【導讀】：很多家庭做菜會買很多的調味料，市面上的調味料也是很多的。每個人的口味不一樣，甜的鹹的辣的各種各樣的。但是唯獨談到了味精，雞精，很多人還是成見比較深。
其實兩種都是調味品，但其實危害都是有的。
1、多數表示對於味精還是有些排斥的，表示味精是經過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。
2、味精是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認爲的化工合成製品。
3、味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今爲止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。
4、雞精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽爲主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料爲原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
雞精和味精生活中有的朋友在使用，其實還是有很多區別的。
1、味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料味基本原料的，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。它的成分基本是穀氨酸鈉，另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
2、雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物爲基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。其實，雞精中含40%的味精。
3、雞精雖然鮮美但沒什麼營養。雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，吃多了容易導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
4、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
5、從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麪食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
1、雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
2、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
3、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
4、一些體質比較特殊的人羣，不適合吃雞精，他們吃一些雞精會在晚上出現喉嚨乾燥的疼痛症狀，會造成嚴重的頭痛，悶熱，不舒服的情況，大家一定要注意，這種情況不適合吃雞精。
5、雞精是日常生活中常用的一種調味品，如果攝入過多的雞精對人體的影響很大，會導致視力下降，也導致蛋白下降，讓眼睛失去了光明，但也使人體牛磺酸的味精的效果視網膜發育，所以平時最好不吃太多的雞精。
