【導讀】：很多人都知道味精以前在很多家裏都有，現在只有少部分家裏還在吃味精，主要是因爲味精是提煉的添加劑，吃了對人的身體有影響。
其實兩種都是提煉的調味劑，對人的影響肯定是有的，但是也不能一味地抵制，適當的食用還是可以的。
1、雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
2、雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
3、只要不將味精加熱到120度以上，食用都是安全的。並且，雞精中40%的成分是味精，它與味精一樣害怕高溫，因此安全性是差不多的。
兩種都差不多，現在很多的商家都宣傳雞肉粉提煉，其實也還是會有添加劑，少吃點就好了。
1、雞精和味精中都含有較高的穀氨酸鈉，雞精中的穀氨酸鈉含量爲40%，味精中的穀氨酸鈉含量爲80%。這種物質在高溫下容易產生致癌物，這也是爲什麼人們會說味精會致癌的原因。但其實，無論是雞精還是味精，都不宜經過高溫烹飪，同樣都會產生致癌物。
2、同時，攝入穀氨酸鈉過多，會出現高血壓症，還會影響到人體對鈣、鎂、銅等礦物質的吸收和利用。
3、味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今爲止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。每天吃多少味精，這個問題暫時並沒有一個限量的標準。
4、核苷酸經過消化系統後會產生尿酸，尿酸的堆積是導致痛風的根源。但是除了痛風這樣的特殊人羣，大部分人在保持適量的原則下食用雞精或味精，對健康，是不會有害的。
1、炒完菜之後馬上關閉油煙機會導致炒菜過程中產生的的大量有毒物質停留在廚房，油煙機不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風險。 正確做法：炒菜時將窗戶打開，關閉廚房門，然後使用油煙機，並且炒菜後應該保持油煙機再工作5分鐘左右。
2、炒菜的時候有人可能會不忍心將油炸過的油直接倒掉，還用已經油炸的油繼續炒菜這樣做也會導致大量致癌物的產生。油在經過高溫加熱後很可能產生一些有毒、致癌物質，繼續炒菜會加大致癌風險。
3、做蛋炒飯時，雞蛋很容易變老，影響口感，大家可以在攪拌雞蛋的時候，適當的加些水，這樣炒出來的蛋就不容易老，很嫩，口感棒棒的。
4、平時炒青菜的時候，最好不要加冷水，冷水會使青菜變老，用熱水的話更合適，炒出來的青菜又嫩又好吃。
