最簡單的幾個菜,家庭日常製作食用的菜餚叫家常菜,家常菜是中國菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎,家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚,下面就來看看最簡單的幾個菜。
清炒山藥西蘭花
食材:200g西蘭花200g鐵棍山藥
做法:
1、山藥去皮,切成片,立即入水中泡着,以免氧化變色;
2、西蘭花洗淨,切成小朵備用;
3、鍋中煮開水,可放一點油和鹽,水開後下西蘭花和山藥片焯熟,不要過火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分鐘以內;
4、熱油鍋,下蒜蓉爆香;
5、倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻,加入鹽調味即可!
麻辣兔肚
材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青筍片、大白菜、姜米、豆瓣、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯、水豆粉、刀口椒。
1、兔肚改小梳子狀,加點鹼面去腥味,洗淨,加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙,攪拌均勻再燜一段時間,倒出來用涼水沖洗。
2、蔬菜處理一下,白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。
3、熱鍋下油燒熱,下入豆瓣、姜米炒香,摻鮮湯,調入鹽、醬油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆裏。下入兔肚,水豆粉勾芡,然後連湯倒入盆中。
4、幹辣椒、花椒下入油中提前炒香,出鍋剁成刀口椒。撒在菜上,潑上熱油即可上桌。
紅燒雞塊
具體制作方法
第一步:準備食材。雞腿5只、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克。(可隨自己的喜好,選擇雞肉的其它部位)
第二步:將雞肉剁成塊、蔥切段、薑切片備用。
第三步:往鍋中倒入適量的'水,接着將雞肉放入鍋中,再倒入1勺料酒,大火燒開後撇去浮沫,然後將雞肉撈出備用。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第五步:將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右。
第六步:將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步:將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步:往鍋中倒入適量的熱水,再放入2勺鹽調味。然後大火燒開後轉小火燉20分鐘(首先,水的量要沒過雞肉。其次,如果雞塊較大,要適當地延長燉煮的時間)
第九步:大火將鍋中多餘的湯汁收幹,即可盛出上桌了
孜然羊肉
食材:羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油
做法:
1、將羊肉切成片。
2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉,抓勻,醃製十分鐘。
3、香菜切成長段。
4、蔥切成小段。
5、鍋裏放入適量植物油,燒到七成熱,放入羊肉快速炸,控油出鍋待用。
6、鍋裏放入適量油,放入蔥、孜然。
7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少許辣椒粉、鹽,翻炒均勻。
西洋菜生魚湯
食材:西洋菜500克,生魚(又名斑魚)500克左右,杏仁15克,蜜棗6粒,生薑、鹽少許。
做法:
1、用刀背拍生魚魚頭一下即死,宰開拍肚,去腹內雜物,洗淨。
2、西洋菜放入盆內用清水一大盆加少許鹽撒上面,浸15分鐘後洗淨。
3、杏仁、蜜棗洗淨與其他用料放入瓦煲,加水6碗,煲2小時以上,加鹽調味,湯成可飲。
牙籤牛肉
中秋節的時候,是全家團圓的時候,這個時候的硬菜裏,牛肉自然是不可或缺的,傳統的吃法都是醬牛肉這裏給大家推薦一道非常不錯的牙籤牛肉,作爲下酒菜再合適不過了!
食材:牛肉、白芝麻
做法:
1、買回來的新鮮牛肉,直接放在冷水裏浸泡1個小時,把裏邊的血水泡出來,可以起到很好的去腥效果。
2、牛肉切成丁,加入食鹽、料酒、生抽、少許的玉米澱粉,醃製30分鐘,用煮過的牙籤把醃製好的牛肉串成小串。
3、五成油溫下入牙籤肉開始炸,保持中小火炸上3分鐘左右即可,然後撈出,油溫升至8成熱,復炸30秒即可。
4、鍋中留少許底油,放入炸好的牛肉串,加入適量的食鹽、白糖、辣椒粉、孜然粉、白芝麻,開大火快速翻炒幾下就可以開吃了!
醬牛肉
1、先將牛腱子清洗乾淨,用清水浸泡2個小時以上,將牛肉中的血水泡出來。
2、用鬆肉針在牛肉上扎一些孔,方便入味,加入薑絲、花椒、鹽、料酒,抓拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱保鮮中,醃製一個晚上。
3、幹黃醬放入碗中,加入適量溫水懈開備用。
4、鍋中水煮開後放入調好的幹黃醬,用篩網將幹黃醬較粗的顆粒過濾不要,加入適量鹽、雞粉,再放入醃製好的牛肉和滷肉包。
5、大火煮開後撇去血沫後轉小火慢煮2個小時,煮好後關火,不要將牛肉取出來,讓牛肉在湯鍋中浸泡6個小時以上,可以讓牛肉更好的入味。
6、浸泡好的牛肉取出來用保鮮膜包裹好後,放入冰箱裏冷藏3個小時以上,讓牛肉的肉心位置完全涼透,就可以切片裝盤了。
7、碗中放入蒜末、味極鮮、香醋、白砂糖、花椒油、芝麻油,用筷子攪拌均勻,倒在擺好的牛肉片上,再淋上適量的辣椒油,撒上蔥花點綴一下,一盤可口的醬牛肉就做好上桌了。
素炒平菇
食材:平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、乾紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。
做法:
1、將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘後,逐片洗淨。
2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續煮2分鐘後,撈出用冷水衝淨,瀝乾。
3、黃瓜刷淨,切成菱形片。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分,蔥、姜、蒜切末備用,乾紅辣椒用紙巾擦乾淨,不要水洗。
4、炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒,煸出香味後,倒入平菇條炒1分鐘後,調入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。
蒜香手撕蒸茄子
【食材】:茄子 適量、生抽 2勺、香油 1勺、鹽 少許、白糖 1小勺、蠔油 1勺、雞精 少許、蔥蒜 適量、
【做法】:
1、茄子洗淨切段,對半切開,放入鍋中蒸10分鐘左右,喜歡爛一點的`就時間稍久一點;
2、蒸茄子期間準備調料汁,碗中加鹽,糖,蠔油,雞精,生抽和芝麻香油攪拌均勻;
3、蒸好的茄子降溫後用手撕成長條,裝盤;
4、鍋內放少量油,爆香蔥花和蒜末(喜歡口味香氣點的蒜末可以多一點),澆上料汁煮至濃稠,將醬料倒入蒸好的茄子,拌勻即可。
炒蓮藕
所需食材:蓮藕 蔥姜 辣椒 澱粉
1、準備一些新鮮的蓮藕,先把蓮藕給清洗一下,然後再給蓮藕削皮,蓮藕削皮後,然後再切頭去尾,接下來再切成蓮藕片 儘量切得薄一點,這樣比較入味好吃
2、切好的蓮藕片放進盆中,然後再添加一些鹽,這樣防止蓮藕氧化變黑。也可以往裏面放入一些白醋,這樣可以使浸泡的蓮藕吃起來會更加清脆好吃
3、接下來再準備一些配料,生薑一塊,先切成薄一點的薑片 ,然後再給切成薑絲,儘量切得細一點 ,切好的薑絲再給分放進碗中,然後再放入一些水,這樣可以取出薑絲的辛辣味
4、接下來再準備一些辣椒,先把辣椒給洗淨,然後再切成辣椒小段,切好的辣椒段再給放進碗中備用,再準備一些小蔥,切成蔥花
5、準備一個碗,放入一些澱粉,然後再放入一些清水,攪拌成澱粉水,然後再放在一邊備用
6、接下來鍋中燒水,添加一些鹽,然後再添加一些食用油,水開放入洗淨的蓮藕片焯水,焯水斷生後再撈出控水備用
7、接下來鍋中燒油,放入薑絲爆香,然後再放入焯水的蓮藕炒一炒,翻炒片刻,再倒入澱粉水,翻炒片刻,再放入辣椒圈繼續炒,
8、翻炒均勻再開始調味,添加鹽 雞精 蠔油生抽 ,然後再放入蔥花,翻炒均勻,直接h給盛入盤中,美味即成 美味好吃的炒蓮藕就做好了。