你知道煎魚怎麼不粘鍋嗎？很多人都喜歡煎東西，尤其是不喜歡煎魚，不僅會粘鍋而且魚肉容易散開來，你知道怎麼煎魚纔會不粘鍋嗎？下面是小編幫大家整理的煎魚怎麼不粘鍋，僅供參考，大家一起來看看吧。
煎魚怎麼不粘鍋1
不知道大家在做魚的時候會不會出現煎鍋的情況呢？相信很多人在煎魚的時候都出現過粘鍋的情況，一旦魚粘鍋的話，魚就容易碎，那麼煎魚怎麼不粘鍋呢？
1、煎魚的時候要控制油溫，如果沒有控制好油溫，油溫太熱又或者油溫太涼的話，煎出來的魚都會粘鍋，油溫太熱的時候煎魚，魚特別容易破，而油溫涼的時候煎魚，會讓煎出來的魚不好吃，正確的.做法是在油溫五六成熱的時候，把魚放進鍋裏面煎。
2、把魚表面的水擦乾淨，在煎魚的時候，大家也應該要注意，必須要把魚表面的水給擦乾淨，因爲大家在煎魚之前需要先把魚給清洗乾淨，或者說是要把魚醃製一下，魚身上會有很多的水分流下來，要是沒有把魚身上的水給擦乾淨的話，就容易出現粘鍋的情況，所以可以用吸油紙把魚表面的水分給擦乾，不僅可以避免魚粘鍋，也可以避免在煎魚的過程當中有油濺出來。
3、在魚身上抹上一層油，在煎魚的時候，要確保煎魚不破皮不粘鍋，可以在魚身上抹上一層油，魚有食用油的保護，也就不容易出現粘鍋破皮等等問題了，煎出來的魚也會比較完整。
4、在鍋裏面加入白糖，在煎魚之前，其實還可以先在油鍋裏面加一些白糖進去，尤其是在做紅燒魚時，把魚放進鍋裏煎之前加一些白糖，可以讓煎出來的魚顏色更加漂亮，也不會出現粘鍋的問題。
在煎魚的時候，如果把魚下鍋裏，我們一定不要着急把魚翻過來，可以把魚放進鍋裏之後，先讓它煎一會，等到魚的表面有一些稍微的乾燥就可以把魚翻過來了，這樣的話也能夠保證魚不會輕易的破皮。在煎魚前，醃製魚時，可以將魚裹上面粉或澱粉，或雞蛋液，也可以防止粘鍋，而且也會讓魚表面形成焦脆。
煎魚怎麼不粘鍋2
魚肉的做法，常用到的也就五六種，其中最難以掌握的，小鹿認爲是香煎魚，因爲香煎魚用途廣泛，還難做得完整美味，比如製作燉魚湯或紅燒魚前，魚肉都必須先煎一遍，才能繼續操作，原因是不僅讓魚肉鮮美更易釋放，肉中蛋白受熱營養還更易釋出，營養和鮮味並存，而且油煎後的肉質緊實，烹飪更方便，更焦香味美。
香煎魚最困擾廚房新手的問題，是煎魚時總是粘鍋，魚粘鍋就壞了，隨意一鏟就破皮肉散，魚肉散碎滿鍋，對此問題，小鹿起初決定在家做自家飯時，就讓我抓狂了，無論淡水魚還是海魚，都嘗試過把魚煎得散碎不堪，毫無賣相可言，後來還是朋友開飯店的後廚中，一位大廚教我的飯店常用煎魚技巧，才讓我學會了香煎魚。
煎魚總是粘鍋怎麼辦？學會大廚這3招，魚肉焦香不破皮，完整好看，掌握大廚分享的這3個煎魚訣竅後，再勤加練習，往後無論淡水魚還是海魚，都能輕鬆地把魚煎得完整不破皮，焦香肉嫩。
大廚分享的三個訣竅：
1、魚下鍋前，要保證乾爽無水，並活用輔料
香煎魚時，爲了去除魚腥味，很多人都會先把魚肉先醃製一遍，還能使魚肉更入味，但大部分香煎魚破皮的，都是在下鍋前的這一步出錯了！
因魚肉醃製後還攜帶水分，魚身有水萬不能直接下鍋煎，10有9條魚，都會因此而粘鍋破皮，正確做法：先把魚身上的水分吸乾，並拍上適量幹澱粉，油煎時魚皮更結實不易破。
2、生薑有妙用
爲了讓魚肉去腥，醃製時都會添加生薑，生薑不僅能闢腥提香，還能防止魚肉粘鍋，操作：熱鍋前，先用生薑把鍋底塗抹一遍，讓生薑汁殘留在鍋底形成隔絕層，能有效減少魚肉與鍋底間的接觸，還能讓魚外皮熟透重更快，並起到闢腥提香的妙用。
3、油鍋要夠熱
當把生薑塗抹到鍋中後，就能開始開火，切記要把鍋燒熱後行可倒油，並燒至最熱狀態，纔可把魚滑入鍋中油煎，原理是：熱鍋熱油能使魚肉貼底面快速熟透結痂，魚肉更結實，煎的魚面能見的結痂狀後，調小火開始慢煎，減少煎糊情況發生。
油煎的整個過程不能頻繁翻，煎得底面四周金黃後纔可翻面操作，基本能杜絕魚肉散濫的尷尬情況。
