蕨菜醃製吃了對身體有害嗎，適當進食一些蔬菜不僅可以滿足機體對營養物質的需求，但是醃製後的蕨菜含有亞硝酸鹽，在醃製後的數天亞硝酸鹽的濃度達到頂峯，以下分享蕨菜醃製吃了對身體有害嗎。
蕨菜真的會致癌嗎？
蕨菜是生活中常見的一種植物，適當少量進食對人體健康沒有太大的影響。但是，經常進食蕨菜，可能會增加致癌風險。通過研究發現，蕨菜具有一定的致癌作用。這主要是因爲，蕨菜裏面含有特殊物質原蕨苷，原蕨苷這種物質容易引發食道癌，經常大量進食蕨菜的人患上食道癌的概率會大幅度提高。
因此，生活中不宜經常大量進食蕨菜，但是偶爾適當進食不會對健康帶來太大的.影響。因此，在選擇蕨菜進食時，需要控制好量。另外，充分烹煮可以降低蕨菜致癌的風險，避免進食生的蕨菜或者烹飪不充分的蕨菜。
如何更健康地食用蔬菜？
1、不要食用醃製蔬菜
醃製蔬菜中含有豐富的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，可以轉變爲有致癌性質的亞硝胺。而且，一次性大量攝入亞硝酸鹽也會導致中毒。而且，醃菜中含有的鹽分較高，常吃不僅會使口味變重，對心血管也不利，容易造成高血壓。所以，應當避免食用醃製的蔬菜。
2、不要進食腐爛變質的蔬菜
挑選蔬菜進食時，一些腐爛或者變質的蔬菜不要再食用了。腐爛變質的蔬菜中，不僅營養大打折扣，裏面的維生素流失嚴重，還可能有細菌滋生，使用後容易導致腹瀉。因此，平時人們到市場上挑選蔬菜時，應該先觀察其外表，觀察是否有腐爛的葉子。
3、不要食用隔夜蔬菜
蔬菜在烹飪後或者涼拌之後，一定要儘快進食，不要放置到第二天再食用。這是因爲烹飪後的蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會大增。長期攝入亞硝酸鹽會增加致癌的風險。因此，儘管再節約，也還是不要吃隔夜的蔬菜。如果導致了更嚴重的後果，就得不償失了。
蕨菜吃了有害處麼
一，小時候每年蕨菜上市的季節，家裏都會上山自己採摘回來食用，一般主要是炒肉絲和醃成小菜食用。這其中朝鮮族的醃蕨菜堪稱一絕，非常的受大家歡迎。
二，因爲蕨菜只在春季上市，並且上市的時間很短，也就十幾天的樣子。其它季節要想吃蕨菜，只能食用乾製的或醃製的，所以蕨菜對於很多人來說一年也吃不幾次，也就是嚐個新鮮。
三，前幾年聽宣傳說蕨菜中含有致癌物質，不易長期食用。不過我覺得對於大多數食用蕨菜的人來說，一年可能最多吃兩、三次新鮮的蕨菜，那麼本着“不講劑量談療效都是耍流氓”的原則，這個蕨菜可能比大多數食材都要綠色健康一些。
蕨菜的'食用方法——【蕨菜炒肉絲】
【主料】蕨菜、肉絲
【配料】蒜末、幹辣椒
【調料】料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽
【做法】
蕨菜洗淨切去用手掐不動的老根，切成大小相同的段，入沸水鍋中焯燙。焯燙至蕨菜顏色變綠後，撈出入清水中浸泡投涼。
鍋中入油爆香蒜末和幹辣椒，下肉絲炒至變色，烹入料酒，下一品鮮醬油把肉絲炒上色。
肉絲上色以後，把蕨菜攥幹水分入鍋翻炒均勻，加白糖少許提鮮，加鹽調味出鍋即可。
家裏的晚餐:【蕨菜炒肉絲】
、【蘆筍炒肉】、【排骨燉凍豆腐】
【美味小貼士】:
蕨菜不需要烹製太久，因爲蕨菜經過焯燙已經成熟，焯燙蕨菜的水會變綠，這個是正常現象。
蕨菜特別容易腐爛，所以新鮮的蕨菜如果不及時食用，那麼要焯燙後入冰箱冷藏保存。
蕨菜如果已經有葉子長出，那麼就不能食用，應該扔掉。
洗蕨菜時可以把蕨菜放進塑料袋中，然後再袋子中裝滿水使勁搖晃，這樣不損壞蕨菜的鱗苞，並且清洗的會很乾淨。
【蕨菜炒肉絲】的特點:
蕨菜獨有的滑溜的口感，搭配上肉絲的香，加上一點點的辣，特別下飯的美味。
結語:蕨菜的營養價值也很高，而且屬於原生態環境下生長的綠色食品，少量食用肯定是隻有好處沒有害處的。而且現在很多的蕨菜的加工廠，都把蕨菜醃漬後出口到國外。如果蕨菜食用有害，那麼這些加工廠早就被關停了!
剛好前天晚上炒了一盤蕨菜。淘米水泡過、清水燙過的蕨菜，在鐵鍋裏焙乾水分後盛起，在鍋里加豬油少許，再加入幹豆豉兩把，辣椒段一把，炒出香味後，蕨菜回鍋入味，再來幾段蒜苗， 起鍋上桌，那個香!
一、蕨菜致癌是真的嗎
經研究發現，蕨菜中含有一些苯草酸，橡黃素，蕨內酰氨，原蕨苷，黃鹼醇類化合物等，這些物質都可能會致癌，尤其是原蕨苷，所以如果平時吃太多的蕨菜。
身體中攝取的原蕨苷太多，就會增加胃癌、食道癌的風險。另外，許多人平時吃的蕨菜，醃製的更多一些，一般醃製的食物中會含有大量的亞硝酸鹽，在身體中會合成亞硝酸胺，這種物質是有致癌作用的，所以大量的吃醃製蕨菜，有可能致癌。
二、蕨菜真的不能吃嗎
1.蕨菜真的不能吃嗎
蕨菜有一定的致癌風險，但是如果平時非常喜歡吃蕨菜，偶爾的少吃一些嚐嚐鮮也是未嘗不可的。
2.蕨菜怎麼吃
在烹飪蕨菜的時候，選擇合適的方法，可以把蕨菜中的致癌物質降到最低。比如蕨菜中的原蕨苷是容易溶於水，所以在烹飪蕨菜的時候，要先把蕨菜浸泡在水中，並且多換幾次清水，可以有效的減低蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇熱會揮發，所以在炒蕨菜的時候選擇高溫烹飪的'方法。
可以減少蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇到酸、鹼等也會被破壞，所以在烹飪的過程中再加一些醋，就可以降低蕨菜中的原蕨苷含量，從而大大的降低致癌的風險。
三、山蕨菜的好處
1.清熱解毒
蕨菜中含有豐富的蕨菜素，它對於細菌有一定的抑制作用，所以出現發燒、溼疹等症狀的時候，適當的吃一些蕨菜對病情的緩解是有幫助的。
2.止血降壓
因爲蕨菜中含有豐富的維生素b2，維生素c，皁角素等物質，這些物質對於降血壓，降血脂，降膽固醇有很好的效果。
3.解毒利尿
因爲蕨菜能滋陰補腎，止咳利尿，所以出現小便不通，腸風熱毒等疾病的時候，也可以適當的吃一些蕨菜。
蕨菜雖然有致癌的風險，但是隻要平時不頻繁的吃，並且採取合理的烹飪方法，不但不致癌，甚至還可以治病。
