清燉鱉湯的做法，相信很多人都喜歡喝湯，尤其是甲魚湯，非常的有營養，多喝湯對身體有好處，甲魚湯有着多種功效和作用，下面我們來一起學習一下清燉鱉湯的做法，希望對大家有幫助。
清燉鱉湯的做法1
做法
原料：甲魚一隻大約500克左右最好，火腿，香菇乾的比較香，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血、接着，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握撈出。
2、放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的`黃油給拿掉。
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨、注意可別把裙邊也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉、刮淨黑皮後，洗淨、就算基本清理完工了。
4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘。
營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
食用價值
在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視爲滋補的營養保健品。鱉的營養價值受到世人公認，是水產品之珍品，高檔酒宴之佳餚，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鱉的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。
據分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質15、3-17、3克，脂肪0、1-3、5克，碳水化合物1、6-1、49克，灰分0、9-1克，鎂3、9毫克，鈣1-107毫克，鐵1、4-4、3毫克，磷0、54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10、02毫克，維生素B20、037-0、047毫克，尼克酸3、7-7毫克，硫胺素0、62毫克，核黃素0、37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸爲主，佔75、43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32、4%，是牛肉的6、54倍，羅非魚的2、54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
藥用價值
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認爲，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。
鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。
鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認爲，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
營養分析
1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
2、甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;
3、甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;
4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
清燉鱉湯的做法2
彈跳老鱉湯
材料：
圓形網紋瓜、甲魚一隻，話梅（推薦用烏梅）5只，鹽少許，姜幾片，料酒少許。
做法：
1、把甲魚宰殺好，用水沖洗直到血看不見、加料酒、薑片焯。 烏梅泡好。
2、去血水後把表面很滑的那層膜一定要刮乾淨再衝洗。
3、洗淨後放在鍋里加水沒過甲魚半指頭，大火煮開去除浮沫，加兩勺料酒兩片老薑。
4、放在高壓鍋中，加入烏梅熬煮壓制至少15分鐘，放少許鹽 。
5、把湯汁過濾，加入適量鹽。然後篩過倒入哈密瓜碗即可。
