不粘鍋如何選，對於我們的裝修材料和各類家居的選擇方面，其實是我們大部分的人都會重點關注到的，爲了有更好的生活環境，做出最佳選擇，以下來看看不粘鍋如何選。
不粘鍋的選購方法：
一、選擇內部材質，標準不粘鍋是由特氟龍材質組成，可以根據防僞商標和組成材質判斷；
二、選擇組成材料，根據使用需求選擇適合的材質，主要有鐵鍋（生鐵，熟鐵），鋁製品，不鏽鋼，鋁合金等，炒菜選擇鐵質，煲湯選擇鋁製；
三、檢測產品，當場試驗不粘鍋性能，溫度達到200度左右，查看是否是不粘鍋材質。
1、選擇內部材質
不粘鍋主要選擇的材質就是特氟龍，這種材質在高溫的影響下也不會粘鍋，主要是指炒菜、煮飯、燒烤等，不會在鍋底形成厚厚的油脂層，尤其是在炒菜的時候很乾淨，簡稱爲：不粘鍋，也叫做：聚四氟乙烯，這種材質對人體是沒有傷害的，前提是合格的不粘鍋材質，很多市場出售的材質都是粘貼一層不粘鍋薄膜，看不出來，但是，隨着使用時間的增長，慢慢的就會發現不是真正的特氟龍材質。
選擇不粘鍋主要看材質，正規的特氟龍材質內部較爲穩定，具有耐高溫、耐腐蝕、耐變形、不粘鍋等優點，特氟龍材質在200°以上的高溫下比較穩定，鍋具不會發生毒性危害，對人體沒有影響，炒出來的飯菜也沒有有害物質，可以放心食用。
2、選擇組成材料
不粘鍋也分爲幾種，主要有：鐵鍋（生鐵、熟鐵）、鋁製品、不鏽鋼、鋁合金等。針對於做飯種類不同，選擇的鍋具材料也不一樣，比如：平時炒菜建議選擇鐵鍋，這樣炒出來的菜有鐵元素，對人體微量元素有補充作用，而且，鐵材質不粘鍋分爲生鐵和熟鐵，可以根據需求選購，一般熟鐵使用年限長，生鐵磕碰會使鍋具斷裂，比較脆。
平時煲湯、煮飯可以選擇鋁製品或者不鏽鋼的鍋具，尤其是煲湯的時候不粘鍋而且導熱快，可以在短時間內使食物達到加熱的目的，鋁製品鍋具本身質量比較輕，使用起來比較方便。但是，鋁製品的鍋具沒有鐵質鍋具優點多，氧化產物對人體有較小影響。
3、檢測產品
不粘鍋在出售的時候一般在鍋把手處會掛有不粘鍋的防僞標誌，以及含有物質是否合格，主要是一些元素對人體是否有傷害。當然，也可以直接現場檢測不粘鍋的質量，可以做簡單的試，當場測試不粘鍋使溫度達到200-300度，將雞蛋或者菜品放入鍋體之內，來回翻炒，查看鍋的底面是否爲不粘鍋，如果食物炒熟之後，盛出來發現鍋具底部沒有飯菜等，說明此鍋具是真正的不粘鍋，相反，達不到使用要求判定爲不合格。
不粘鍋致癌？央視來闢謠
不粘鍋雖然盛行一段時間，但是由於被曝光被致癌，所以很多人不敢使用。央視《生活圈》欄目曾對這個問題做出了迴應，邀請專家進行實驗，我們來看一下究竟是怎麼回事。
記者經過調查發現，如今市面上的不粘鍋種類多，有質不粘鍋、鋁製不粘鍋、不鏽鋼不粘鍋、合金鋼不粘鍋等，而且價格不一，便宜一點的幾十塊，貴的則要上千塊。受訪羣衆表示：自己之所以選擇用不粘鍋，是因爲炒菜的時候不會粘鍋底，能夠保持食材的原汁原味，而且比較容易清洗。
其實不粘鍋也是可以使用的，關鍵是要購買有質量保證的不粘鍋纔可以。經過質量抽檢發現，部分不粘鍋不符合國家標準QB—T2421。在抽檢的產品中，有35%的不合格項目主要集中在不粘層厚度以及化學指標。專家表示，不粘鍋的塗層叫特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬於化學惰性材料。這種塗層由於潤滑性好，摩擦係數低，因此常被用在不粘鍋等廚具上。誤食少量不粘鍋塗層會被人體排泄，對健康無害。
在購買不粘鍋的時候，千萬不要貪圖便宜，購買一些劣質的產品。因爲如果遇到高溫，這種不粘鍋塗層所含的聚四氟乙烯會分解氟光氣，對肺部有強烈的刺激作用，從而導致肺氣腫的發生。通常，不粘鍋塗層的變性溫度是260攝氏度，分解溫度是350攝氏度，當溫度達到350攝氏度以上時纔會分解出氟光氣。
其實選擇鐵鍋是比較明智的，雖然用起來也許會麻煩一點，但是卻很健康。在烹飪時，只要注意不幹燒不粘鍋，一般不會達到分解溫度，正常烹飪即可。因此，我們得出結論，不粘鍋塗層本身不會致癌，只有溫度達到350攝氏度以上時，塗層纔會分解出有害物質，伴隨着食物的攝入，影響身體健康。
使用不粘鍋的，這些細節你留意過嗎？
1、注意保養。第一次使用不粘鍋時，要把上面貼的商品標籤撕去，然後沖洗乾淨，並塗上一層食用油保養。不粘鍋保養得好，揮發有毒物質的機率也就會相對降低。
2、切忌乾燒不粘鍋。前面講過，當到達一定的溫度時，不粘鍋塗層會分解對肺部有刺激作用的'物質，損害肺部健康。烹飪前，先在不粘鍋裏倒入適量的食用油，以防止塗層因高溫脫落。採用大火烹煮時，鍋內必須有食物或水。
3、放涼後再清洗。炒完菜之後不要馬上清洗不粘鍋，很多人習慣炒完菜之後就洗鍋，這是不對的，要等不粘鍋的溫度降下來之後再進行清洗。炒完菜之後不粘鍋還處於高溫的狀態，如果遇到冷水，很容易因熱脹冷縮而造成鍋身和塗層分離。
4、工具要選對。使用不粘鍋炒菜時，應選擇耐熱尼龍、塑料或木製的鍋鏟，防止損害不粘鍋表面，增加有害物質分解的風險。此外，清洗不粘鍋時，不要選擇鋼絲球等太硬的清潔工具，否則會損傷塗層。
5、注意存放方式。不粘鍋不用的時候，要擦乾存放，避免污漬殘留在鍋內，以延長不粘鍋的使用壽命，防止額外的損害。
建議在選擇鍋的時候首先鐵鍋，因爲從烹飪的角度來看，鐵鍋雖然炒菜的時候有粘性，但是炒菜更好吃，保溫和密封性也更不錯的。而且使用鐵鍋加熱的時候，不易引起化學反應，所以對個人健康也更有益。當然習慣使用不粘鍋的家庭主婦，適當的注意使用事項也是可以使用的。
注意事項
不粘鍋爲何不能製作酸性食物？
氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副祕書長、山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說：”聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是它的結合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯塗層，總有些部位裸露着金屬表面。
酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。衛生部的有關標準就是根據這個原理制定的。”管教授還認爲，”塗層主要用於防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。”
哪些是酸性食物？
“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協和醫院營養科主任於康教授對酸性食物做了解釋，食物是酸性還是鹼性，並不是以味道來區分的，而是通過科學的手段，檢測食物中所含的元素種類和數量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。
所有不粘鍋都不能製作酸性食物？
中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，要看鍋體所使用的材料而定。
市場上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質：
鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁；
不鏽鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢；
鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把塗層掀起。王福會強調：”用鐵等易腐蝕金屬製造的不粘鍋，不能製作酸性食品。用抗腐蝕性強金屬製造的不粘鍋，儘量不製作酸性食物。”
使用納米陶瓷作爲不粘塗層，則無論鍋體採用哪種金屬都可達到不易腐蝕的效果，可放心的製作酸性食物。
