中國紅薯的起源和歷史， 番薯最早傳進中國約在明朝的萬曆年間，番薯，即我們所說的紅薯。番薯最早種植於美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶,由西班牙人攜至菲律賓等國栽種，下面來看看中國紅薯的起源和歷史
一、起源
紅薯，別稱番薯、甘薯、朱薯、金薯、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯等。一年生草本植物，地下部分呈圓形、橢圓形或紡錘形的塊根。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常爲寬卵形。葉柄長短不一，聚傘花序腋生。果實卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。
紅薯原產於美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種。
二、傳播
番薯傳進中國約在明朝後期的萬曆年間，分3條路線進入中國―雲南、廣東、福建。
明時，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經綸，見當地種植一種叫“甘薯”的塊根作物，心脆多汁，生熟皆可食，產量又高，廣種耐瘠。想到家鄉福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進中國。1593年菲律賓處於西班牙殖民統治之下，視甘薯爲奇貨，禁止出境。陳振龍經過精心謀劃，將薯藤絞入汲水繩,混過關卡後,於農歷五月下旬回到福建廈門。
甘薯因來自域外，閩地人因之稱爲“番薯”。陳氏引進番薯之事，明人徐光啓《農政全書》、談遷《棗林雜俎》等均有論及。
三、推廣
番薯傳入中國後，即顯示出適應力強，無地不宜的優良特性，產量也高，一畝勝過種穀二十倍，加之熟食如蜜，或煮或磨成粉均可，故能很快向內地傳播。
明後期，十七世紀初，江南水患嚴重，五穀不收，饑民流離。彼時，科學家徐光啓得知福建等地種植的番薯，是救荒的好作物，自福建引種到上海，隨之向江蘇傳播，收成頗佳。
清朝時期，陳振龍的五世孫陳川桂，在康熙初年把番薯引種到浙江，他的兒子陳世元帶着幾位晚輩遠赴河南、河北、山東等地廣泛宣傳，勸種番薯，番薯在華北地區便很快推廣開來。
清乾隆時期，由於朝野上下的大力推廣，番薯很快在全國廣爲傳種，併成爲中國僅次於稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物。
四、抗災
新中國成立後，20世紀五六十年代，我國大部分地區的人民缺吃少穿。期間我國又遭受了建國以來一場連續多年的嚴重乾旱災害，即“三年自然災害”，很多地方顆粒無收，忍飢挨餓更是常有的事情。紅薯對土地要求不高，產量又非常可觀，生吃或煮食，打粉或曬薯幹，在那個時代救了很多人的命，成爲不少地區的主食。
五、致富
改革開放後，也就是20世紀80年代到21世紀初，中國開始實行家庭聯產承包責任制，紅薯種植和加工逐漸成爲農民脫貧致富奔小康的選擇。
紅薯產量高，種植投資又少，與小麥玉米相比，收益更高。這個時期，對紅薯的開發利用，主要是加工紅薯澱粉和粉條。此時的紅薯加工機械化程度還比較低，但較之前已很大發展。一些專業的薯類設備生產廠家也應運而生，產品包括紅薯澱粉加工設備和粉條設備。
六、產業化
進入21世紀後，中國的經濟飛速發展，科技也在不斷進步。紅薯深加工的規模日益擴大，消費者對薯類產品的質量要求也越來越高。這使得紅薯澱粉和粉條加工行業面臨巨大挑戰，也給研發和製造薯類深加工設備的企業提出了更高要求。
這一時期，薯類深加工設備行業內，缺乏應變和創新能力的廠家明顯力不從心。全自動紅薯澱粉生產線和全自動紅薯粉絲機，以及全自動方便粉絲生產線開始用於生產。
七、綜合加工
紅薯的應用廣泛，其加工方向有：澱粉，粉條粉絲，粉皮，酒精，方便粉絲，紅薯片，紅薯脯等，其中澱粉，粉條粉絲，方便粉絲是主要的薯類產品。全自動紅薯粉絲機更是爲紅薯的綜合加工提供了便利。
八、健康產業
紅薯，藥食同源食品中的`“抗癌明星”，曾被人們稱爲“蔬菜皇后”，美國列爲“航天食品”，日本稱爲“長壽食品”。紅薯有效成分中含有大量的蛋白質、DHEA(去氫表雄酮)、可溶性膳食纖維（多糖）、β-胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素、綠原酸、葉酸、亞油酸等。
隨着人們對養生的重視，薯類產品有望受到更多的關注，全自動粉品生產線的“無礬工藝”也將會越來越受歡迎。
九、前景展望
隨着互聯網的發展以及在線支付的普及，網購成爲不可阻擋的潮流，線上辦公也更加便利。這使得宅一族羣體逐漸龐大，方便食品越來越受到消費者歡迎，方便粉絲酸辣粉，近年來開始進入人們的視野。
未來，高質量的澱粉，粉條，方便粉絲的市場需求不會減少，薯類健康食品的開發也會有更多可能。應國家號召，薯類產品生產過程的環保清潔要求會越來越嚴格。
紅薯的功效與作用：
1、紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。
紅薯的功效與作用：抗癌
常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便祕和結腸直腸癌的作用。
2、紅薯有益於心臟
紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
紅薯的功效與作用：預防肺氣腫
3、紅薯預防肺氣腫
美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸菸的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。爲什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的.食物如紅薯，以預防肺氣腫。
4、紅薯有抗糖尿病作用
日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨牀研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。
紅薯葉的功效和作用
1、排毒：含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。
2、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。
3、預防貧血：每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4、預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5、改善便祕：:豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”。
6、抗癌：:含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
7、改善更年期症狀：富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的'功效。
8、促進乳汁分泌：:含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
9、強化視力：有豐富維生素A，可強化視力。
怎麼吃紅薯葉
1、選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開。
2、像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒着吃，清香甘甜，也別有一番風味。
紅薯葉的食用方法
1、蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2、蠔油紅薯葉：紅薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入紅薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的紅薯葉翻炒均勻，即可上碟。
3、紅薯葉燉冬瓜：鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。
溫馨提示：不是所有人都適合吃紅薯葉哦，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。
紅薯葉的食用禁忌
對於紅薯葉，一般人羣均可食用。但是，腸胃消化力不佳的人，以及腎病患者，不宜過多食用。
紅薯葉的營養價值
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽爲“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列爲高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析：莖尖粗蛋白質量爲乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質爲2.7%，胡蘿蔔素爲5580國際單位/100克，維生素C爲41.07毫克/千克，鈣爲74毫克/千克，鐵爲4毫克/千克，維生素B1爲3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6爲2.1毫克/千克。
據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
