潛伏期爲2～3小時。
一、主要病因
1、進食未經妥善處理的木薯：木薯中含有較高量的氰甙，在洪水、乾旱、瘟疫或戰爭引起的饑荒時期，貧困人口被迫減少食品加工時間。在這種情況下，未經妥善加工的木薯會殘留較多的氰化物，從而引起氰化物中毒。
2、進食野生栽培品種的木薯：野生栽培品種不宜供人食用，野生品種的氰化物含量高達乾重2000ppm，是世界衛生組織建議的安全水平的200倍
但是因爲野生木薯品種比甜木薯品種有更高的產量、更高的抗蟲性和更長的土壤儲存期，所以一些農民和商家仍然種植和加工出售野生品種木薯，進食野生品種木薯加工製作的木薯製品更容易導致木薯中毒。
3、一次性食用了過多的木薯：一次性食用了過多的木薯和木薯製品，每100g木薯平均含氰量爲59、4mg，食入大量的木薯容易導致體內的木薯堆積，造成中毒的現象。
二、誘發因素
1、營養不良：從膳食中攝取動物蛋白質較少的兒童和婦女，中毒風險可能更高。因爲動物蛋白質是提供解毒氰化物所需的氨基酸——硫氨基酸的主要來源。
硫氨基酸把氰化物轉化爲尿液中可排泄的硫氰酸鹽，通過硫依賴的硫氰酸鹽解毒途徑進行，由於從膳食中攝入的硫氨基酸不足，影響了人體氰化物的代謝，所以更容易誘發木薯中毒。
2、環境因素：長期處於加工廠的環境中，如果長期加工木薯，可能會造成木薯通過口鼻進入人體積累，導致中毒。
木薯什麼情況下會中毒2
吃木薯會中毒，主要與食用了沒有去毒或者去毒不完全的木薯有關。
因爲木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，即亞麻仁苦苷，亞麻仁苦苷進入人體後經胃酸水解，可產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一般情況下，在食用木薯前會將木薯進行加工處理，去除其中含有的毒性成分。如果生食木薯或者食用了加工不當的木薯，木薯中含有的毒性成分可進入人體，使人出現中毒症狀，臨牀表現爲噁心、嘔吐、腹痛等。
中毒嚴重的患者可出現呼吸困難、躁動不安、瞳孔加大等症狀，部分患者可因休克或呼吸衰竭而威脅生命。
生木薯能直接吃嗎？
1、不能，生吃會中毒，應該把木薯剝皮並切成片，然後再通過烘烤或煮等方法烹製，經過這樣加工後的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品，如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因爲加工過程中有毒物質已被去掉。
2、甜品種其塊根可直接熟煮食用，可製作罐頭或保鮮供應市場，其葉片還可作蔬菜食用。
作畜禽、魚類熱能飼料，代替配合飼料中所有的穀類成份。用於製糖工業，製造葡萄糖、果糖等。發酵工業，製造酒精、各類有機酸、氨基酸等。
3、化學工業：製造山梨醇、甘露醇，乳化劑，塗料，和汽油混合充當汽油等。尤其可望用於製造可降解的塑料製品。
除一種叫“糯米薯”的'可以直接煮熟吃不需任何加工外，其它絕大多數木薯的塊根含有一定量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶，有些人認爲火烤、煮熟即失去毒性，結果卻造成中毒。
中毒原因，是吃進的木薯在胃腸道經水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收後進人血液，它能與細胞的細胞色素氧化酶結合，使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞無法利用氧氣，造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。
同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，所以，中毒後一般會有噁心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、面貌表現恐懼等症狀，嚴重者可出現面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
木薯什麼情況下會中毒3
木薯中毒的原因可能爲一次性地食用較大量的木薯、食用未全熟的木薯。木薯根中含有大量的亞麻苦素，這種物質對身體有毒害作用。
通常情況下，體內攝入的大量亞麻苦素，會在胃腸的消化作用下釋放氰化物，從而導致中毒現象的出現，嚴重情況下可能導致患者的死亡。正常情況下0~5 歲的兒童，以及育齡婦女的病發率及死亡率要高於其他人羣。
玉米澱粉和木薯澱粉區別是什麼？
兩者的區別在於：
1、顏色區別：
玉米澱粉顏色要暗一些，木薯澱粉呈白色。
2、口感區別：
玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料，口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道，有薯香。
3、耗糊量區別：
玉米澱粉顆粒較小，須膨脹到一定之程度，纔會產生粘性，所以使用粘度略高，其乾燥速度較慢，所以修邊機出來之漿糊較溼，一般而言，耗糊量略高。木薯澱粉顆粒較大，稍爲膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。
4、使用區別：
玉米澱粉適合做菜勾芡，作爲原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定。
木薯澱粉適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做爲增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
擴展資料
玉米澱粉營養分析：
1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。
2、玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3、玉米麪中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
