燒烤需要的調料有油、鹽、味精、孜然粉、香蔥、胡椒粉等等。
配料：食鹽、料酒、鹽、香油、雞蛋、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥姜和澱粉等。將五花肉切成大小合適的肉塊，洗淨瀝乾。加入鹽、蔥姜、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉和料酒抓勻，放置冰箱醃一晚，取出加入澱粉、蛋清、和香油抓勻即可。
燒烤醃肉的方法與配料
醃肉時可以加洋蔥，可以去腥去羶增香，起到殺毒滅菌的作用。同時洋蔥含有的洋蔥素可以刺激味蕾蒸，增進食慾。
醃肉時加蛋清，會使燒烤肉質鮮嫩勁道，同時在醃製時緊緊包裹調料，使烤肉更加入味。
一、燒烤油做法
1、準備食材：色拉油1000克、姜50克、小蔥100克、蒜50克、芹菜100克、洋蔥50克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、香葉2克、花椒3克
2、姜洗乾淨切片，小蔥洗乾淨切段，芹菜洗乾淨切段，蒜洗乾淨拍一下，洋蔥洗乾淨切小塊，把上面的香料洗乾淨備用。
3、鍋里加入油，油熱姜蒜放進去炸香，再把香料放進去，最後把洋蔥、芹菜、小蔥放進去，小火浸炸十分鐘，把香味炸出來，炸好後倒進盆子裏，浸泡一個小時，時間到把料渣撈出來就可以了。
二、燒烤醬料做法
1、準備食材：蒜蓉辣醬150克、海鮮醬30克、柱候醬30克、甜麪醬30克、蠔油20克、一品鮮50克、燒烤油60克、香醋30克
2、把蒜蓉辣醬、海鮮醬、甜麪醬、柱候醬、蠔油、一品鮮、香醋全部放進盆裏，再加入燒烤油，充分地攪拌均勻就可以了。
三、燒烤撒料做法
1、準備食材：黃豆50克、白芝麻100克、花生米100克、腰果50克、幹辣椒70克、小茴香50克、桃酥50克、孜然粉120克、麻辣鮮50克、十三香10克、胡椒粉50克、鹽10克
2、把黃豆洗乾淨，放鍋裏用小火炒制，炒至微黃炒熟後盛出，白芝麻洗乾淨放進鍋裏炒制，用小火炒制，不停地翻炒，炒至芝麻發出噼裏啪啦的`聲音盛出，花生洗乾淨，放鍋裏用小火炒制，炒至酥脆盛出。
3、稍微晾涼後把皮去掉，把花生、黃豆、白芝麻、腰果、幹辣椒、小茴香、桃酥放進料理機中打碎，打碎後盛出來，再加入鹽、胡椒粉、孜然粉、麻辣鮮、胡椒粉、十三香攪拌均勻就可以了，味道非常的香。
燒烤祕方（1）
製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
燒烤祕方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可。
燒烤所用的動物肉類屬於“優質蛋白”，氨基酸模式與人體蛋白氨基酸模式非常相近，很容易被人體吸收。肉類可以供給人很多營養素，這裏僅以生牛肉爲例，以幾個營養素爲例進行舉例說明：牛肉（100g）可供人體：蛋白質：20、1克。脂肪：10、2克。熱量：172千卡。無機鹽：1、1克。鈣：7毫克。磷：170毫克。鐵：0、9毫克。但經過燒烤處理之後，這些營養素中，蛋白質會由於經過"處理"而變少，脂肪會變少，但由於燒烤中用到大量的油，所以熱量會變多。
吃燒烤有什麼壞處
1、易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裏嫩，有的肉裏面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
2、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。
3、現代病元兇：毒性大，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。結論不難得出，從營養、食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。
健康吃燒烤注意4點很重要一、綠葉菜、水果不能烤：
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的'吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤着吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。
家庭燒烤怎麼做
隨着天氣的轉暖，戶外燒烤成爲了很多人的生活樂趣之一，一家人在花園或者院子裏烤烤肉，吃吃小食，品嚐一杯啤酒或者飲料，分享生活點滴，彷彿把生活的美好一起烤制。今天我們就來介紹一下如何在家庭中進行一場美好的燒烤活動。
準備烤架和炭火
要想進行烤肉，首先要有一臺烤架，並準備好木炭、薪柴或者煤球等炭火，則可以將炭火置於烤架下，等待炭火完全燃燒後，可適當調節炭火大小。一般情況下，大火適合烤蔬菜、香腸等容易燒焦的食物，小火適合烤牛肉、豬肉等需要較長時間烤制的食物。
選擇食材
選擇食物是燒烤的重要環節，尤其是在家庭環境下，爲家人營造出一道道美味可口的口感，是必不可少的環節。烤時應先將食材處理好各類調料，尤其要注意生肉的醃製處理，以免烤制中熟不熟度不合理，更加關注食肉衛生。可以選擇各種蔬菜、牛羊肉、豬肉、雞肉等，還可以配一些海鮮，如沙拉等。
適當的調料
調料也是燒烤不可或缺的部分，不同的調料組合味道不同，可以搭配出自己喜歡的.口感。蜜汁、芥末芝士、黑椒、孜然、醬油、蒜泥等等調料設計可以大大提升烤食品的美味度。巧用調料，可以將單調的食物口感提升到一個新的高度，而且非常容易操作。
享用美食
最後，成功的烤法需要合理的調配，當家庭烤爐裏發出陣陣香氣，美味的食物一個接一個呈現，一家人圍坐於烤爐旁，烤出來的美食外酥裏嫩，香氣四溢，美味大口的享用美食，邊吃邊聊天，一邊享受美食也享受家人間的溫馨時光，這樣的烤肉活動，纔是最美好和難忘的。
