銀耳燉久了致癌是真的

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銀耳燉久了致癌是真的，銀耳被稱爲“菌中之冠”，在日常生活中可以用來做菜也可以用來燉湯，味道鮮美，營養豐富而且具有一定功效，以下了解銀耳燉久了致癌是真的嗎？

銀耳燉久了致癌是真的1

銀耳燉久了致癌，主要考慮是因爲長時間燉煮，使銀耳湯內產生亞硝酸鹽，有一定的致癌風險。因此，製作銀耳湯時，煮熟即可，避免長時間燉煮。

銀耳燉湯口感甘甜，其中還含有多種氨基酸，以及銀耳多糖、維生素、纖維素，還有鐵、鈣、磷等礦物質，均有益於人體健康。但是銀耳長時間燉煮會破壞其中的營養物質，造成營養流失，從而降低了銀耳湯的食用價值。

而且銀耳湯燉煮時間過長，有可能會產生亞硝酸鹽，具有一定的毒性，若長期食用燉久的銀耳還會增加一定的致癌機率，導致食道癌、胃癌等疾病的發病風險增高，並且對機體造血功能也有一定的影響。另外，胃內含有硝酸還原菌，久燉的銀耳湯中的亞硝酸鹽在硝酸還原菌作用下，與胺類物質結合，形成的亞硝酸胺，也會增加癌症的患病風險。

因此，不要長時間燉煮銀耳湯。另外，需要注意不應食用受潮、發黴、變質的銀耳，需避免長時間泡發銀耳，泡發後儘量當天食用。銀耳燉湯後如需過夜，應放冰箱冷藏，且不應超過兩天，否則易被致病菌污染產生米酵菌酸，對人體有害，會出現腹痛、腹瀉等不良反應，導致消化系統紊亂。

銀耳燉久了致癌是真的2

銀耳蓮子羹要煮多長時間

白木耳是珍貴的營養成分養生食材，有“菌中之冠”之稱，老老少少皆適合。因爲白木耳是膠狀物食材，煮的時間相對性更長一點，銀耳蓮子羹究竟要煮多長時間纔可以既好吃又不外流其營養元素呢?

一般狀況下我們能夠先用溫水把白木耳泡軟(一般泡一個小時上下)、清理乾淨，泡好以後就放水放進鍋裏漸漸地燉。在燒開後開文火燉半小時，隨後再加老冰糖。假如鍋鈣鎂離子不足得話，能夠加適當的水再燉上20分鐘，直到紅豆糖水當然製冷後就可以服用了。

許多盆友體現說銀耳蓮子羹煮出去後沒有濃稠的覺得，一是煮的的時間有點兒短了，二是泡的時間不足，煮銀耳一般要提早泡好一個小時。白木耳的聚氨酯發泡一定要用溫水，等充足泡發以後，掐掉根，掰成殘片預留。銀耳蓮子羹煮出去的優劣跟聚氨酯發泡關聯挺大。假如選用涼白開水，會造成發不動，造成燒開的白木耳還是脆的，不足厚，口味就沒有那麼好啦。

燉銀耳燉長時間的弊端

白木耳是很多人都比較喜愛吃的東西，一般狀況下燉銀耳燉久了就非常容易導致裏邊營養元素的外流，另外煮久了裏邊營養成分物質的性質也會產生變化，儘管對身體沒有什麼影響，但不利身體更強的消化吸收和消化吸收這種物質。

一般在燉銀耳的情況下，當白木耳燒開了就能出鍋，但最好是在燒煮的情況下要先將白木耳泡發，那樣能減少煮開的.時間，那樣服用纔算是更爲身心健康的，另外白木耳性溫，具有健脾健脾開胃的作用，又有養血清腸排毒、滋陰潤肺的功效。

另外長期性吃白木耳能提高人體免疫力，又可提高對病原菌物質的抵抗能力，除此之外白木耳頗具純天然天然植物膠原纖維，另加其具備補陰的功效，是能夠長期服用的優良護膚食品，還能推動腸胃中間的腸蠕動，降低人體脂肪的消化吸收。

銀耳燉久了致癌是真的3

銀耳脆脆的是沒煮熟嗎

不是。煮銀耳出現脆脆的口感和銀耳的品種以及煮的時間有關，一般要燉煮1小時左右銀耳纔會呈現出軟糯的口感，要是砂鍋燉煮的話時間會更長，因此平時燉煮銀耳只用20分鐘左右的，基本是沒煮夠時間的，但並非屬於沒熟的現象，因爲銀耳是非常容易煮熟的，脆脆的只能說明沒有出膠。另外煮夠了時間但仍是脆的口感，說明銀耳品質不好，可能是脆銀耳品種或存放過久的現象，若沒有異味等變質現象，也是可以放心吃的，不影響食用價值和滋補效果。

銀耳燉久了還有營養嗎

有營養。銀耳燉的時間長了，只是會流失部分維生素C等活性營養物質，但並不代表就完全沒了營養，而且銀耳久燉，其中的膠狀物質才能充分溶解出來，食用後不僅口感軟糯更好吃，而且更利於腸胃吸收消化，同樣可以起到美容護膚、滋陰護肝、潤腸通便、強精補腎、提高免疫力等功效。