【導讀】：很多人做菜都會放很多的調味料，尤其是家裏口味比較重的，調味料的種類也是多樣的。這其中就不得不說到味精了。很多西方國家是不怎麼使用味精的，而在中國，味精的傳言也是特別的多。
味精在高溫100度加熱的確會產生對人身體有害的物質。
1、味精的主要成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸的鈉鹽，分子式爲 ，穀氨酸鈉水解爲穀氨酸，而穀氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。德國人裏德豪生在蛋白質水解過程中首次分離出穀氨酸鈉。1908年，日本化學家池田菊苗從海帶中提煉出穀氨酸鈉，第二年，鈴木三郎助將其商品化，取名爲“味之素”，開始銷售，這就是最原始的味精。
2、穀氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中，既然葡萄、番茄無害，那麼味精也是能吃的吧？至於水解後的穀氨酸也是人體所需的營養成分，生活中很多動植物蛋白質食物中都含有穀氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。“味精有毒”論不攻自破。
3、味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
一般是澱粉和糖一類物質提取出來的。
1、穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度爲74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。
2、味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。
3、鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、穀氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮。而味精的成分就是穀氨酸鈉，跟食物中的穀氨酸一模一樣。
味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
無論是什麼調味精，都是含有味精的。所以雞精其實也是味精的一種，只不過是添加了其他化學成分而已。
味精和雞精，都是調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因爲大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
