菜籽油致癌是真的嗎

菜籽油致癌是真的嗎？油是我們經常使用的，做菜都會用到，不同的油有不同的作用，菜籽油是我們最常用的，想必大家都比較熟悉，小編整理了菜籽油致癌是真的嗎的相關內容，學習一下。

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菜籽油不能吃，有毒素？

網上之所以會出現這樣的說法，是因爲菜籽油中含有芥酸、硫苷。芥酸是脂肪酸的一種，屬於不飽和脂肪酸。芥酸含量如果超過40%以上，這樣的油氣味比較重，嚐起來澀口。高芥酸進入人體以後，會沉積在心臟、骨骼、肌肉裏面。長期攝取芥酸，腸胃消化、心血管壓力都會增加，很容易出現心血管疾病。而硫苷無毒，但是在進入人體以後，會在酶的作用下降解爲有毒物質，對身體產生損傷。

但這個問題一經發現，有關組織就採取了相應的措施，制定了食用油製作標準，因此面前市面上售賣的菜籽油含量都在5%以內，符合人體健康標準，不會對健康產生危害。

因此，只要菜籽油是通過正規途徑購買，是可以放心食用的。通過正規途徑購買的食用油質量過關，不會有油脂腐敗、提煉粗糙、出現致癌成分醛酮類化合物的風險，更加安全健康放心。

但是，即便如此，對於已經患有心臟病的人來說，芥酸會加重心臟壓力，對血管有危害。所以冠心病、高血壓患者還是應該少吃菜籽油。

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第一、多種油換着吃

目前市面上出現了很多油，有花生油、玉米油、葵花籽油、調和油、橄欖油、豬油等。主要分爲兩種：植物性油脂，動物性油脂。我們都知道植物性油脂中不飽和脂肪酸含量高，對心血管健康有好處。動物性油脂屬於飽和脂肪酸，經常食用可能對健康不是很好，但是其中的營養物質也是其他油中沒有的。所以爲了身體健康，營養均衡，可以各種油交叉使用。

第二、儘量購買小瓶裝食用油

食用油如果存放過長時間，很容易出現酸敗，產生哈喇味。變質的油，其中所含的亞麻酸、亞油酸、維生素E等營養物質會遭到破壞，同時還會產生醛類，酮類等有害物質，長時間使用不僅影響飯菜口感，還會帶來健康風險。所以在平時儘量購買小瓶裝的食用油，避免變質。但是也不要貪便宜購買小作坊的油，會增加健康風險。

第三、不要反覆使用剩下的油

在生活中，很多人炸完雞腿、饅頭以後，會將剩下的油放進碗中，留着下一次繼續使用。但是油在反覆高溫中會產生有害物質——苯並芘，影響人的健康。另外上一次食物留下的'殘渣也會影響下一道菜的口感，所以不要重複使用剩下的油。

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菜籽油中含有一種叫做芥酸的物質，芥酸是一種長鏈脂肪酸，它的碳鏈要比普通脂肪酸多4個碳原子。這較多的碳原子對心臟病患者會帶來“隱患”。人體含有一種酶，會把芥酸分解消化後再進人血液，心血管功能正常的人食用以後，不會加重心臟的負荷，不會造成人體中某些器官(尤其是心血管系統)的脂肪沉積，誘發病變。

但是，心血管功能不正常的人食用以後，每日接受少量的被酶消化後含有較多碳原子的芥酸進人血液，本來不正常的心血管功能，就會更加超負荷，會導致“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”等惡性循環，直接危害身體健康。因此，高血壓心臟病患者、冠心病患者、各類心臟病患者等心血管病人是不宜食用菜籽油的。

在日常生活中，如果長期食用大量不飽和脂肪酸也有弊端，它們在人體內極易氧化，某些氧化產物被認爲可加速機體衰老和導致癌症。所以說，就算是再好的油脂，也不能過量食用。與此同時，菜籽油中還含有少量芥子甙，如果常吃未精煉的毛菜油，對人體健康是十分不利的。