白菜的營養價值，很多人之所以喜歡吃白菜，不光是因爲它便宜，更關鍵的在於白菜本身的營養價值是非常高的， 白菜是我們餐桌上很常見的一種蔬菜，可用於炒、燉和拌等，那麼下面跟大家分享白菜的營養價值。
一、白菜的營養價值
大白菜是現在餐桌上必不可少的，營養十分豐富，每100克含水分95.5克，蛋白質1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，胡蘿蔔素0.01毫克，維生素B120毫克，維生素B20.04毫克，
尼克酸0.3毫克，維生素C20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克，鉀199毫克，鈉70毫克，鎂8毫克，氯60毫克。並含有硅、錳、鋅、鋁、硼、銅、鎳、鉬、硒等多種微量元素。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。
祖國醫學認爲，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。
大白菜既可炒食，又可生用。尚可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯曰 肉中就數豬肉美，菜裏唯有白菜鮮。老百姓常說 魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
3、白菜中含有豐富的微量元素。
4、大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，大白菜能預防老年性動脈硬化和心血管疾病。
二、白菜的功效與作用
1、滋陰潤燥
冬天天氣乾燥，多吃大白菜，能滋陰潤燥，護膚養顏。乾燥大風，人體更容易缺水。缺水會導致身體出現一些不適，例如皮膚乾裂，粗糙的皮膚還更讓人顯老憔悴。大白菜維生素和水分含量豐富，可以除煩解渴，養胃生津，滿足人體所需營養。
2、增強免疫
白菜味道清香，並且含有豐富的營養物質，它含有多種維生素和一些人體需要的'礦物質，經常吃白菜可以增加機體的免疫力，並且常吃白菜也可以做到減肥的效果。
3、潤腸通便
入冬後，很多人都感覺食慾大增，對肉的需求量也會增加，但是吃太多對身體也不好。大白菜含有大量的粗纖維，能促進腸胃蠕動，助消化，幫助我們排出體內堆積的毒素。
4、利水消腫
中醫認爲，大白菜氣味甘溫，無毒性，《本草綱目》中提到常吃大白菜能“通利腸胃，除煩解酒毒，消食下氣，治瘴氣，和中，利大小便”，且大白菜中富含鉀鹽等礦物質，有利水消腫之效。
5、護膚美容
大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏後果。
白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。
6、減肥健美
白菜對於女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因爲白菜的營養價值證明，白菜對減肥健美有很好的效果。
7、提高抵抗能力
食用白菜的好處在於能夠增強人體的抵抗能力。白菜具有緩解疲勞的效果。對於人體抵抗能力的提高以及感冒的預防還是有幫助的。
8、保持血管彈性
白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
9、清肺
白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節，無論大人孩子都應該提前預防。
10、防癌抗癌
白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
1、營養價值
每100克大白菜中含13卡熱量、1克蛋白質、1克膳食纖維、10微克胡蘿蔔素、0.02毫克維生素b1、微量的維生素b3、0.06毫克維生素e、39.9毫克鈉、12毫克鎂、0.08毫克錳、0.01毫克銅、0.04微克硒、95.6克水分、0.1克脂肪、2.9克碳水化合物、42微克維生素a、0.01毫克維生素b2、8毫克維生素c、109毫克鉀、29毫克鈣、0.3毫克鐵。
2、藥用價值
白菜的藥用價值也很高，功效很多。白菜水分含量高達95%，同時還含有大量的膳食纖維，經常食用的話是能刺激腸胃蠕動、幫助消化和預防大腸癌或便祕等疾病。
白菜中含有豐富的維生素c，是蘋果和梨子維生素c含量的4到5倍，經常食用能很好的防治維生素c缺乏引起的壞血病和牙齦出血等疾病。中醫認爲白菜味甘性寒，所以能有效的防治口渴煩熱、咳嗽痰多和感冒發燒等疾病。白菜還有養胃生津的功效，把白菜搗爛取汁與百合和麥冬加水煎服，能很好的防治胃陰虧虛引起的.胃隱痛等症。
3、美容價值
白菜含有豐富的水分、維生素c和維生素e等，如果我們經常食用，不僅可以爲身體補水，還能防治皮膚暗沉萎黃等症起到護膚養顏的功效。白菜屬於低脂低熱食品，還含有大量的膳食纖維，我們經常吃它的話是可以加快體內新陳代謝從而起到消脂減肥的作用。
白菜中含有生物活性成分吲哚-3-甲醇，該成分和白菜在胃中形成的多種代謝產物能產生抗雌激素生物效應從而有效的抗癌和抗腫瘤，所以白菜是能有效防治子宮內膜癌、宮頸癌和乳腺癌等疾病的，對女性的美體健康非常有意義。
吃白菜的注意事項和禁忌人羣
對於一些體弱虛寒的人最好就不要使用白菜，如果體弱虛寒的人食用白菜，可能會導致身體裏的寒氣更加嚴重，從而可能會引發身體出現各種各樣的問題，所以對於體弱虛寒的人，最好就儘量不要食用食用白菜。
1、先洗後切
烹飪大白菜時應先洗後切，因爲大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。切大白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、腐爛的大白菜不能吃
大白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜帶能力，使人體產生嚴重缺氧，甚至危及生命。
3、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用
隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃；未醃透的白菜萬萬吃不得。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽對人有害，它進入胃腸道，迅速入血，血液中的血紅蛋白攜帶大量的氧供機體代謝，而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，使機體缺氧而引起皮膚、黏膜發紺、青紫等症狀，嚴重危害人體健康。因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。
4、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的`時間不可過長，最佳的時間爲20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、白菜心不洗別吃
許多人都以爲，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
6、別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成爲油墨的受害者。
7、有些病人不宜吃
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食爲妥。
