有沒有真正的無塗層不粘鍋，用過不粘鍋的人，都知道它的好，一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋，這都是可以用不粘鍋做到的，並且用油少，糊鍋少，烹飪起來也更健康。那麼有沒有真正的無塗層不粘鍋？
沒有真正的無塗層不粘鍋。
不粘鍋就是做飯時不會粘鍋底的鍋，因爲鍋底塗有不粘塗層。 不粘性能最好的常見的是特氟龍塗層和陶瓷塗層。
市場上最常見的不粘塗層是特氟龍。 Teflon是Teflon的音譯，是杜邦公司在一系列含氟聚合物產品上使用的註冊商標。 鐵氟龍又稱“聚四氟乙烯”，具有良好的耐化學性和耐老化性，即使用“王水”也難以腐蝕。
不粘鍋不能做酸性食物
氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業委員會副祕書長、山東大學化學工程研究所所長關從生教授說：“聚四氟乙烯有先天缺陷， 就是它的結合強度不高，不粘鍋沒有完全被PTFE塗層覆蓋，金屬表面總會有一些部分暴露在外。
酸性物質容易腐蝕金屬本體，一旦本體被腐蝕 “腐蝕了就會膨脹，就會使塗層膨脹，造成塗層大面積脫落。衛生部的相關標準就是根據這個原則制定的。” 關教授也認爲，“塗層主要是用來防粘的，但是噴了薄薄的一層，結合力不強，用鏟子炒菜肯定不行。”
沒有真正的無塗層不粘鍋。
不粘鍋出現粘鍋時，要麼是不粘層出現了損壞，或者不粘層表面物質沒有清洗乾淨。當不粘鍋出現粘鍋時用百潔布抹點洗潔精對鍋進行一個清洗，然後再炒菜試試它的不粘性，如果不粘效果明顯可以繼續使用。
但是不粘鍋塗層的損壞是沒有任何補救措施的，在使用中就要特別注意保護好鍋的不粘層，不用鐵鏟鋼絲球可以延長不粘鍋的使用壽命。
注意：
清洗不粘鍋不能用尖銳金屬器具，用木鏟或硅膠鏟。儘量避免烹飪硬的食物。不能用力蹭洗，不能用鋼絲球。收拾碗具時，不要把餐具放在裏面。剛炒完菜，不要就馬上用冷水清洗。這樣會熱脹冷縮引起塗層脫落的，應該要等溫度降下來之後再清洗。可以防止有害物質分解，防止塗層掉落。
選擇不粘鍋，要考慮鍋體，通常是鋁鍋，鋁合金，不鏽鋼等包裹的金屬。市面上琳琅滿目的鍋基本上是兩種塗層加四種鍋體的不同組合。對塗層而言，會添加一些耐磨材料、金屬元素，或者對顏色和紋理設計。對鍋體的話，可能從鋁鍋變成使用不鏽鋼鍋，或者在裏邊加入銅芯，改善導熱性。
一、不粘鍋塗層，到底是什麼？
不粘鍋就是在鍋的表面塗一層低摩擦和表面能的物質，食物不容易粘在上面，所以在我們烹飪食物的時候可以避免食物粘鍋。
我們現在使用的不粘鍋外面的塗層一般是採用聚四氟乙烯塗層，也就是特氟龍。這種物質理化性質穩定，既耐腐蝕也耐高溫，被稱爲“塑料王”。
我們都知道，鍋的表面是凹凸不平的狀態，不粘鍋就是用特氟龍將鍋的縫隙凹槽進行填充，使鍋的表面變得光滑，從而達到不沾的效果。
二、特氟龍真的有毒還致癌嗎？
特氟龍是一種聚合物，本身這種物質是沒有毒性的。但是在高溫下物質進行分解，會釋放有毒的物質。這裏所說的高溫一般都是260度，甚至是350度以上了。
安全的特氟龍是必須要符合國家標準的，要正確地使用，才能達到安全的標準。
特氟龍的熔點一般情況是327度左右，短期內可以受300度，長時間使用要保持260度就是比較安全的，一般我們炒菜的溫度在150度以下，最高200度，完全可以限制在260度以下，不會超過導致物質分解的那個溫度。所以說，特氟龍因爲高溫分解出有害物質的可能性很低，不需要太擔心。
這麼說，大家可能還是不太放心，如果還是對不粘鍋的安全性有擔心，那麼讓央視的數據給你更準確的答案。
因爲不粘鍋的安全性問題，央視報道，北京農學院是做了試驗的，把特氟龍分別放在260度還有350度的環境下進行分解，如果出現重量減少，那麼說明特氟龍發生了分解。
試驗結果顯示，特氟龍在260度的環境下質量並沒有發生任何的變化，360度環境下的特氟龍重量只少了0、047g，從這裏我們可以看出，只有達到一定的高溫，特氟龍纔會分解出的有害的物質影響健康，發生肺氣腫等疾病。
北京農學院化學教研室副教授鄭燕英也表示：一般烹飪的時候溫度都是在260以下，不會超過260度以上特氟龍的不穩定溫度，所以說對於日常使用不粘鍋我們完全是不用擔心安全問題的。
三、不粘鍋塗層脫落，到底還能不能用？
不粘鍋，用久了就很容易出現塗層掉落的情況，這個時候還能不能用可能大家都會有疑慮。在我們安全使用不粘鍋的情況下，特氟龍的性質相對非常穩定，上面的試驗也已經驗證了這個問題。
我們平時在使用不粘鍋的時候，就算是不粘鍋的塗層脫落了，就算是被我們誤食了少量塗層的.脫落物質，也是可以被人體排出體外的，並不會危害身體健康。
雖然食用少量的不粘鍋脫落塗層不會危害到我們的身體健康，但是不粘鍋的塗層如果脫落了，對健康還是存在一定風險的。
比如說當我們在炒菜的時候，食物容易粘在上面，很容易炒糊，不但清洗的時候不太好清洗，還會產生比較多有害的物質，比如是多環芳烴類的物質，提高鼻咽癌和肺癌發生的風險，如果家裏的不粘鍋塗層掉了，是不建議使用的。
四、安全使用不粘鍋，謹記3點
因爲炒菜的時候很容易粘鍋，所以不粘鍋應運而生，很多人擔心不粘鍋的塗層對人體有危害，其實不用擔心，只要我們安全使用國家安全標準的不粘鍋，就非常安全。
雖然我們在正常使用不粘鍋的情況下是不會分解出有害物質的，但是，在使用的時候我們還是有需要注意的點，具體是什麼呢？
1、注意別把鍋燒乾
雖然說特氟龍在高溫下性能也比較穩定，但是在使用的過程中也要注意不要把鍋燒乾。當空鍋乾燒五分鐘以上，鍋內的溫度會迅速上升，會到達特氟龍不穩定的溫度，讓特氟龍分解出有害的物質，危害到我們的健康。
2、不要用硬物清洗
要溫柔對待特氟龍的塗層，不要用鐵製品等比較硬的東西去清洗不粘鍋，避免把塗層刮花，平時炒菜的時候也是儘量使用塑料還有木頭類的鏟子炒菜，避免把不粘鍋的表面塗層刮花。
3、注意及時更換
正常不粘鍋的使用年限大概是一兩年的時間，如果不粘鍋已經失去了不粘性，就算是鍋完好無損，也不建議繼續使用，及時換一個新的，保證其安全性能，避免健康隱患。
生活中選擇使用不粘鍋的人不在少數，不粘鍋的特性也深受人們的喜愛，使用頻率較高。購買時一定要選擇符合國家安全標準的不粘鍋，烹飪時注意正常地去使用不粘鍋，避免破壞不粘鍋的表面塗層。
安全使用不粘鍋，大可不必擔心致癌隱患，大家一定要學會甄別謠言，相信科學，健康生活。
