最正宗的清燉雞湯的做法，雞肉含有蛋白質含量比較高，同時還有人類生長時需要的磷脂類營養，有着補血、補腎、益氣的功效，雞肉的做法很多，以下分型 最正宗的清燉雞湯的做法（通用5篇）。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半隻，鮮香菇少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，胡椒粉少許。
接下來是這道菜的製作過程
1、首先，咱們將新鮮的三黃雞剁塊，然後將其放在清水中，清洗上至少三遍以上備用，大家注意，這樣能有效的去除三黃雞中的血水和油脂，這樣燉出的雞湯，喝起來不油膩，色澤也更加的`清亮有食慾。
2、接着咱們將鮮香菇五顆，切成薄片，放在空碗中備用，接着咱們將大蔥少許，切成蔥花。老薑切成薑片，放在空碗中，接着再放入兩片白芷，一小把花椒，和八角一顆，接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞塊冷水下鍋，再
放上少許的大蔥和薑片，焯水三分鐘，過程中要撇去浮沫。
大家注意，將雞塊焯水的目的是爲了，去除掉其中多餘的油脂和雜質，這樣能讓雞湯燉出來的顏色更加的清亮。喝起來也不會有油膩的感覺。
4、接着咱們淨鍋加入少許底油，先將料頭放入鍋內炒香，炒香後，直接將雞塊放入鍋內翻炒三分鐘，這一步的目的是爲了，收緊雞肉的口感，這樣燉出的雞肉吃起來鮮味更大，而且口感也更好，接着三分鐘後，咱們加入清水三勺燒開。
5、接着咱們家住清水三勺燒開後，不要着急調味，先將鮮香菇放入鍋內，開中小火，將雞肉煮至30分鐘，30分鐘後，臨出鍋時，再加入精鹽五克，調味即可，如果提前放鹽，那麼雞湯的味道就會變鹹了，這一點，咱們大家要注意。
接下來是這道菜的製作要點
1、剁好的雞塊，咱們一定要放在清水中清洗上，至少三遍以上，這樣能有效的去除雞肉中的血水和雜質，這樣做出的雞湯纔會不油膩，這一點，咱們大家要牢記。
2、這道菜，咱們放精鹽的時間很重要，一定要出鍋時再放，如果提前放，那麼雞湯的'味道會變得過鹹，營養也會流失許多，這一點，咱們大家也要牢記。
好啦，一道營養豐富不油膩，一吃三碗都不夠喝的，清燉雞湯就做好啦，下次做清燉雞湯，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定非常的好吃好喝。
用料
老母雞300克；山藥250克；生薑；蔥；芝麻油少許；胡椒粉少許
做法
老母雞洗淨斬件,山藥去皮後切成厚塊,薑切片,蔥切花將切好的老母雞、山藥、薑片一同放入高壓鍋內，加入適量的水（水至少要完全沒過雞肉,如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水），再滴入幾滴芝麻油
放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火煲二十分鐘關火待高壓鍋內的空氣排完後打開鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可
老母雞湯
用料
老母雞半隻；姜8片；蔥5根；枸杞一點點；幹香菇10朵；紅棗8顆；料酒3勺
做法
老母雞剁成雞塊洗淨血水備用砂鍋燒熱蔥姜下鍋煸炒一下，放入剁好的雞塊和料酒繼續翻炒至雞塊肉收縮，放入涼水，幹香菇，紅棗大火燒開小火慢燉2小時左右，出鍋前半小時加入枸杞，吃之前放鹽調味鹽不要放太早幹香菇不需要泡發，只要洗乾淨就可以了
超簡單的`燉老母雞湯
用料
老母雞1只；姜適量；料酒適量；蘑菇適量；鹽適量
做法
最好買新鮮的母雞，現殺。把母雞清理乾淨，去掉一些油，肚子裏的雞蛋之類的東西全部清理掉。泡發蘑菇，並去蒂。雞伴隨冷水一起下鍋，加適量薑片和料酒，煮3-5分鐘，去腥，撈出後把雞過冷水。
鍋中加水，水沒過雞，加入蘑菇，適量薑片，一鍵按煲湯或者燉煮即可。出鍋前把多餘的雞油盛出，別忘了加鹽哦～
清燉雞湯的營養價值
清燉雞湯是一道傳統的湯菜,把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然後放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開後,放料酒,加入一點點醋,去腥,也能促進鈣質發揮。 小火2小時煨爛,出鍋時加入鹽調味即可。
清燉雞湯的蛋白質6.6克、鈣0.5毫克、鈉14.8毫克、鉀92毫克。
清燉雞湯的熱量
清燉雞湯的'熱量是31.8千卡、脂肪0.5克、膽固醇17.5毫克、碳水化合物0.5克。
燉雞湯的熱量比較高,因此,它不適合在減肥期間食用,不過,像那些過於削瘦的人羣可以多吃一些燉雞湯來補體,像肥胖的人羣就不適合吃燉雞湯了,否則會越來越胖的。
人們在補充營養或者是調補身子的時候就會燉一些雞湯來喝或者是燉一些魚湯來喝,不過燉雞湯喝起來要比燉魚湯更具有營養燉雞湯含有豐富的營養物質,含有鉀,磷和維生素等多種的礦物質可以補體,它裏面的這些物質是很多的,不過在減肥期的人們也是比較注重營養的。
有人說光喝湯不吃飯能減肥,所以很多人選擇在下班以後的晚餐,用一 鍋熱氣騰騰的美味鮮湯犒勞自己,但專家建議晚餐應適當吃得清淡些,有些湯不宜晚上喝。
清燉雞湯的宜忌人羣
慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利於消化,反會增加胃腸負擔,造成消化不良。
膽囊炎和膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎發作。
高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因爲雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風發作。
高血脂症和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收後,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內積聚,會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
腎臟功能不全患者,雞湯內含有某些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒症的病者,因爲病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置,喝多了雞湯就會引發高氮質血癥,加重病的進程。
雞湯的.營養價值絕對不如雞肉多,主要是一些水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,湯裏所含的蛋白質僅爲雞肉的7%左右,客觀上來說並不營養。所以最健康的吃法,應該是主要吃雞肉,湯只是調味。
