幾大致癌蔬菜黑名單是真的嗎

幾大致癌蔬菜黑名單是真的嗎？對於蔬菜大家的認知都是多吃蔬菜營養而健康，但是有的東西反而不宜經常吃，長時間吃會導致疾病的產生，以下看看幾大致癌蔬菜黑名單是真的嗎？

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1、娃娃菜

並不是所有娃娃菜致癌，而是浸泡過甲醛溶液的娃娃菜纔會致癌。據瞭解，甲醛浸泡的娃娃菜賣相好看，保存久，而甲醛被世衛組織確定爲致癌和致畸形物質，在蔬菜上使用，會致癌。

2、蕨菜

蕨菜中含有一種致癌物質“原蕨苷”，這種物質一旦進入人體內經過幾步代謝後，會形成一種可導致DNA分子受損、誘發癌症的中間代謝物。但食用蕨菜時大量焯水，經過高溫烹飪後，原蕨苷會遭受破壞，從而降低了致癌性。

3、紅鳳菜

紅鳳菜中含有一種叫做吡咯裏西啶類生物鹼(PA)的物質，這種物質，長期攝入體內會帶來極強的肝毒性，或在動物實驗中表現出致癌性。

4、新鮮扁豆

新鮮的'扁豆裏面含有較多的生物鹼、皁苷等，有一定的毒性。如果長期進食，對消化系統有較大傷害，會誘發消化系統疾病，甚至致癌。

5、青西紅柿

青西紅柿也就是不成熟的西紅柿，未成熟的西紅柿含有大量生物鹼，如果不小心進食過多，或者跟其他食物混合進食，容易導致中毒。長期食用未成熟的西紅柿，對胃部損傷極大，可能誘發胃癌或者腸癌。

6、鮮木耳

鮮木耳含有光感物質，進食之後會通過血液循環，將光感物質分佈到表皮細胞中，人體經過陽光照射，這些光感物質就會誘發日光性皮炎。另外，光感物質還會被咽喉黏膜吸收，出現咽喉水腫症狀，嚴重的情況下誘發皮膚癌。

7、西葫蘆

西葫蘆這種菜如果總是高溫烹煮炒來吃的話，也容易致癌，因爲西葫蘆經過高溫，會釋放一種丙烯酰胺的致癌物質，經常吃就有致癌的風險。

8、無根豆芽

關於“無根豆芽”，盛傳“添加了大量的無根劑、增粗劑、防腐劑、漂白粉等化學有毒原料，經常食用有毒甚至致癌”。

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易致癌的物質主要有：

1、 醃製食品含致癌物二甲基亞硝酸胺

醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

2、 燒烤食品含強致癌物不宜多吃

燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等等，因含有強致癌物不宜多吃。

3、 熏製食品常食易得食道癌、胃癌

熏製食品：如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4、 油炸食品含致癌物多環芳烴

油炸食品：食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。

5、 黴變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素

黴變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。

6、 隔夜熟白菜、反覆燒開的水含亞硝酸銨致癌

主要危害

隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化爲致癌的亞硝酸胺。

最新研究數據表明，人類的癌症80%-90%是後天形成的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是由菸酒引起、空氣污染與水污染所致。2013年全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌症佔30%以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。

2013年全國腫瘤登記中心調查數據顯示，我國癌症發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺/癌、胰腺癌、淋巴/癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤佔全部癌症發病率的43.3%。中國醫學科學院腫瘤醫院大外科主任趙平表示，飲食和癌症有直接的關係。